最近降温了，早上起来总想吃点热乎的。以前总觉得外面的馒头不好吃，要么太硬要么没味儿，直到我把家里剩下的黑米面翻出来，做了一次馒头，才发现原来粗粮也可以这么好吃。那种淡淡的米香混着麦香，一口下去软乎乎的，比外面卖的强多了。很多朋友一听到黑米面，说真的反应就是“硬”、“难吃”，或者觉得那是给老年人吃的。其实啊，只要做法对，黑米面馒头比白面馒头还要香，而且营养翻倍。
咱们今天就来聊聊这个黑米面馒头的做法，新手也能一次成功。咱们先说说食材和用量，这个量刚好适合我们家三口人，想吃多或者想吃少，自己按比例加减就行。
- 黑米面：200克。我一般去超市买那种无糖的纯黑米粉，颜色越深越好。
- 普通面粉：200克。
加点普通面粉试试看。蒸出来的馒头口感太干燥、太硬，加一点白面可以让它变得松软，像是白云一样。
酵母用了3克，我用的是安琪酵母，这个品牌挺稳定的，新手用起来也没压力。
白糖用了20克。
糖的作用不只是增加甜味，它还能给酵母提供养分，让馒头更蓬松。温水大约300到350毫升，温度控制在35度左右，用手摸不烫手就行。加入一勺食用油（约10克）是关键步骤，能让馒头更白、更亮、口感更柔软。
小苏打：少许（约1克）。黑米面是碱性的，加一点点小苏打能中和酸味，还能去腥。说真的步：化开酵母水
- 咱们先别急着倒面粉。找个大碗，把白糖倒进去，然后倒入温水搅拌化开。接着撒入酵母粉，轻轻搅动一下，静置5分钟。
这5分钟别干等着，看看水面有没有起泡沫，如果有泡沫，说明酵母活性不错；如果没动静，可能水温太高把酵母烫死了。新手一定要注意，水温千万别超过40度，否则酵母就“睡死”了。我觉得步：混合面粉
- 把黑米面和普通面粉倒进盆里，混合均匀。然后分次倒入酵母水。一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。
这时候你就会发现，黑米面吸水性很强，看起来有点干也没关系，继续操作。重点来了，开始揉面。等水分被面粉吸收得差不多了，就用手揉。刚开始面团肯定很黏手，这是正常的。这时候加一勺食用油，继续揉面。
揉面到什么程度才算达标呢？就是所谓的”三光”：手光、盆光、面光。这个过程大概需要10到15分钟的时间，新手可能会觉得有点累，但一定要坚持住。因为面揉得越光滑，馒头吃起来口感越好，不容易塌陷。第四步：次发酵
- 将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方发酵。冬天的话，可以放在烤箱里，下面放一碗热水，关闭烤箱灯，利用余温让它发酵。
夏天要放在阴凉通风的地方。发酵时间大约1到1.5小时，当面团膨胀到原来的两倍大小时，用手指沾点面粉戳个洞。如果洞口不回缩也不塌陷，就说明发好了。发酵好的面团内部会形成蜂窝状的孔洞，这时候需要排气。把面团放在案板上，用力揉搓把内部气体排干净。这一步很关键，如果气排不干净，蒸出来的馒头就会口感发硬。
揉到面团表面光滑细腻，没有酸味。排气后将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。每个剂子揉成圆球放在蒸屉上。这时候的馒头还比较小，需要再醒发15到20分钟。把生胚放在蒸屉上，盖上盖子利用余温醒发。
看着馒头生胚明显变大，拿在手里轻飘飘的，轻轻按下去能慢慢回弹，这就说明醒发好了。第六步：蒸制 醒发好的馒头，咱们冷水上锅。为什么要冷水上锅呢？因为馒头从冷到热是一个缓慢的过程，这样可以防止馒头突然受热收缩，导致表面开裂。水开后，转为中火，蒸15到20分钟。
时间到后，可别急着揭盖，至少要焖3到5分钟。这一步是为了让馒头内部结构稳定，避免突然遇冷塌陷。第七步，揭开锅盖的那一刻，黑米面馒头终于出锅了，颜色呈现出诱人的深褐色，看起来就让人食欲大增。
咬上一口，外皮软糯，内里松软，还能闻到淡淡的黑米香，老人小孩都爱吃。选黑米粉时，最好选细腻的，别买颗粒大的，那样蒸出来口感像吃沙子。加水要小心，黑米面吸水性强，水不能一次加太多，否则面团会太湿，蒸出来的馒头容易变形。水少了揉起来会很困难，所以遵循“宁干勿湿”的原则，实在太干就加点干粉，少量多次，慢慢调整。
- 关于颜色：黑米面馒头蒸熟后颜色会变浅一点点，但依然是深褐色的，这是正常的，不要担心是染色的。
- 关于防粘：蒸屉上最好铺一层油纸或者刷一层油，这样馒头熟了之后好拿，也不会粘在屉布上。
- 关于储存：刚蒸好的馒头最好当天吃完，口感最好。如果吃不完，放凉后装保鲜袋，我觉得天用蒸锅蒸热一下，依然软糯。其实做馒头真的没那么难，关键在于耐心。
看着面团在手心里一点点成型，再把它揉成松软的馒头，那种成就感简直没法形容。而且自己做的馒头完全没有添加剂，吃起来特别放心。家里常备点黑米面，想换个口味的时候，随时都能蒸一锅。早上配点咸菜或者加点豆浆，就是一顿健康又有营养的早餐。不妨今晚就试试，做给家人尝尝，相信他们一定会爱上这种粗粮细做的美味。
快去厨房动起来吧，让家里的餐桌上多一份温暖和健康！
