上个月我家楼下新开了一家小海鲜店，老板说虾子是他们最常卖的，尤其是“活虾现挑”，一上架就抢空。我一开始觉得虾子太普通，吃多了会腻，后来自己试了几次做法，才发现原来虾子真的能玩出很多花样——清蒸、红烧、蒜蓉、干锅、香辣、炒饭、汤羹……每一种都带着不同的香气和口感，关键是，只要掌握好火候和技巧，连厨房小白也能做出餐厅级别的味道。今天就来分享我亲测过、家里三口人吃得停不下来的10种虾子做法，从最简单的清蒸到稍微复杂一点的香辣干锅，每一道都附上详细食材、用量和关键技巧，特别适合周末想下厨的你。
- 清蒸大虾（最原汁原味）
- ✅ 适合人群：新手、想吃清淡的家人 📌 食材（2人份）：
- 大虾 300g（建议选鲜活的，尾部剪开去肠线）
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 1勺（约15ml）
- 生抽 1勺
- 香油 少许 📌 步骤：
- 虾剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线（别怕，手指一压就能看到，简单又干净）；
- 水烧开后，放姜片、葱段、料酒，把虾放入锅中，水开后转中火蒸8-10分钟（虾变红、尾部卷曲即可）；
- 出锅后淋上生抽+香油，撒点葱花点缀。
📌 小贴士：
- 虾一定要挑活的，死虾容易有腥味，蒸出来的口感会差很多；
- 蒸的时间不能太久，肉会变老，虾尾也会发灰；
- 蒸好后要马上出锅，否则虾肉会变韧。
蒜蓉粉丝蒸虾（家常经典）
✅ 适合人群：喜欢浓香、有食欲的家人
📌 食材（2人份）：
- 大虾 300g
- 粉丝 50g（提前用温水泡发10分钟）
- 蒜末 3勺（我一般用这个牌子的，味道很香）
- 生抽 1勺
- 香油 1小勺
- 少许盐
📌 步骤：
- 虾处理干净后，用料酒和少量盐腌制10分钟去腥味；
- 粉丝铺在盘底，放上虾，撒上蒜末，淋上生抽和香油；
- 水开后上锅蒸8分钟，关火后焖2分钟再开盖。
📌 注意：
- 粉丝一定要泡软，否则蒸的时候容易断；
- 如果孩子不吃辣，可以省略小米辣。
香辣炒虾（太下饭了）！🔥
适用人群：爱吃辣的上班族，想轻松搞定一顿美味的晚餐。
食材用量（2人份）：
- 大虾250g（剪掉虾须，留一小段尾巴）
- 干辣椒5颗（切段，根据个人口味调整）
- 蒜末2小勺
- 姜末1小勺
- 酱油1小勺
- 花椒适量（可选）
- 食用油2勺
制作步骤：
- 虾焯水：冷水锅中加姜片和料酒，水开后焯2分钟，捞出过冷水，这样虾更嫩更鲜嫩；
- 热锅冷油，先爆香干辣椒、花椒和姜蒜；
- 放入焯好的虾，加酱油和少许盐，中火炒至虾变红出香味就ok了。
小贴士：
- 虾焯水是关键，焯不好虾会老且腥味重；
- 炒制时火候要掌握好，中火炒3分钟，别太大火，否则会糊锅。
- 虾仁炒饭（懒人必备）
适合的人群：想用剩饭做点新花样
食材（2人份）：
- 虾仁100克（提前去掉虾线，用盐水浸泡10分钟）
- 米饭200克（剩饭更香）
- 鸡蛋1个
- 青豆、胡萝卜丁适量
- 蒜末1勺
