今天要分享一道超级下饭的家常菜——黄豆烧猪脚。这道菜色泽红亮，口感软糯，味道浓郁，绝对是冬天里暖身又暖心的好选择。我一般会用这个牌子的黄豆，叫“XX牌”，口感很正，这个量刚好适合我们家三口人，而且这道菜新手也可以试试，跟着步骤来，保证做出餐厅级别的美味。
- 猪脚：500克（我一般买带点肥肉的，这样炖出来更香）
- 黄豆：200克（干黄豆，提前泡发）
- 生姜：3片（我喜欢用新鲜的）
- 葱：1根（切成段）
- 八角：2颗（增加香味）
- 桂皮：1小块（提香）
- 老抽：2汤匙（上色用）
- 生抽：3汤匙（提味）
- 料酒：2汤匙（去腥）
- 冰糖：适量（我喜欢加一点，提鲜）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 猪脚处理：猪脚洗干净后，切成块，用开水焯一下，去掉血水和杂质。
这一步非常关键，如果省略的话，炖出来的猪脚可能会有腥味。焯水后的猪脚要沥干水分，准备后续处理。
- 黄豆泡发：黄豆需要用温水提前泡发，直到豆皮开始裂开。泡好的黄豆要沥干水分，方便后续使用。我一般都会泡一整晚，这样炖的时候更容易烂。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化变成焦糖色。这一步要小心，火大了容易糊锅，新手可以少放点冰糖，慢慢来。炒好的糖色用来上色，让猪脚看起来更诱人。
- 炒猪脚：将焯好水的猪脚放入锅中，小火慢慢翻炒，直到猪脚表面微微焦黄。这一步可以让猪脚更香，也能去掉多余的水分。
- 加调料：加入炒好的糖色，翻炒均匀，让猪脚裹上糖色。然后加入生姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香味。再加入料酒，炒一会儿，去腥增香。
- 炖煮：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让猪脚上色。然后加入足够的水，水量要没过猪脚。
大火烧开后，转为小火慢炖。等到猪脚快熟的时候，放入泡好的黄豆，继续炖煮。黄豆需要炖煮一段时间才能变得软烂，因此不要着急。我一般会炖煮一个多小时，直到猪脚软烂且黄豆完全收好汁，这样口感才会特别好。最后加入适量盐，调整味道，这样味道才会更加完美。
如果汤汁比较多，可以开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，猪脚和黄豆裹满汤汁。
- 猪脚焯水的时候，可以加点姜片和料酒，去腥效果更好。
- 炒糖色是这道菜的关键，一定要小心火候，否则容易糊锅。新手可以少放点冰糖，慢慢来。
- 炖猪脚的时候，一定要用小火，这样才能炖出软烂的口感。
- 黄豆要提前泡发，否则很难炖烂。
- 说真的收汁的时候，可以根据自己的口味调整，喜欢汤汁多一点就多炖一会儿，喜欢汤汁少一点就开大火收汁。黄豆烧猪脚是一道超级下饭的家常菜，做法简单，味道浓郁，绝对是冬日里的暖心好菜。如果你喜欢这种软糯香甜的口感，一定要试试这道菜。相信我，一旦你试过，就会爱上它！
快动手做吧，享受美食带来的快乐！
