最近天气转凉，总想来点热乎乎的硬菜，给家里添点暖意。说到硬菜，卤牛腱子肉绝对是不能错过的选择。这道菜肉质紧实，味道醇厚，无论是做下酒菜还是配米饭都超级合适。今天就来跟大家分享一个我家的改良版卤牛腱子肉做法，简单易学，保证让你一学就会！食材准备：
牛腱子：500克（我一般用这个牌子的，肉质比较好，大家可以根据自己的喜好选择）
- 老抽：2汤匙（这个量刚好适合我们家三口人，颜色够深，卤出来的肉特别漂亮）
- 生抽：3汤匙（我一般用这个牌子的，味道鲜美，卤出来的肉更有风味）
- 姜片：5片（新手也可以试试，姜片可以去腥增香）
- 葱段：3段（我喜欢用葱段，味道比姜片更浓郁有些）
- 冰糖：30克（冰糖会让卤汁更甜，颜色也更亮）
- 料酒：2汤匙（料酒也是去腥的重要调料，不要省略）
- 八角：2颗（八角是卤肉的灵魂，一定要放）
- 桂皮：1小块（桂皮和八角搭配，香味更浓郁）
- 香叶：2片（香叶能让卤肉的味道更上一层楼）
- 盐：适量（根据个人口味调整，我一般说真的尝一下味道再加盐）
清水：适量（卤肉需要足够的汁水，我一般加到能没过牛腱子） 制作步骤：
- 牛腱子处理：
- 说真的要把牛腱子切成块，大概3厘米左右见方就可以了。
先用流水冲洗一遍，去掉血水和杂质。通常会先用开水焯一下，这样能更好地去除血水和腥味。焯完后再用清水冲洗一遍，备用。卤汁准备时，烧一锅开水，放入切好的牛腱子，煮2-3分钟，捞出后冲洗干净，备用。这一步称为焯水，能有效去除血水和杂质，让卤出来的肉更干净。
- 炒糖色：
- 锅中放入冰糖，开小火慢慢加热，直到冰糖融化成红色焦糖状。这个步骤也叫炒糖色，是卤肉的关键步骤，糖色不好看，卤出来的肉颜色也会很暗淡。注意火候，不要让冰糖糊了，否则会发苦。我一般会看着冰糖慢慢融化，然后开始小火加热，并不断搅拌，直到冰糖变成红色焦糖状就可以了。
- 加入调料：*
- 将炒好的糖色倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，让糖色充分裹在调料上。
卤制牛腱子时，先将牛腱子放入锅中，加入足够的清水，水量要完全覆盖牛腱子。开大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮大约1小时。在炖煮过程中，要留意火候，避免卤汁烧干导致糊锅。通常我会定时检查一下，确保卤汁不会烧干。1小时后，牛腱子基本熟透，可以尝尝味道，看看是否达到理想的状态。
如果味道还嫌淡，可以适当加点盐提提味。接着，打开锅盖，用大火收汁，直到卤汁变得浓稠并均匀包裹在牛腱子上。收汁时记得不停地翻动牛腱子，避免粘锅。制作时要注意几点：焯水是去除牛腱子血水和杂质的关键，能让卤出来的肉更干净；炒糖色时要小心，因为它直接影响卤肉的颜色，糖色好看，卤出来的肉才会色泽诱人。
注意火候，避免冰糖糊锅，否则会有苦味。卤制时用小火，避免卤汁烧干，否则容易糊锅。收汁时要持续翻动牛腱子，防止糊锅。我通常用老抽和生抽，颜色和味道都比较适中。喜欢颜色深一些的可以多放老抽，喜欢味道浓一些的可以多放生抽。
卤牛腱子肉的家常做法就分享到这里了，简单易学，新手也能轻松搞定。这道菜肉质紧实，味道醇厚，无论是做下酒菜还是配米饭都超级合适。希望大家都喜欢！下次做聚会菜的时候，可以试试这道卤牛腱子肉，保证让大家赞不绝口！
