最近厨房里总飘着一股甜丝丝的味道，不是什么花哨的香水，而是刚出锅的香芋排骨。那种软糯的芋头裹着浓郁的酱汁，一上桌就被孩子们抢光，连平时不爱吃蔬菜的老公都连吃了两大碗饭。其实这道菜看似复杂，真做起来也就是个“懒人菜”，不需要太多花哨的技巧，只要把火候控制好，谁做谁是大厨。今天我就把这道我家餐桌上的“常驻嘉宾”——香芋排骨的做法，毫无保留地分享给大家。这道菜最绝的地方在于，香芋吸收了排骨的肉香，排骨又染上了香芋的清甜，两者简直是天作之合。
这道菜的食材准备非常简单，超市里就能买到，特别适合我们这种平时工作忙、下班想偷懒却还想给家人做点好吃的打工人。选食材很关键，这一步就决定了成功一半。排骨的话，我一般会去超市买肋排，大概500克左右。这个量刚好够我们家三口人吃，大家可以根据家里吃饭的人数调整，通常一个人吃100到150克就够了。香芋准备1到2个就行。
香芋是这道菜的灵魂，一定要选那种表皮粗糙、捏起来比较硬实的。这种香芋煮熟后口感是粉糯的，像土豆泥一样，如果买到了那种表皮光滑、捏起来软软的，可能是水芋头，做出来口感就不太一样了。
配料：
- 姜片几片，大蒜几瓣（喜欢辣的可以加两个干辣椒），大葱一段。
调料：
生抽、老抽（上色用）、蚝油、白糖、盐、淀粉、料酒。步：处理排骨，冷水下锅是关键
- 很多人煮排骨喜欢热水下锅，其实大错特错。
热水会让排骨表面的蛋白质快速凝固，但里面的血水不容易排出，这样煮出来的汤会带有腥味，肉质也会有点柴。所以，我通常会把排骨切得比较小，大概3到4厘米左右。接着，我会在一个大碗里放好这些排骨，加入适量冷水，确保没过排骨。然后，放几片生姜和一勺料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右。这一步主要是为了让排骨里的血水充分被泡出来。
把排骨捞出来，用温水冲洗掉表面浮沫，沥干水分备用。这时排骨会变得白白净净，腥味也淡了不少。接下来给排骨做个”按摩”，让味道更入味。沥干水分后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖，再撒上一小把淀粉。这里有个小技巧，淀粉要抓匀，能锁住排骨水分，吃起来更嫩滑。
抓匀后，再加一点食用油封住表面，这样腌制的时候就不会流失水分了。腌制时间不用太久，20分钟就差不多了。
这时候来处理香芋。把香芋去皮，切成滚刀块。注意大小要和排骨差不多，这样受热才会均匀。
我一般切香芋的时候，都会比排骨稍微大一点点，大约2厘米见方。香芋煮久了容易化，如果切得太薄，就会变成汤了。切好的香芋块放在盘子里备用。煎香芋的时候，我会先单独煎一下香芋，这样能提升整道菜的香气。很多人做这道菜的时候，都是直接把香芋和排骨一起炖，但其实这样香芋的味道不够浓郁。
起锅烧油，油温不用太高，把切好的香芋块放进去中小火慢煎。煎的时候要用铲子轻轻翻动，别把香芋弄碎了。说真的煎到香芋表面金黄，而且能闻到浓郁的香芋香味。这时候把香芋盛出来，放在盘子里备用。煎过的香芋不仅更香，而且煮的时候不容易散，口感也更好。
第五步是炒排骨，要让香味充分释放。锅里留点底油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。香味出来后，把腌好的排骨倒进去，用大火快速翻炒。你会发现排骨表面的水分渐渐变少，肉色也开始变白。必须炒至表面微微焦黄，这样吃起来才够香。
这一步大概需要2-3分钟。第六步：焖煮，让味道融合*
- 排骨炒好后，我们把刚才煎好的香芋倒回锅里，和排骨混合均匀。接着加入开水，记住，一定要加开水！加冷水会让排骨瞬间收缩，口感变老。水量要没过食材，大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮20分钟左右。
这个时间不用太久，大概20分钟的时候，汤汁已经收了大半，排骨也变得很软烂了。这时候你可以尝一下咸淡，如果觉得不够咸，可以再加一点盐。接下来就是这一步就叫做收汁，也是最考验耐心的步骤之一。打开锅盖，转大火，不停地翻炒，让汤汁变得浓稠，紧紧地包在排骨和香芋上。这个时候特别要注意火候，千万别糊锅！
我通常会一直盯着锅，等汤汁变得红亮浓稠的时候就可以关火了。如果想要汤汁更浓稠一些，可以加一点水淀粉。出锅前撒上一些葱花，那香味立刻就充满了整个房间。
我之前提到过，一定要选那种捏起来硬实的粉芋头。如果买到的是脆的香芋，口感会有所不同，但做法还是一样的，只是会更清脆一些。
火候方面，炒排骨和收汁时要用大火，这样肉质才会紧实，汤汁更浓郁。焖煮时改用中小火，防止肉质变柴。收汁阶段要记得多翻动锅铲，特别是汤汁快干时容易糊底。有条件的话用不粘锅会更省心。老抽主要用来上色，用量要控制好，放多了会让排骨颜色发黑，影响整体美观。
香芋排骨的做法很简单，但味道绝对不输饭店。做这道菜的时候，白糖不用放太多，放一点点就能提鲜，吃不出甜味，但能让汤汁的颜色更漂亮。每次做好这道菜，我都觉得特别有成就感，看着家人吃得那么开心，自己心里也暖暖的。如果你也喜欢下厨，或者正在想学几道拿手菜，可以试试这道香芋排骨哦。
相信我，做一次你就会爱上这种软糯香甜的味道。厨房虽小，却能装下我们对生活的热爱。希望大家都能做出让自己和家人满意的美食，享受做饭的乐趣。
