冬瓜炒肉片这道菜，我家几乎每周都会做一次。夏天吃清甜解暑，冬天搭配腊肉也别有风味。这道菜的关键在于火候把控和食材搭配，我用的是本地农场直供的冬瓜，肉片选用三分肥七分瘦的里脊，口感嫩滑又不柴。下面分享我的独家做法，连调料配比都写得明明白白。食材准备： 主料：冬瓜500克（约半根）、猪里脊肉200克 辅料：蒜末15克、干辣椒2个（可选）、香葱1根 调料：生抽15ml、蚝油10ml、白胡椒粉3克、淀粉5克、食用油适量 制作步骤：
- 冬瓜去皮切薄片，厚度控制在2毫米左右，这样炒制时不易出水。
我习惯用菜刀斜着切，能保持菜形完整。切好的冬瓜片用清水冲洗后浸泡10分钟，能有效去除苦味。
- 里脊肉顺着纹理切成长条，再横着切成薄片。切肉时要保持刀口平行，这样炒出来的肉片才整齐。切好的肉片用厨房纸吸干水分，加入白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟锁住水分。
- 热锅冷油，油温五成热时放肉片，中小火煸炒到微黄后盛出。这步很重要，油温太高会外焦里生，太低容易吸油变柴。
- 锅里加点油，爆香蒜末和干辣椒，大火炒冬瓜至透明。冬瓜变软后倒肉片，加生抽和蚝油调味。翻炒要快，别让冬瓜出太多油。
- 炒至肉片完全变色后，撒上葱花，淋入1勺清水，盖上锅盖焖煮2分钟。说实话大火收汁，让酱汁均匀裹在食材上，出锅前尝一下咸淡。制作技巧：
- 肉片腌制时加淀粉能保持嫩滑，但不要加盐，否则会影响后续调味
- 冬瓜不要提前焯水，保留脆嫩口感
- 炒肉片时要先煸出油脂，这样成品更香
- 如果喜欢辣味，可以加小米辣代替干辣椒 常见问题处理：
- 肉片发柴：腌制时加淀粉和蛋清，炒制时控制火候
- 冬瓜出水：切片后撒点盐，静置10分钟再炒
- 酱汁过重：炒制时加少量清水，保持食材原味 这道菜的妙处在于食材搭配，冬瓜的清甜中和了肉的油腻，而蚝油的鲜香又提升了整体风味。
我常把这道菜作为主菜搭配米饭，夏天吃清爽不腻，冬天搭配腊肉又别有风味。新手做这道菜时，可以先从简单步骤开始，比如先练习炒肉片的火候，再逐步加入其他配料。记得保持厨房通风，避免油烟过大。
每次做这道菜，总能想起小时候妈妈在厨房忙碌的身影，简单却充满温度的家常菜，就是这样温暖着我们的日常。
