前几天带孩子去超市，看到货架上一包新鲜的豌豆，嫩得像刚从田里摘下来的，我就突然想到——这不就是我最爱的虾仁炒豌豆吗？小时候家里常做这道菜，虾仁弹牙，豌豆清甜，一锅下饭，大人小孩都抢着吃。后来我慢慢发现，这道菜其实特别适合家庭日常，尤其是夏天，清爽又营养，不油腻，孩子不爱吃肉的时候，它就能“救场”。我一般用的是新鲜的虾仁，因为冷冻虾仁虽然便宜，但炒出来容易发柴、口感差，尤其是没处理好的，一炒就散。所以每次做这道菜，我都坚持买新鲜的，一般在超市水产区或者菜市场，有那种带壳的虾仁，挑出来后用清水泡一会儿，再用刀背轻轻拍一下，去虾线，这样更容易入味，也更嫩。
食材准备：
- 新鲜虾仁200克（我用的是“海味坊”这个牌子，质量有保证，虾肉饱满，没有杂质）
- 青豌豆150克（选饱满的，颜色翠绿，不要有发黄或者有斑点的）
- 大蒜2瓣（切末，提香）
- 生姜一小块（切丝，去腥）
- 生油1大勺（炒的时候用）
- 盐1/4小勺（根据口味调整）
- 白胡椒粉适量（新手可以不用放）
- 生抽1小勺（我用的是“尖椒味”生抽，味道更鲜，如果你家孩子不喜欢辣，就用普通生抽）
这道菜适合3个人，尤其是家里有小孩的，虾仁富含蛋白质，豌豆含膳食纤维，搭配起来营养均衡，孩子长个子特别合适。做法很简单，我来慢慢告诉你，每一步我都特别注意，新手也能放心做。
制作步骤：
- 处理虾仁：买回来的虾仁用水泡10分钟，然后用厨房纸吸干水分。接着用小刀从虾背轻轻划开，去掉虾线（注意不要划太深，否则会伤到肉），再用清水冲洗干净，沥干备用。
接下来我会详细告诉你每一步怎么操作，保证你做出满意的结果。
这一步特别重要，不处理虾线炒出来会有腥味，孩子吃容易反胃。处理豌豆这一步，要提前焯水，这样炒出来才嫩，颜色也更翠。水开后放进去煮1分钟，捞出来用冷水冲一下，能保持嫩度。我一般用冷水冲，避免豌豆变软烂。热锅炒香底料，锅烧热后倒1大勺油，油温稍热（不要冒烟），下姜丝和蒜末，小火煸香约30秒。
炒菜的时候，如果能闻到香味，那就说明底料已经炒好了，但记得不要炒太久，否则会发苦。接着，把处理好的虾仁倒入锅中，用中火翻炒大约2分钟，直到虾仁变成粉红色，不过要注意不要炒过头，否则虾仁会变老变柴。我通常用筷子轻轻拨动一下，看虾仁是否变红，这样就表示熟了。然后，加入焯好的豌豆，和虾仁一起翻炒，再加入1/4小勺盐、一点点白胡椒粉和1小勺生抽，继续用中火翻炒约1分钟，确保所有食材都能均匀地裹上调味料。
这时候能闻到豌豆的清香和虾仁的鲜味融合，特别开胃。第六步：出锅装盘 炒好后关火，盛出装盘，可以撒一点葱花点缀，看起来更诱人。我一般趁热吃，孩子说“一口就停不下来”，我也不禁笑了。⚠️ 制作小贴士：
- 虾仁一定要沥干水分，否则炒的时候容易溅油，还容易糊锅。
- 豌豆焯水时间不要超过1分钟，否则会变软，影响口感。
- 火候是关键！虾仁炒到变色就说真的加入豌豆，避免虾仁过老。
- 如果家里有孩子，可以加一点点鸡精或味精提鲜，但不建议长期添加，健康更重要。
- 这道菜可以搭配米饭、馒头或面条，也可以当配菜，特别适合做家常晚餐。其实我最享受的，不是这道菜有多复杂，而是每次做完，孩子会主动说：“妈妈，我今天想吃虾仁炒豌豆！
”——那种满足感，比任何美食都来得真实。这道虾仁炒豌豆，做法简单，食材常见，关键是掌握火候和处理细节。你不需要花很多时间，也不需要复杂的调料，就能做出一道孩子爱吃的家常美味。尤其是现在天气热，想吃点清爽又营养的，这道菜真的值得试试。下次你带孩子去超市，看到豌豆和虾仁，不妨试试这个做法，说不定，你们家的餐桌会因为这一锅，多出一份笑声和温暖。
