深秋的傍晚，窗外飘着细雨，家里冷飕飕的，这时候最馋的就是一锅热气腾腾的红烧肉。不过今天咱们不搞猪肉，换个更“硬核”的食材——鹿肉。这可是山里的珍品，肉质细嫩，脂肪少，吃起来一点都不腻，关键是蛋白质高，减肥健身的朋友也能放心吃。很多人次买鹿肉，反应就是“腥”，其实只要掌握了这几个关键步骤，那味道绝对让你惊艳。今天就把这道我家常做的红烧鹿肉分享出来，做法简单，味道却很高级，保证让你吃得满嘴流油。
先准备食材吧，这一步很关键。我一般去市场买鹿肉，挑颜色鲜红、肉质紧实的。我们家三口人吃，买一斤半左右就够，多了放冰箱占地方，少了又不够吃。除了鹿肉，再准备两个土豆切滚刀块，胡萝卜切点块配色。调料方面，大葱切段，姜切片，大蒜拍扁，再放几个干辣椒（不吃辣的可以不放）。
香料方面，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，花椒十几粒，这些可是去腥增香的主力军呢。好了，食材备齐了，咱们就开始动手做吧。做鹿肉啊，最关键的就是要去腥这一步。很多人直接下锅煮，结果腥味还是跑不掉。我一般会把鹿肉切成麻将大小的块，然后冷水下锅。
有个小技巧，一定要用冷水，千万别用热水，不然肉一烫就会收缩，里面的血水就排不出来了。加几片姜和适量料酒，大火煮开后，汤面上会浮起一层厚厚的泡沫，那就是血水。一定要把这些沫子撇干净，然后捞出鹿肉，用温水冲洗净，沥干水分备用。这一步看着有点吓人，其实操作起来很简单。锅里放两勺油左右，放入一把冰糖。
小火慢慢熬，耐心地看着冰糖从大颗粒逐渐变成小颗粒，颜色也会慢慢变深，从浅黄色变成枣红色。这个时候可千万别着急，得赶紧把鹿肉倒进去，这一步叫做“挂色”，能让鹿肉看起来更加红亮诱人。翻炒的时候，鹿肉表面会均匀地裹上糖色，这时候把准备好的葱段、姜片、大蒜、干辣椒和所有香料都放进去，转成中火慢慢翻炒，让香味充分释放出来。很快，你就会闻到一股混合着肉香和各种香料的浓郁味道，特别诱人。等香味都出来后，这时候就可以加水了。
加水有讲究，我通常加一瓶啤酒，水位漫过鹿肉即可。啤酒能去腥提鲜，让肉质更软烂，而且挥发后不会留酒味，只有淡淡香气。若没啤酒就用开水，一定要用沸水，冷水会让肉变紧实。水烧开后，加两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再放少许盐。注意盐别放太多，后面还要加土豆，土豆会吸盐，而且生抽老抽本身也有咸味。
大火烧开后，转最小火，盖上盖子慢慢炖。炖鹿肉是个耐心的活儿，大概需要炖一个小时左右。时间一到，咱们把切好的土豆和胡萝卜块放进去。土豆块不要切太碎，不然炖着炖着就化在汤里了。这时候汤汁应该已经收得差不多了，土豆和胡萝卜也熟了。
收汁时要不断用铲子轻轻推动，确保汤汁均匀覆盖在每一块肉上。等汤汁浓稠到挂满肉块，闪闪发光时，这道红烧鹿肉就做好了。上桌后，肉色红亮诱人，咬一口，肉质软烂且味道鲜美，不柴不腻，还带有淡淡的肉香和香料的复合风味，越嚼越香。土豆吸收了汤汁，变得软糯香甜，非常下饭。平时不太爱吃肉的孩子，这道菜也能让他多吃不少。
我跟你说啊，给大家提几个小经验，都是我踩坑踩出来的教训：焯水的时候一定要撇去浮沫，这是去腥的关键步骤，千万别偷懒。你知道吗，炒糖色的时候火一定要小，稍微不注意就会糊了，糊了就完了，得不偿失。如果怕糊，也可以用老抽上色，虽然颜色没糖色好看，但味道还行。炖肉的时候尽量别开盖，热气一跑肉就炖不烂了。最后，鹿肉虽然好吃，但别多吃，毕竟是野味，适量就好。
这道红烧鹿肉，做法其实和红烧肉差不多，只要把去腥这一步做好了，基本上就不会出错。对于新手来说，次做可能会担心肉质太硬，其实只要炖够时间，鹿肉是很容易炖烂的。如果你家里有鹿肉，或者有机会吃到，一定要试试这个做法。在这个寒冷的秋天，给家人做上一锅热乎乎的红烧鹿肉，那感觉，真的太幸福了。大家快去试试吧，做好了记得来给我交作业哦！
