春天来了，韭菜又大量上市了，新鲜的韭菜搭配嫩滑的鸡蛋，简单一炒就是一道家常美味。今天和大家分享一下我做的鸡蛋炒韭菜，保证嫩滑可口，特别下饭。### 食材准备：
- 鸡蛋：3个（我一般用这个牌子的土鸡蛋，口感更好）
- 韭菜：一把（大约200克，适合我们家三口人）
- 食用油：适量
- 盐：适量（根据口味调整） ### 制作步骤：
- 处理韭菜*
- 韭菜买回来后，先用清水冲洗干净，沥干水分。切成大约3厘米长的小段。切韭菜的时候要注意，不要切得太碎，否则容易出水，影响口感。
打鸡蛋的时候，将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。即使你是初学者也没关系，这个步骤很简单。搅拌时可以加点盐，这样炒出来的鸡蛋味道更佳。接着，先将锅烧热，然后倒入比平时稍多的油，这样可以让炒出的鸡蛋更加滑嫩。油热后，就可以开始炒鸡蛋了。
- 把炒鸡蛋倒进鸡蛋液，用中火慢慢翻炒。用铲子轻轻翻动，让蛋液受热均匀。等鸡蛋凝固成型后，稍微铲碎一点留着备用。
- 鸡蛋炒到快熟时，倒入切好的韭菜。这时候火候要控制好，韭菜容易熟，得快速翻炒。
先用铲子把韭菜和鸡蛋均匀地混合一下。接着，炒匀后加入适量的盐进行调味，盐不要放太多，因为鸡蛋本身已经带有咸味了。翻炒均匀后就可以出锅装盘了。最后，在出锅前稍微翻炒均匀，让韭菜和鸡蛋充分混合。
装盘时撒点葱花或辣椒，能增添美味，提升食欲。炒鸡蛋时，中小火慢炒能保持其嫩滑，而韭菜则需大火快炒，以保持鲜绿。放盐的时机也很重要，最好在炒的过程中加入，这样能避免韭菜出水，保持鲜嫩。此外，加入蒜片或胡萝卜丝，还能让这道菜的味道更丰富。
