红烧狮子头，这道菜每次做都让我想起小时候奶奶在厨房里忙碌的身影。那香气，那味道，简直是刻在DNA里的记忆。今天，我就把这个宝贝菜谱分享给你们，保证你们做出来的狮子头，肥而不腻，软糯香甜，连不爱吃肉的人都忍不住抢着吃！说真的，来说说食材。我一般用的是江苏产的五花肉，肥瘦相间，这样炖出来的狮子头才够香。
500克五花肉，我通常用雨润这个牌子，肉质新鲜口感好。马蹄切小丁，能增加清爽口感。葱姜末用来爆香，主要调味料有生抽、老抽、料酒、糖和盐。别忘了准备水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。500克肉大约能做三个大狮子头或六个小狮子头，刚好够我们家三口人吃。如果家里人多可以适当增加肉量。马蹄用5-6个就行，根据大小调整。葱姜末比例3:1，香味足够但不会盖过肉香。
现在，我们开始制作吧！说真的步，处理肉。将五花肉切成小块，放入料理机中，打成肉糜。我一般不会打得过于细腻，保留一点点颗粒感，这样狮子头吃起来更有嚼劲。打好的肉糜放入一个大碗中。
说真的步，调味。在肉糜中加入适量的葱姜末，我一般是一大勺葱末，一小勺姜末。然后，来点料酒，大约一汤匙，可以去掉肉的腥味；生抽两汤匙，老抽一汤匙，主要是上色；再撒一点点糖，大约一茶匙，可以提鲜；说真的，适量盐，根据个人口味来调整。将这些调料和肉糜搅拌均匀，直到肉糜上劲，也就是用手抓起来，感觉肉糜有粘性，这样狮子头才不会散。说真的步，加入马蹄。
把切好的马蹄丁放进肉糜里，用手搅拌均匀。放上马蹄的话，狮子头会更清爽，不会太油腻。接下来是塑形的步骤。
取适量的肉糜，用掌心轻轻压成大丸子，不要太实，否则不容易熟。我通常做的是大狮子头，每个大约150克，大家可以根据自己的喜好调整大小。接下来就是煎狮子头了。
锅里放一点油，油热后放入狮子头，用中小火慢慢煎。注意火候，一定要用中小火，否则容易外焦里生。煎至底部金黄后翻面，继续煎到两面都呈金黄色。煎好的狮子头捞出来备用。第六步开始炖煮。
锅里留点底油，放入葱姜末炒香。加热水没过狮子头，放入煎好的肉丸。加一勺生抽、半勺老抽、一茶匙糖和适量盐。大火烧开后转小火炖30分钟，让肉丸充分入味。炖煮最后五分钟，加入水淀粉边倒边搅，直到汤汁浓稠。
勾芡能让汤汁更好地包裹狮子头，提升口感和视觉效果。最后一步是出锅，将炖好的狮子头盛入碗中，撒上葱花点缀即可。制作红烧狮子头时要注意几个关键点：肉糜不要打得太细，保留些许颗粒感；调味要根据个人口味调整，尤其是糖和盐的用量；煎制时用中小火，避免外焦里生；炖煮时用小火慢炖，让狮子头充分吸收汤汁香味；勾芡时要边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。
红烧狮子头，这道菜看似简单，却有很多细节需要注意。只要掌握了这些技巧，你也能做出肥而不腻、软糯香甜的红烧狮子头。相信我，这道菜绝对能成为你家餐桌上的常客！试试看，让家人和朋友都尝尝你的手艺吧！
