今天想和大家分享一道简单又下饭的家常菜——猪肝炒青椒。这道菜的做法其实不难，但关键在于火候和食材的处理，只要掌握了这些小技巧，保证你也能做出饭店的味道。### 食材准备
- 猪肝：500克（我一般用这个牌子的猪肝，口感特别嫩）
- 青椒：3个（中等大小，辣度适中，不喜欢辣的可以选不辣的）
- 生姜：1小块（切片备用）
- 大葱：1根（切段备用）
- 蒜瓣：3-4瓣（切片备用）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙
- 盐：适量
- 油：适量 ### 制作步骤
- 猪肝的处理
- 猪肝是这道菜的关键，处理不好会影响口感。
首先，把猪肝冲洗干净，然后切成薄片。切的时候要快，这样猪肝不容易变老。切好后，用清水反复冲洗，直到水变清。接着沥干水分，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。这样腌制能让猪肝更嫩，还能去除腥味。
- 青椒的处理
- 青椒洗净，去籽，切成块。青椒的大小可以根据个人喜好调整，我喜欢切得稍微大一点，这样口感更好。
- 炒猪肝
- 锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色。这里要注意火候，猪肝容易熟，炒的时间不要太长，否则会变老。炒好后盛出备用。
先在锅中加点油，放入生姜片、蒜片和葱段炒出香味，接着加入切好的青椒块，用大火快速翻炒至青椒变软。接着，将炒好的猪肝放回锅中，加入一汤匙生抽、一汤匙老抽和适量的盐，快速翻炒均匀。炒的时候要留意火候，避免青椒炒得太软，那样会影响口感。翻炒均匀后，就可以出锅了。
- 装盘
- 把猪肝炒青椒装盘，可以撒上有些葱花或者熟芝麻点缀，这样颜色更好看，味道也更香。### 小贴士
- 猪肝腌制的时候一定要加淀粉，这样炒出来的猪肝才会嫩滑。
- 炒猪肝的时候火候要快，不要炒得太久，否则猪肝会变老。
- 青椒不要炒得太软，否则会影响口感，喜欢软一点的可以多炒一会儿。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒猪肝的时候加一点蚝油或者香油。