- 酱油1勺
步骤：
- 虾仁用少量油滑炒至变色，盛出备用；
- 热锅炒鸡蛋，加入青豆和胡萝卜丁翻炒；
- 加入米饭翻炒，再加入虾仁、酱油和盐，炒匀即可。
小技巧：
- 虾仁炒之前可以加点淀粉，这样能锁住水分，口感更滑嫩；
- 剩饭要提前沥干水分，否则炒出来会坨。
- 虾仁豆腐汤（老人小孩都爱）
适合的人群：想喝汤、怕油腻的人
食材（2人份）：
- 虾仁80克
- 嫩豆腐1块
- 姜片2片
- 香葱适量
- 鸡汤或清水500ml
- 盐少许
步骤：
- 虾仁用清水浸泡10分钟，去除腥味；
- 汤烧开后放入姜片，再下豆腐煮3分钟；
- 加入虾仁煮2分钟，最后撒上葱花即可。
📌 优点：
- 虾仁和豆腐搭配，营养均衡，汤清不腻；
- 适合秋冬季节，暖胃又舒服。
- 干锅虾（香辣过瘾）
- ✅ 适合人群：爱吃重口味、想挑战一点的你 📌 食材（2人份）：
- 大虾 250g
- 青椒、红椒各1个
- 蒜末 3勺
- 干辣椒 8个
- 花椒 1小把
- 酱油 1勺
- 糖 少许 📌 步骤：
- 虾焯水后捞出，放凉备用；
- 热锅放油，下干辣椒、花椒、蒜末炒香；
- 加虾、青红椒翻炒，加酱油、糖，炒至入味即可。📌 提醒：
- 干锅要小火慢炒，避免糊锅；
- 想更香，可以加点豆瓣酱。
- 虾仁蒸蛋（嫩滑不柴）
- ✅ 适合人群：做早餐或给小孩吃 📌 食材（1人份）：
- 虾仁 50g
- 鸡蛋 2个
- 清水 200ml
- 盐 少许 📌 步骤：
- 虾仁打碎，加盐和少量水搅匀；
- 鸡蛋打散，加入虾仁液，搅拌均匀；
- 水烧开后，倒入碗中，小火蒸10分钟。📌 小窍门：
- 虾仁要打碎，不然蒸出来会结块；
- 蒸的时候盖上保鲜膜，防止表面干。
- 虾仁炒西兰花（健康又低脂）
- ✅ 适合人群：注重饮食健康的人 📌 食材（2人份）：
- 虾仁 100g
- 西兰花 200g
- 蒜末 1勺
- 橄榄油 少许 📌 步骤：
- 西兰花焯水1分钟，捞出过冷水；
- 热锅加油，炒蒜末，下虾仁炒熟，再加入西兰花翻炒。
虾仁沙拉（清爽解腻）
✅ 适合人群：夏天食用，或者当你对重口味感到厌倦时
📌 食材（2人份）：
- 80克虾仁
- 混合生菜、黄瓜片、番茄片
- 1勺柠檬汁
- 1勺橄榄油
- 少许盐
📌 步骤：
- 将虾仁焯水后冷却；
- 将生菜、黄瓜片和番茄片混合，加入柠檬汁和橄榄油拌匀即可。
虾汤面（暖身好搭档）
✅ 适合人群：天气转凉时食用
📌 食材（2人份）：
- 150克虾
- 200克面条
- 2片姜
- 适量香菜
📌 步骤：
- 将虾煮熟后去壳切碎；
- 将汤烧开，下面条煮熟，加入虾碎和姜片，煮1分钟，撒上香菜即可。
虾子并不难做，关键在于选对做法、掌握火候，还有去腥的细节。我每次做虾，都会先用料酒或盐水泡一下，这样吃起来特别干净。如果你是说真的次尝试，建议从清蒸或蒜蓉蒸虾开始，慢慢尝试其他口味。虾子是厨房里的“宝藏食材”，营养丰富、味道鲜美，关键是做法灵活，几乎可以搭配任何主食或配菜。下次去超市买虾，记得选鲜活的，回家处理干净，再根据心情挑一道试试吧！
