有时候，我坐在餐桌前，看着碗里剩下的米饭，会忍不住想，今晚吃什么？不需要复杂的摆盘，也不需要昂贵的食材。只需要一盘香气扑鼻、简单又美味的菜，能让人连吃三碗饭的那种。比如这道香菇炒辣椒。这道菜真的是我家餐桌上的“常客”。
这道菜的魅力在于香菇独特的鲜味和辣椒的脆爽完美结合，怎么做都好吃。而且成本很低，这些食材在菜市场都能轻松买到。其实很多人觉得炒菜难，主要是因为不敢动手，怕炒糊了或者味道不对。今天我就把这个菜谱毫无保留地分享给大家，保证你做出来，连挑食的孩子都会多吃一碗饭。
【食材准备（适合三口之家）】
做这道菜，食材的选择其实很有讲究，我一般会根据自己的口味稍微调整一下。
我个人更倾向于使用干香菇，虽然泡发需要点时间，但干香菇经过脱水后，那种浓郁的“山珍味”是鲜香菇无法比拟的。如果你是初次尝试，买不到干香菇也没关系，新鲜的香菇口感会更水嫩，同样美味。建议使用量约为250克。至于辣椒，那是这道菜的灵魂所在。
我一般会搭配两种辣椒。一种是菜椒（大青椒），切成滚刀块，主要为了提供颜色和清甜的口感；另一种是小米辣或者二荆条，切成小圈，为了提辣味。大概总共需要 3-4个
- 辣椒。如果你不能吃辣，那就只放菜椒，或者放一点点不辣的彩椒。
辅料：
大蒜：
- 3瓣，切成蒜末。
生姜一小块，切成细末；小葱一根，切成葱花。使用家里的食用油，比如花生油或玉米油，这些油味道清香，不会掩盖食材的原味。调料方面，准备两勺生抽提鲜，一勺蚝油增加菜肴的滑嫩口感。
盐：
- 少许，因为蚝油和生抽都有咸味，盐要说真的放，一点点即可。
白糖：
- 少许（大约半茶匙），提鲜的秘诀，别小看这勺糖，能让整道菜的鲜味提升一个档次。
鸡精：
可选，家里老人吃的话可以加一点，或者不加也完全没问题。二、 详细制作步骤
- 做好了准备，我们开始动手吧。别看步骤简单，里面的火候和顺序可是有讲究的。
先处理香菇啦，干香菇的话，用温水泡发，大概要30到1小时左右。泡发的水可别倒掉哦，沉淀一下，泥沙倒掉，上面的水留着煮汤或者炒菜，那是香菇的精华。等香菇泡发好了，挤干水分，切成薄片。
切的时候要注意，香菇根部的硬蒂要切掉，不然口感不好。切好的香菇片放在碗里备用。如果是鲜香菇，直接洗净，去蒂，然后切成片。接下来处理辣椒。把辣椒洗干净，菜椒切成大块，小米辣切成小圈。
大蒜、生姜切末，小葱切葱花，切好的配料分别放好，这样用起来就不会手忙脚乱了。现在科技确实很给力，让我们来炒香菇吧，这是个关键步骤。先开火烧热锅，然后倒入适量的油，等油温五六成热时，把切好的香菇片倒进去。这里有个小技巧：香菇本身水分较多，下锅后别急着翻动，也不要大火猛炒，以免水分散失，影响口感。
用中小火慢慢煸炒，让香菇里的水分慢慢蒸发。你会发现香菇片开始变软，颜色也逐渐变深。这时候，香菇会慢慢渗出油脂，表面变得像煎鸡蛋一样微微焦黄。这一步很关键，煸炒出油脂的香菇，吃起来才香，才有那种嚼劲。大概炒2-3分钟，等到香菇完全变软、表面微微焦黄时，就可以盛出来备用。
如果你更喜欢脆脆的口感，这一步可以稍微缩短时间。接下来是爆香配料的步骤：直接用刚才炒香菇剩下的底油，不需要洗锅。先放入姜末和蒜末，用小火慢慢炒香。当闻到浓浓的蒜香味时，再倒入切好的辣椒圈（主要是小米辣）。这时候要转大火！
辣椒烹饪起来挺快的，火候要大，动作得麻利。炒几下就行，让辣椒的香味出来，颜色稍微变深，大约10到15秒就差不多了。要是你喜欢辣椒更脆，那就别炒太久。接下来，把先前炒好的香菇片放回锅里，和辣椒一起翻炒均匀。这时可以加入2勺生抽和1勺蚝油，调味后味道更佳。
翻炒让每片香菇和每块辣椒都裹上酱汁。酱汁变得浓稠，挂在食材上就差不多了。加点白糖提鲜，再按口味加点盐。觉得不够味可以加点鸡精。翻炒均匀后关火
第五步：出锅装盘
- 撒上切好的葱花，利用锅里的余温稍微烫一下，这样葱花的颜色会更翠绿。然后就可以盛盘出锅了。
制作技巧与注意事项
- 这道菜虽然简单，但有几个地方特别容易出错，我特意整理出来提醒大家：
- 关于火候：
- 炒香菇的时候要用中小火慢慢煸炒，这样才能充分出油。如果一开始就用大火猛炒，香菇表面容易焦糊，里面却还是生的。而辣椒则要用大火快速翻炒，这样能保持它的脆爽口感。
- 关于盐：
- 我在前面说了，盐要说真的放。因为生抽和蚝油都有咸味，而且炒香菇的时候水分会蒸发，如果一开始就放盐，后面可能会太咸。新手做菜，建议尝一下味道再决定要不要加盐。
- 关于辣椒：
- 小米辣很辣，如果不小心手碰到眼睛会很痛，切的时候最好戴个手套，或者切完后多洗几遍手。如果你怕辣，可以先把小米辣的籽去掉一部分。
- 关于配菜：
- 其实除了香菇和辣椒，还可以加点肉丝或者鸡蛋一起炒，这样可以变成香菇炒辣椒肉丝或者香菇炒鸡蛋，营养会更丰富。不过这样做步骤就多了，作为快手菜，还是保持原汁原味更好吃。
四、结语*
- 看着盘子里红绿相间的香菇炒辣椒，热气腾腾，闻着那混合着蒜香和香菇鲜味的气息，是不是已经饿了？这道菜特别适合新手练习。它不需要高超的刀工，也不需要复杂的调味，只要掌握了“先炒香菇出油，后炒辣椒提味”的顺序，你就能做出饭店级别的味道。
我家那口子平时不爱吃青椒，但每次做这道菜，他都能多吃两碗饭。生活嘛，不就是这一日三餐的烟火气吗？把简单的食材做出不简单的味道，这就是做饭的乐趣。今晚，不妨就试试这道香菇炒辣椒吧，哪怕只是简单的一碗白米饭，配上它，也是满满的幸福感。如果你做成功了，记得拍个照发给我看看哦！
