上次跟家人吃饭，他们特别爱吃萝卜炖牛腩，那浓郁的汤汁，软糯的萝卜，还有入口即化的牛腩，简直太治愈了。所以乎，我也赶紧学了起来，没想到真的成功了，家人吃后赞不绝口。今天就来跟大家分享下我的做法，保证简单又美味，新手也能轻松搞定！### 开头 记得有一次去朋友家做客，她做的萝卜炖牛腩简直惊艳到我，那浓郁的香味扑鼻而来，让我食欲大开。回家后，我就迫不及待地尝试起来，经过几次改良，终于做出了让家人都赞不绝口的版本。
今天分享一道家常菜，牛腩炖萝卜，做法简单又美味。
食材：牛腩500克（超市切好的更方便）、白萝卜1个（约500克）、姜片3-4片、蒜瓣3-4个、葱段1根、八角2颗（推荐这个牌子）、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2-3个（不吃辣可省略）、料酒适量、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖少许、清水1500毫升。
做法：牛腩切块后冷水下锅焯水，去腥去血水。焯好后捞出洗净，放入砂锅或炖锅。加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入料酒、生抽、老抽、糖，加足量清水。大火煮开后转小火炖煮1小时，最后根据口味加盐调味即可。
锅中加入足够的水，放入牛腩，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净。
- 白萝卜准备：白萝卜去皮，切成滚刀块。我喜欢用稍微大一点的块，这样炖出来口感更好。
- 炒制香料：锅中加入适量油，加热到五成热，放入拍碎的大蒜和姜片，小火煸炒出香味。然后加入葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续煸炒出香味。
- 炖牛腩：我把处理好的牛腩倒进锅里，然后我把准备好的香料倒进去，搅拌均匀。接着我加入生抽、老抽、一点点糖和料酒，再搅拌均匀。然后我倒入足够的清水，没过牛腩。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖大约一个小时，牛腩会变得又软又烂。
- 加萝卜：炖好后的牛腩，我加入切好的白萝卜块，继续炖煮30分钟，直到萝卜变得软糯。
期间，要时刻注意水量的情况。如果水量不够，可以适当添加一些热水。接着进行调味收汁，萝卜炖好后，根据个人口味加入适量的盐进行调节。然后大火收汁，等到汤汁变得浓稠的时候，就可以关火了。制作技巧方面，焯水的时候一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。焯水时，可以加入一些生姜和料酒，这样味道会更佳。
- 炖牛腩的时候，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖，这样牛腩才会炖得软烂入味。等加入萝卜之后，继续保持小火，别让它炖得太烂。
- 关于香料的使用，可以根据个人口味来调整，我一般会用八角、桂皮、香叶和干辣椒，觉得这样的味道比较香。如果喜欢更浓郁的香味，可以适量多放一些香料。
- 收汁的时候要用大火快炒，让汤汁变得浓稠，这样能更好地提升菜肴的香味和口感。
但要注意，收汁时不要把汁收得太干，留一些汤汁拌饭吃特别美味。### 结尾 萝卜炖牛腩是一道非常经典的家常菜，不仅美味，而且营养丰富。如果你还没有尝试过，不妨试试我的做法，相信你也会爱上这道菜的。希望我的分享能帮到你，让你在家也能轻松做出美味的萝卜炖牛腩，享受家的温暖和幸福。
