新疆的清晨，阳光透过窗户洒在厨房里，空气里弥漫着面粉和香料的混合香气。说起新疆，怎么能不提那碗热腾腾、筋道十足的拉条子呢？每次回新疆，必吃的就是妈妈亲手做的拉条子，尤其是那碗油泼辣子拌出来的香味，简直让人欲罢不能。今天，我就把家传的新疆拉条子做法分享给大家，别看步骤多，其实很简单，新手也能轻松搞定！
- 面粉：500克（我一般用中筋面粉，这个牌子挺筋道的，超市里都能买到）
- 清水：适量（用来和面）
- 盐：一小撮（提升面粉的筋性）
- 酵母：3克（或者用泡打粉也行，酵母发酵更香）
- 香油：少许（增加面的香味）
- 牛肉：200克（我一般买新鲜的牛腩，切块）
- 土豆：1个（中等大小，切滚刀块）
- 青椒：1个（切丝）
- 胡萝卜：半个（切丝）
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 香叶：2片
- 八角：1颗
- 花椒：一小撮
- 盐：适量
- 鸡精：少许（提鲜）
- 辣椒面：适量（根据个人口味调整）
- 芝麻酱：适量（这个牌子比较香，拌面神器）
- 油泼辣子：适量（自己做最香）
- 和面：先把面粉倒进一个大碗里，加入一小撮盐和3克酵母，用筷子搅拌均匀。
慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面时要充分揉匀，至少揉10分钟，这样面条才会筋道。盖上湿布后放在温暖处发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。牛肉切块后用生抽、料酒和淀粉腌制片刻，这样炒出来的肉会更嫩。土豆、青椒和胡萝卜切成细丝，蒜和姜都切成末。
- 准备香料：把香叶、八角和花椒放在一起备用。
- 炒牛肉：先烧热锅，再加入适量的油。等油热了，放入蒜末、姜末和香料一起炒香。接着加入牛肉块翻炒至变色，再加一点生抽和老抽上色。然后稍微加点水，煮到牛肉七成熟。
- 炒蔬菜：当牛肉煮到七成熟时，加入土豆丝和胡萝卜丝一起翻炒。炒到土豆丝变软后，再加入青椒丝，翻炒均匀。
- 制作油泼辣子：这个可是新疆拉条子的灵魂！准备一个干净的小碗，放入辣椒面和芝麻酱。然后慢慢倒入热油，边倒边快速搅拌，直到辣椒面变得红亮。
也可以根据口味加一点糖，这样不仅不辣，还带点甜味。接下来擀面条：先把发酵好的面团揉排气，再揉成光滑的面团。然后揪一块小面团，搓成长条，再切成小块。把小块面团按扁，用擀面杖擀成薄片。擀好的面片叠在一起，再切成细条，这样面条不容易断。
- 煮面条：锅里烧开水，加入少许盐，然后把面条下入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。煮到面条浮起来，再煮1-2分钟，捞出过凉水，这样面条更筋道。
- 拌面：把煮好的面条沥干水分，放入一个大碗里，加入炒好的牛肉和蔬菜，然后倒入油泼辣子，加入适量的盐和鸡精调味，淋上少许香油，拌匀即可。
- 和面的时候，面粉和水的比例要掌握好，面团不能太硬也不能太软，太硬的面条吃起来会发硬，太软的面条容易粘连。
- 发酵的时候，温度要适宜，太热容易酸，太冷不容易发酵。
炒牛肉的时候，火候要掌握好，火太大容易糊锅，火太小牛肉不熟。油泼辣子要趁热做，这样辣椒面才会红亮，香味也会更浓。煮面条的时候，水要烧开，加点盐能提升面条的口感。拌面的时候，要趁热拌，这样味道才能更好地融合。新疆拉条子，简单却很有味道，每一口都是家的味道。
如果你也喜欢新疆菜，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这碗热腾腾、筋道十足的拉条子！做好后，一定要和家人一起分享，那种满足感，只有吃过的人才能体会。希望这个菜谱能帮到你，祝大家都能做出地道的家常新疆拉条子！
