夏天到了，家人们是不是总想吃点清爽的？清蒸鲤鱼就是我的心头好，鱼肉鲜嫩不柴，汤汁清甜带着淡淡姜香，连孩子都抢着吃。这道菜其实特别简单，只要掌握几个关键点，新手也能做出餐厅级别的味道。我最近特意整理了家里的做法，把容易忽略的细节都写下来，保证你一次成功。食材准备要讲究 我一般选用一斤左右的鲜活鲤鱼，这种大小刚好适合我们家三口人吃。
买鱼时，要挑选鳃鲜红、鳞片光泽的，摸起来有弹性的，鱼肚饱满，鱼眼明亮的，这样肉质紧实，味道不腥。如果买不到活鱼，选冰鲜的比较好，避免反复解冻。处理鱼有三个小技巧：一是用厨房纸擦干鱼身，蒸的时候不易粘锅；二是在鱼身上划几刀，让味道更均匀；三是鱼腹里放几片姜，既去腥又提香。我常用的是某牌子的竹制蒸架，铺上厨房纸再放鱼，蒸的时候不会滴水。水开后放鱼，大火蒸10分钟，转中火再蒸8分钟，总共18分钟就差不多了。
做鱼的时候，时间得根据鱼的大小来调整，太快了鱼肉会夹生，太慢又会柴。调味可是个技术活，得趁早下手，特别是蒸鱼豉油，提前15分钟放上，让鱼肉慢慢吸收味道。我通常用自家调的生抽和糖，比例是3:1，这样既能保证鱼肉不咸，又能入味。鱼身上撒上葱丝和姜丝，蒸好后淋上热油，香气马上就出来了。火候掌握得当很关键，蒸鱼时先用大火，水开后转中火，这样鱼肉才能保持嫩滑。
我来教你们一个蒸鱼的小窍门。拿筷子轻轻戳一下鱼身，如果能轻松戳进去但鱼皮不破，就说明差不多了。蒸好了之后，关火焖两分钟，鱼肉会更入味。蒸鱼的时候可能会遇到几个问题：比如说鱼腥味重，可以在蒸之前用姜片和料酒腌制十分钟；汤汁太少的话，可以在蒸的时候加点水，或者先把鱼头煎一下；鱼肉发柴的话，就不要蒸太久，看到鱼眼变白就可以了。倒油的时候要小心，油温太高容易溅出来。我一般用这个品牌的花生油，香味特别好。最后撒上点葱花和香菜，再淋上蒸鱼豉油，简单又美味。
配一碗白米饭，连汤汁都喝光。这道菜其实特别适合夏天，清爽不油腻。我每次做都会多蒸一条，冷冻起来当便当。家人们都说比外面买的还好吃，关键是自己做的更放心。下次想吃的时候，记得按这个方法试试，保证你家的餐桌也能飘起清蒸的香气。
