今天想和大家分享一道超级简单又美味的家常菜——香菇炒鸡肉。这道菜鲜嫩多汁，香气扑鼻，而且做法超级快手，就算是厨房小白也能轻松搞定。每次家里来客人或者周末想吃点丰盛又不费事的菜时，我总会做这道香菇炒鸡肉，保证每次都能吃光光。说起香菇，我一般喜欢用干香菇，因为干香菇的香味比鲜香菇更浓郁。不过如果你喜欢鲜香菇，也可以用鲜香菇，只是香味会稍微淡一些。
我一般会买那种颜色深、肉质厚实的干香菇，这样的香菇泡发后口感更好。这道菜我一般用三四个干香菇就足够我们家三口人了。### 食材准备
- 鸡腿肉 300克（我比较喜欢用鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉多汁，炒出来更香）
- 干香菇 3-4朵
- 葱 1根
- 姜 2片
- 大蒜 2瓣
- 青椒 1个（可选）
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量 ### 制作步骤
- 准备食材：鸡腿肉切成小块，用生抽、料酒、水淀粉腌制15分钟。
干香菇用温水泡发，泡发完后把香菇切成小块，泡香菇的水用来炒鸡肉。葱切段，姜切片，蒜切片，青椒去籽切块。炒鸡肉的时候，锅里先倒点油，油热后放腌好的鸡肉，中火翻炒，直到鸡肉变色，然后盛出来备用。炒鸡肉的时候要注意火候，火太大容易把鸡肉炒老，火太小又炒不熟。炒香菇的时候，锅里留底油，先放姜片、蒜片和葱段，炒出香味，然后放香菇块，大火翻炒。
炒香菇时可以加点泡香菇的水，这样口感会更嫩滑。把炒好的鸡肉和青椒块倒进锅里，翻炒均匀。这时候可以加点盐和糖调味，具体用量根据个人口味调整。再加一勺生抽和蚝油，翻炒均匀后，如果汤汁太多就开小火收汁，等汤汁变得浓稠为止。收汁时要控制好火候，火太大容易糊锅，记得把火调小一些。
- 出锅装盘：汤汁收浓后，关火，撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。### 制作技巧和注意事项
- 腌制鸡肉：腌制鸡肉时加入适量的水淀粉，可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。
- 炒鸡肉：炒鸡肉时要注意火候，火太大容易把鸡肉炒老，火太小鸡肉又不容易熟。
- 炒香菇：炒香菇时可以加入一点泡香菇的水，这样香菇会更鲜嫩。
- 收汁：收汁时要注意火候，火太大容易把锅烧糊，要把锅火调小一点。
- 调味：调味可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以加入一些辣椒。### 结尾 这道香菇炒鸡肉真的是一道超级简单又美味的家常菜，每次做都能吃光光。如果你也是厨房小白，不妨试试这道菜，相信你也会爱上它的。希望大家都喜欢这道菜，也欢迎大家在评论区分享自己的做法和心得。如果你有更好的食材搭配或者调味方法，也欢迎大家在评论区留言，我们一起交流学习。
