说起蒜苔，我总想起小时候家里种的那一小片蒜苔园。春末夏初的时候，绿油油的蒜苔长得噌噌的，妈妈总是变着花样给我们做。蒜苔炒肉、蒜苔炒鸡蛋，简单却鲜美。后来长大了，自己做饭，蒜苔也成了我厨房里的常客。它脆嫩的口感，独特的蒜香，怎么炒都好吃。
今天，我就把压箱底的蒜苔做法分享给大家，从快手家常菜到适合宴客的大菜，保证让你吃出花样！蒜苔炒肉片：家常小炒的王者
- 说到蒜苔，怎么能少了经典的蒜苔炒肉片呢？这道菜简单快手，味道鲜美，是咱们家餐桌上的常客。我一般用中厚切的五花肉，这样的肉炒出来才够香够嫩。五花肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌一会儿，这样炒出来的肉不会柴。
蒜苔切成段，大概3-4厘米长，太长吃起来费劲。锅中放油烧热，下肉片滑炒至变色盛出。再留底油，爆香蒜末和干辣椒，下蒜苔翻炒，加点盐、生抽调味，把肉片倒回去，翻炒均匀，出锅前撒点葱花增香。注意火候，肉片变色就赶紧盛出，不然容易老。蒜苔炒肉片，就是这个味儿！
蒜苔炒鸡蛋：营养又美味的快手菜
- 早上起晚了没时间做饭？来一盘蒜苔炒鸡蛋吧！我一般用两个鸡蛋，一个鸡蛋打散，另一个切小块。锅中放油烧热，先把鸡蛋块炒熟盛出。再留底油，爆香蒜末，下蒜苔翻炒，加点盐、生抽，然后把炒好的鸡蛋倒回去，一起翻炒均匀，用鸡精提鲜（不吃可以省略）。
我平时做鸡蛋，通常会用中筋面粉，口感特别好。炒出来的蒜苔鸡蛋不仅颜色诱人，还特别营养，大人小孩都很爱吃。说到蒜苔搭配肉类，我最推荐的是肥瘦相间的腊肉，我自己腌制的，味道真是又香又入味。
腊肉先切片，用温水泡一下去点盐分。蒜苔切段后，锅里放点油，把腊肉放进去煸炒出油，炒到边缘微黄，香味自然溢出。接着放蒜苔翻炒，加点生抽和糖调味，糖不仅能提鲜，还能中和油腻感。香味特别浓郁，远闻就能闻到。通常炒至腊肉变软，蒜苔断生就可以了，这样口感最佳。
这道菜绝对是下饭神器，我保证你吃两碗米饭都不带喘气的！蒜苔烧豆腐：汤汁浓郁，豆腐入味
- 想做大一点的家常菜？试试蒜苔烧豆腐吧！我一般用嫩豆腐，口感最好。豆腐切块，用开水焯一下，去掉豆腥味。
蒜苔切段，锅里放油烧热后放豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末炒香。接着放入豆腐和适量清水，大火烧开后转小火炖10分钟。加入生抽、糖和盐调味，撒上葱花和香菜即可。一定要用小火慢炖，这样豆腐才不会碎。这道蒜苔烧豆腐汤汁浓郁，豆腐很入味，特别适合搭配米饭。我通常一次做一大锅，够我们一家三口吃。这道蒜苔酿肉是宴客的好选择，创意十足。
我一般用猪肉馅，再加点虾仁提鲜，口感更丰富。蒜苔洗净，切掉根部，用刀背拍扁，然后从侧面片开，但不要切断，像花一样。猪肉馅用生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉抓匀，然后塞进蒜苔里。锅中放油，下蒜末爆香，然后下酿好的蒜苔煎至两面金黄，再加水焖5分钟，加点蚝油提鲜。蒜苔酿肉，造型美观，味道鲜美，特别有面子。
我一般会整个蒜苔煎好摆盘，看起来特别有档次！小贴士：
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- 蒜苔很容易熟，炒的时候火一定要大，断生就行，不然口感会差。
- 蒜苔炒肉的时候，肉片一变色就要赶紧盛出来，不然容易老。
- 蒜苔炒腊肉的时候，腊肉要先煸炒出油，然后再放蒜苔。
- 蒜苔烧豆腐的时候，炖的时候一定要用小火，这样豆腐才不会碎。
- 蒜苔酿肉时，一定要把馅料塞紧，否则煎的时候容易散。蒜苔的做法这么多，总有一款适合你！快动手试试吧，保证你吃了还想吃！
