最近天气忽冷忽热的，家里的孩子最近总喊饿，晚上回来特别想吃点热乎的。我就琢磨着做一道滑肉汤吧，不用太复杂的调料，关键是那个肉片，滑嫩得像豆腐一样，吸饱了汤汁，一口下去，暖胃又暖心。这大概就是所谓的“人间烟火气”吧，看着锅里咕嘟咕嘟冒着泡，闻着那股鲜香味，一天的疲惫好像都消散了。这道菜其实做起来特别简单，只要掌握了几个小窍门，哪怕是厨房小白，也能做出饭店里那种口感。今天就来给大家详细分享一下这道滑肉汤的做法，食材简单，做法也不难，咱们一家三口吃正好。
做滑肉汤呢，关键就是选对肉，用对淀粉。咱们家做的是猪里脊肉，300克左右。三口人吃，这个分量正好，不多不少，吃撑了也不用担心长肉，还能保证蛋白质的摄入。主料的话，咱们还搭配点青菜什么的，这样汤水又鲜，饱腹感也拉得上来。
再说说淀粉，得用红薯淀粉，也就是木薯淀粉。这个可要注意了，千万别用玉米淀粉，因为玉米淀粉做出来的汤口感硬，滑不了。调料方面，咱们就用个鸡蛋，葱花点葱姜蒜，放点盐和生抽，还有料酒、胡椒粉、鸡精。这样，一道滑肉汤，色香味都管得严严实实。
步：处理肉，切薄片是关键
- 买回来的里脊肉，先用水冲洗一下，把表面的血水洗掉。然后找个锋利的刀，横着猪肉的纹理切。这里有个小技巧，如果刀工不太好，切不薄，可以把肉放进冰箱冷冻室，冻个十几分钟，稍微硬一点的时候再切，很容易就能切成薄片。肉片切得越薄，熟得越快，口感也越嫩。切好的肉片放入一个大碗里，先加一点点盐、一勺料酒去腥，抓匀腌制一下。
然后打入一个鸡蛋清，分次加入红薯淀粉。淀粉的量大概和肉的重量差不多，或者稍微多一点，这样每片肉都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉衣。抓匀至肉片有些粘手，这样可以锁住水分，煮出来的肉片会更嫩。
准备汤底时，锅中加水，水量要没过食材，汤要多一些。水开后，放入姜片、葱段，加一点盐（因为后面还要调味，这里盐可以少放点）。
接下来，把切好的白菜或者金针菇放进去，煮到蔬菜变软。这一步其实也是为了让汤底更有味道，蔬菜的鲜味会融入到水里。如果你喜欢更浓郁的汤底，也可以加一点骨头汤或者鸡汤，但我家一般清水煮，原汁原味。滑肉，这是最考验火候的一步。汤底煮开之后，不要急着把肉倒进去。这里要特别注意了，火候控制不好，肉一下锅就散了，或者煮老了。
把火调小，让汤底保持微微沸腾，冒点小泡就行。或者直接关火，让汤面静置一下。然后用筷子夹一片裹好淀粉的肉片，沿着锅边慢慢滑进水里。别直接把整碗肉倒进去，那样肉会粘在一起，吃起来口感不好。肉片下锅后，别急着搅动，也别频繁翻动。让它在汤里慢慢定型，大概煮1到2分钟，看到肉片全白了，浮在汤面上，就熟了。
第四步：调味出锅
- 肉片煮好后，加入一勺生抽提鲜，再根据个人口味加适量的盐和一点点鸡精。如果你喜欢胡椒粉的味道，也可以撒上一把白胡椒粉，不仅去腥，还能驱寒，特别适合冬天喝。撒上一把葱花或者香菜，滴几滴香油，一道色香味俱全的滑肉汤就做好了。看着那一片片白嫩嫩的肉片在翠绿的蔬菜间若隐若现，是不是很有食欲？做这道菜，有几个坑大家一定要避开，不然做出来的滑肉汤就不成功了。
淀粉方面，一定要用红薯淀粉，不能用玉米淀粉。因为用玉米淀粉做出来的滑肉，煮久了会变得很硬，口感生柴，完全没有那种滑嫩的极致体验。而红薯淀粉粘性更好，能形成一层保护膜，锁住肉汁，吃起来更顺滑。
肉片要薄，这个真的要记住，肉片太厚的话，不仅容易熟不均匀，而且口感差，嚼起来费劲。
尽量切薄，像纸一样薄最好。肉一定要在水开或微沸时下锅。水太凉的话，淀粉会沉底，肉也会粘在一起；水太滚的话，肉片一下锅就会散开，碎成渣渣。肉片下锅后别急着翻动，等它定型了再动。
不确定熟没熟的话，用筷子轻轻拨一下，看到肉片变色就可以捞出来。煮太久肉会变老，口感会变差。如果是新手，怕掌握不好火候，可以先把汤底煮开，关火等水面平静后，再把肉片一片片放进去，盖上锅盖焖两三分钟，这样最稳妥，既不会散也不会老。这道滑肉汤做法简单，成本也不高，但味道一点不输饭店。肉片嫩滑，汤鲜味美，营养又健康。
不管是作为早餐的汤品，还是晚餐的主食搭配，都非常合适。特别是家里有老人和小孩的，一定要试试，保证他们喝一碗还想喝一碗。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，用心去对待每一道菜，哪怕是最简单的食材，也能做出温暖人心的味道。大家赶紧去试试吧，做不好也没关系，我教你，反正食材也不贵，大不了重做一次！
