前两天家里来了一位老邻居，一进门就问：“你们家有没有腊排骨？”我一愣，赶紧点头说：“有啊，我刚做的，炖得软烂入味，孩子都抢着吃。”他眼睛一亮，说：“这味道，我小时候过年才吃得到。”那一刻我突然明白，腊排骨不只是腊味，它是一种记忆，是烟火里的温度。其实我一开始也不太会做腊排骨，总觉得“腊味”就得用火候足、时间长的炖法，怕做得太干、太柴。
后来慢慢摸索，发现只要掌握好几个关键点——选材、腌制、炖煮，哪怕新手也能做出香而不腻、入口即化的腊排骨。而且我一般用的是自家腌制的腊排骨，不加味精，不加糖水，只靠天然的香料和时间，味道更真实。今天就来分享我家里最拿手的腊排骨家常做法，适合三口之家，做法简单，不复杂，新手也能轻松上手。📌 食材准备（2-3人份）
- 腊排骨 300克（建议选带点肥瘦相间的，比如猪后腿或前腿的排骨，肥肉部分能增加香味）
- 生姜 3片（切片，去腥用）
- 大蒜 4瓣（拍碎，提香）
- 香叶 2片
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段（约1厘米）
- 冰糖 15克（可选，提鲜不发苦）
- 清水 适量（炖汤用） 👉 小贴士：腊排骨我一般买的是市售的，不是自己风干的。
因为自己风干要好几天，家里没时间，所以买现成的腊排骨更省事。我用的是”云南老字号”牌的腊排骨，肉质紧实，带有淡淡的咸香，不干不硬，切开后油脂分布均匀，特别适合炖煮。制作步骤：
- 清洗与切块：腊排骨买回来后，先用冷水冲洗一下，不要用热水，热水会把腊味冲掉。我一般用冷水泡10分钟，然后用软布轻轻擦干表面的灰尘。接着切成3厘米左右的小块，这样炖的时候更容易入味，也更均匀。
别切得太碎，炖出来的口感会比较散，吃起来也不瓷实。腊排骨表面有盐渍，切开后会有点咸，所以咱们接下来要把它放到清水里泡一会儿，大概15分钟，然后换一次水。这样可以去掉表面的咸味，同时让肉质更软。
焯水的时候，咱们要冷水下锅，把切好的腊排骨放进去，然后加入几片姜和一块蒜。等水烧开后，用勺子把表面的浮沫撇掉，煮大约3分钟，然后捞出来用冷水冲洗干净。这一步特别重要，能有效去除腊肉里的杂质和腥味，避免炖出来的肉有那种”腊味怪味”。
还有一个小技巧就是焯水的时候一定要用冷水下锅，如果水太热，肉一下去就会收缩变硬，影响口感。
水开后一定要撇去浮沫，不然炖出来汤会发苦。步：炖煮入味 锅中加少许油，放入姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮，小火煸香，香味出来后，把腊排骨倒进去，翻炒均匀，让排骨裹上香料。接着加入150毫升清水（或高汤更好），水量要刚好没过排骨。盖上锅盖，转小火慢炖40分钟。中途可以加15克冰糖，提鲜不发苦，特别是孩子吃，更喜欢。
火候讲究，千万别用大火，这样容易糊锅还容易炖得太柴。我通常用砂锅，因为能更出香味，高压锅也不错，省时间但香味稍微差一点。如果时间紧张，高压锅20分钟加10分钟焖，挺不错的。出锅装盘的时候，先关火放凉一会儿，这样肉质更软糯。
出锅前撒点葱花，香气瞬间提升。这道腊排骨可以搭配米饭吃，或者煮成腊排骨粥，加点小米或大米，煮得软烂，特别适合老人和孩子。我家孩子不太爱吃咸的，所以我把腊排骨炖得软烂，再加点土豆块一起炖，孩子一尝就停不下来。
这道菜特别适合家庭的原因：
- 做法简单，不需要复杂厨具
- 可以用现成腊味，省时省力
- 香味自然，不油腻，孩子也能吃
- 适合节日、周末或家庭聚餐，味道特别有“家”的感觉
小贴士：如果没有腊排骨，也可以用普通排骨提前腌制，加点盐、料酒和姜片，风干24小时，再用同样的方法炖，味道也很棒。
- 冰糖可以不加，但加了会更柔和，尤其适合老人和小孩。
- 炖煮时间根据排骨大小调整，小块的30分钟，大块的50分钟。有时候我做这道菜，就坐在厨房里，看着锅里慢慢冒泡，香味飘出来，一家人围坐吃饭，那种踏实感，真的比什么都珍贵。腊排骨，不是冷冰冰的腊味，它是时间的沉淀，是家的味道。你做一次，就会爱上它。
