秋冬季，正是吃山药的好时候。今天我要和大家分享一道非常家常的菜山药做法，简单又美味，而且营养丰富，特别适合新手尝试。这道菜不需要太多复杂的调料，主要突出山药的自然甜味，搭配一些简单的食材，就能做出一盘让人回味无穷的佳肴。### 食材准备：
- 菜山药：1000克（我一般用这个牌子的，口感特别粉）
- 五花肉：200克（肥瘦相间，煸炒后特别香）
- 生姜：1小块（去腥增香）
- 大葱：1根（提味用）
- 生抽：2汤匙（调味用）
- 老抽：1汤匙（上色用）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 冰糖：10克（提鲜）
- 清水：适量（没过食材） ### 做法步骤：
- 处理山药：菜山药去皮后切成块状，大小适中，方便入味。
记得给手戴上手套，这样切肉的时候就不会弄脏手了。接下来准备五花肉，把它切成薄薄的片，然后用料酒泡10分钟，这样能去除肉的腥味。然后是炒糖色，锅里放一点点油，加点冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深琥珀色。这个时候要特别注意火候，千万别炒糊了，要不然会发苦。最后是煸炒五花肉，把泡过料酒的肉片倒进锅里，快速翻炒，让肉片均匀裹上糖色。
- 加入调料：倒入生抽和老抽，翻炒让肉片充分吸收酱汁。
- 炖煮山药：将切好的山药块放入锅中，翻炒使其裹上酱汁。接着加入足够清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮约1小时。
- 收汁调味：待山药软烂入味后，开大火收汁，根据口味调整盐量，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。小贴士：炒糖色时火候不宜过大，否则容易糊锅，影响最终风味。
- 山药处理：山药切块后要尽快下锅，避免氧化变黑。
- 肉的选择：五花肉肥瘦相间最佳，煸炒后油脂充分释放，让整道菜更加香嫩。### 结语： 这道家常菜山药，简单易做，营养丰富，特别适合秋冬季节食用。山药的绵软与五花肉的香嫩完美结合，汤汁浓郁，香气扑鼻。即使是厨房新手，也能轻松掌握这道菜的制作方法。
希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法和心得，让我们一起交流进步！
