其实吧，说起来有点不好意思，我以前也是个“蛋糕杀手”。真的，以前买过那种很贵的戚风蛋糕模具，结果烤出来不是塌陷就是回缩，看着那惨不忍睹的样子，我都想拿去喂猫了。后来我想，可能是我太急了，或者是火候没掌握好。但是最近，我又想吃了，那种入口即化的感觉真的太诱人了。我就又去研究了一下，这次真的！我试了好几次，终于找到了一个适合我们这种普通家庭、普通烤箱的做法。今天就想把这个经验分享给大家，特别是那些和我一样，总是失败的新手姐妹，你们一定要看看，真的不难！
，咱们得说说食材。做蛋糕，食材的新鲜度真的很重要，这可是我踩过坑总结出来的经验。
鸡蛋：我一般会用4个鸡蛋。这里有个小窍门，买鸡蛋的时候，尽量选那种个头大一点的，而且一定要新鲜的！怎么判断新鲜不新鲜呢？你可以把鸡蛋放进冷水里，如果它沉底了，那就是新鲜的；要是飘起来了，那就别用了，做出来肯定发不起来。我家平时就吃那个“圣迪乐村”的鸡蛋，感觉蛋黄颜色特别黄，做出来的蛋糕也特别香。
低筋面粉：这个是做蛋糕的灵魂，必须得用低筋面粉，就是那种做饼干用的面粉。如果你实在没有，也可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1的比例自己配，但效果肯定不如直接买低筋粉好。大概需要50克左右吧，这个量刚好适合我们家三口人，一人一小块，解馋又不会太腻。
牛奶：40克。全脂牛奶最好，口感会更浓郁一些。我用的是纯牛奶，没什么添加剂，吃着也放心。
如果想要尝试不同的植物油，可以使用玉米油和葵花籽油。然而，为了避免被其他重口味覆盖，最好选择那些较为Neutral的选项，如rapeseed oil或sunflower oil。这就是我在家用来炒菜的玉米油，所以它没有特别强烈的香味。
细砂糖：40克。这个糖的量我觉得刚好，如果你特别爱吃甜的，可以再加一点，但一般40克就够了，吃多了容易腻。
泡打粉和塔塔粉：这两个是辅助材料。泡打粉1克，塔塔粉1克。塔塔粉的作用是稳定蛋白霜，如果你没有，也可以不放，只是成功率可能会稍微低一点点。泡打粉是让蛋糕更蓬松的关键。
工具方面，电动打蛋器是必须的，手动打蛋器可以备一个。如果你没有电动打蛋器，那这活儿你就得累断手了，所以我强烈建议新手入一个。还有一个筛子，过筛面粉的时候用。烤盘和模具也得准备好，模具记得在四周刷一层油，或者垫上油纸，不然烤出来粘模，脱模的时候那个心碎的声音，我是不想再经历第二次了。
好啦，准备工作做完了，咱们开始吧。
第一步，分离蛋清和蛋黄。把鸡蛋壳敲开，尽量别弄破蛋黄，不然蛋清里混进蛋黄，蛋白就打不发了。我一般习惯把蛋清放在一个无油无水的干净盆里，蛋黄放在另一个盆里。分离的时候，蛋清盆里千万别留一点蛋黄，哪怕只有一点点，都会影响打发。
第二步，做蛋黄糊。先把牛奶和油倒进蛋黄盆里，用打蛋器或者筷子搅拌均匀。你会看到油和水融合在一起，变成乳白色的液体。筛入低筋面粉，用“Z”字形搅拌法，或者用刮刀切拌。这一步千万不能画圈圈搅拌，不然面粉起筋了，蛋糕就发不起来了，还会变得很硬。搅拌到看不见干面粉就可以了，不用太用力，只要均匀就行。这一步我一般会稍微啰嗦一点，看着面粉慢慢消失，心里还挺治愈的。
第三步，打发蛋白。这是最关键的一步，也是最容易翻车的地方。往蛋清里加塔塔粉（如果没有就省略），分三次加糖。第一次加三分之一，中速打发，打到出现鱼眼大小的泡沫；第二次加三分之一，低速转中速，泡沫变得细腻了；第三次加剩下的糖，继续打发。打到什么程度呢？拿起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角，这就叫“干性发泡”，戚风蛋糕需要这种状态。如果你打过头了，蛋白霜会变成一滩水，那就废了。我刚开始打的时候，总是掌握不好时间，有时候打到一半打蛋器转不动了，我就赶紧停下来，怕把蛋白霜打坏了。
第四步，加入混合。先将蛋白霜加一分之三到蛋黄糊中，然后用刮刀轻手翻拌，保持均匀。翻拌时要快速、从底部向上移动，让整个 hỗn hợp都被充分融合。不要形成圈子，这样会影响到蛋糕的结构。最后再将剩余的蛋白霜加入混合物中，并继续轻快地翻拌，确保不让蛋白霜消泡以免影响膨胀效果。当完成后，你就会 notices一种像酸奶一样浓稠的状态。
第五步，入模。把混合好的蛋糕糊从高处倒入模具里，这样可以把大气泡震出来。震两下，震出里面的小气泡。放进预热好的烤箱里。预热真的很重要！一定要提前预热，不然蛋糕进去温度不够，就发不起来了。我家烤箱是160度，上下火。如果你家的烤箱是热风循环的，可以调到140度。时间大概40到50分钟吧，具体看你的烤箱脾气。你可以看着点，如果蛋糕表面上色了，就盖一层锡纸，别烤糊了。
第六步，出炉和冷却。时间到了，赶紧把蛋糕拿出来！这一步要小心，别烫到手。刚出炉的蛋糕看着有点塌陷，别慌，这是正常的，冷却后会回弹的。把模具倒扣在晾网上，一定要彻底冷却。这一步最考验耐心，你得等它凉透了才能脱模。我一般会等它凉个一个小时左右。脱模的时候，用刮刀沿着边缘划一圈，轻轻提起来。
我第一次做成功的时候，看着那个白白嫩嫩、高高耸立的蛋糕，我真的激动坏了。切了一块尝尝，松软得像云朵一样，一点都不噎人。我老公平时不爱吃甜的，也说这个蛋糕挺好吃的。其实吧，做美食就是这样，虽然过程有点繁琐，但是当你看到家人吃得开心，那种成就感是买多少蛋糕都换不来的。
不过，我还是得提醒大家几个容易踩的坑。
第一个坑，就是蛋白打发不到位。要么太稀，要么太硬，都会导致蛋糕长不高。所以大家一定要耐心，多观察蛋白霜的状态。
第二个问题出在于使用手法不当。通过打捣乱的方式来混合面粉会导致它变得僵硬，蛋糕无法正常扩张，还容易造成变质。关键是要掌握翻拌法，而不是简单地搅拌。
第三个坑，就是烤箱温度没掌握好。每个烤箱的脾气都不一样，有的烤箱温度偏高，有的偏低。如果你的蛋糕表面烤焦了，里面还没熟，下次就把温度调低一点；如果蛋糕没熟就塌了，下次就把温度调高一点。多试几次，你就知道你家烤箱的脾气了。
第四个坑，就是出炉后没有及时倒扣。戚风蛋糕是靠内部的热气支撑的，如果不倒扣，它就会塌陷。所以，倒扣这一
