最近特别喜欢做海鲜，尤其是这种鲜嫩多汁的海蛏子。每次做好，家人总是抢着吃，连汤汁都不放过。今天就来和大家分享一下我做海蛏子的秘诀，简单几步，保证让你做出鲜嫩入味的海蛏子。### 食材准备
- 海蛏子：500克（我一般用这个牌子的，口感特别鲜嫩）
- 葱：2根（切段）
- 姜：3片（切片）
- 蒜：1头（切蒜末）
- 辣椒：2根（根据口味调整，喜欢辣的可以多放一点）
- 料酒：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：少许 ### 制作步骤
- 清洗海蛏子
- 海蛏子买回来后，先用淡盐水浸泡20分钟，让它们吐尽泥沙。
然后用流水冲洗干净，沥干水分。这一步特别重要，如果清洗不干净，做出来的海蛏子会有泥腥味，影响口感。
- 焯水处理
- 锅中烧开水，放入清洗好的海蛏子，焯水10秒左右。焯水时间不能太长，否则海蛏子会变老，失去鲜嫩的口感。焯好后马上捞出，沥干水分备用。
- 热锅爆香
- 锅中倒入适量油，烧热后放入葱段、姜片和蒜末，爆出香味。接着加入辣椒段，翻炒几下。这里要注意火候，油温不能太高，否则调料容易糊，影响整体的味道。
- 快炒海蛏子
- 将焯好水的海蛏子倒入锅中，快速翻炒均匀。这时候可以加入料酒、生抽和蚝油，继续翻炒。
翻炒海蛏子时要记得用大火，这样能保持它的鲜嫩。先用料酒去腥，再加入生抽和蚝油提味。翻炒均匀后，根据个人口味加点盐和糖，焖上一会儿，记得盖上锅盖用中小火㸆，这样海蛏子会更入味。
炒好的海蛏子装盘后，撒上葱花点缀，就可以开吃了。这道菜色彩鲜艳，香气四溢，海蛏子鲜嫩滑嫩，入口即化，汤汁浓郁，特别适合搭配米饭食用。清洗海蛏子时，如果时间允许，多换几次水，确保彻底干净。焯水时要注意时间不要太长，10秒左右就好，否则海蛏子会变老。
- 火候控制：炒海蛏子的时候要保持大火，这样可以锁住海蛏子的水分，保持鲜嫩。
- 调味技巧：盐和糖的比例要掌握好，盐多一点可以提味，糖少许可以提鲜，不要放太多，否则会掩盖海鲜的自然鲜味。### 结语 这道海蛏子的做法简单又美味，特别适合家庭聚餐或者日常食用。如果你是海鲜爱好者，一定要试试这个做法。如果喜欢更重口味的，还可以加一些辣椒或者豆瓣酱。
总之，这是一道让人回味无穷的家常菜，绝对值得一试。
