上个月带娃去外婆家，看到她端上桌的一盘粉蒸红薯，整个屋子都飘着甜香。红薯表皮微焦，内里绵软，撒上一点红糖和葱花，一口下去，暖到心里。我忍不住记下来，回家也试了试，没想到真的特别好吃——不油不腻，孩子吃得停不下来，连平时挑食的弟弟都抢着要吃。其实粉蒸红薯并不难，关键在于火候和调味的平衡。我一般用的是中等大小的红薯，个头均匀，蒸出来口感更均匀。
家里三口人吃，一次做两个中等大小的红薯就刚刚好，既不会浪费，又不会吃不完。而且这个做法不需要复杂的工具，厨房里有蒸锅、碗、小勺，就能搞定。下面这个粉蒸红薯的做法，是我自己慢慢摸索出来的，特别适合新手，连我这种厨房小白都能轻松上手，关键是——不会糊锅，不会太干，也不会太甜。——食材准备（适合3人份）—— 红薯：2个（中等大小，约200克/个，选带皮的，表皮光滑的更甜） 糯米粉：50克（我一般用的是“金龙”牌的普通糯米粉，价格实惠，吸水性好） 白砂糖：20克（根据口味可增减，我孩子喜欢甜一点，所以加了点） 葱花：适量（约1小把，提香，也增加风味） 植物油：1小勺（可选，用于防粘，防止红薯粘锅） 生抽：1小勺（可选，提鲜，但不是必须，喜欢清淡的可以不加） ——制作步骤—— 你知道吗步：红薯处理 红薯洗净，不用削皮，直接用刀在表面轻轻划几道口子，这样蒸的时候更容易入味，也避免蒸的时候爆裂。
我一般用的是带皮的红薯，因为皮能锁住水分，蒸出来更软糯。然后把红薯放进蒸锅里，水开后蒸30分钟。⚠️ 注意：一定要水开后再放红薯，否则容易蒸不透，口感偏硬。蒸的时候盖上锅盖，不要频繁开盖，避免水汽流失。说真的步：调粉浆 在碗里先倒糯米粉，加入20克白砂糖，用小勺子搅拌均匀。
然后加一勺温水（约30毫升），边加边搅，直到变成稍微有点粘稠的糊状，像酸奶一样，但不会太稀。💡 小技巧：如果家里没有温水，可以用刚蒸好的红薯汁代替，这样更自然，口感也更顺滑。步：混合红薯和粉浆 把蒸好的红薯从蒸锅里取出，稍微放凉一下，这样不容易粘锅。然后用筷子或勺子把红薯压成泥状，这样更容易裹上粉浆。接着把调好的粉浆慢慢倒进去，边倒边用筷子搅匀，让红薯完全裹上粉浆，避免有干块。
接下来，把调好的红薯放进去。水开后继续蒸15分钟。这一步挺重要的，时间不够的话，红薯就不会很软，时间太长反而容易干。我一般用电蒸锅，这样时间控制得特别准，15分钟刚刚好。🔥
火候提醒：一定要用中火或者中低温，避免锅底太热，这样红薯容易糊，尤其是边缘部分。如果用的是普通锅，记得盖上锅盖，这样可以防止水汽流失，保证红薯蒸得均匀。
第五步出锅调味 蒸熟后取出稍微放凉，撒上葱花，淋几滴生抽（可选），再撒点白砂糖提味。蒸好的红薯表面会泛起微光，带着淡淡焦香，咬一口软糯香甜，天然甜味被糯米粉包裹得恰到好处，孩子说像小时候外婆做的味道。小贴士：红薯蒸太久会发苦变硬，30分钟刚好。糯米粉不宜加多，50克够三个人吃，太多会太黏。有电饭锅的话用蒸煮功能设置15分钟更省事。
如果你喜欢咸香的味道，可以在粉浆里加点盐或者五香粉，这样能让红薯的味道更丰富。做好的红薯密封放在冰箱里，吃的时候蒸10分钟，口感依旧很棒。为什么推荐这道粉蒸红薯呢？因为它不像炸红薯那么油腻，也不像烤红薯那样容易发苦，而是保留了红薯的原汁原味，加上糯米粉的包裹，口感变得又软又糯。最重要的是，这道菜健康低脂，非常适合小孩、老人和正在减肥的人食用。
每次做好后，家里人都会说”太香了，真想天天吃”。一开始我还挺担心会糊锅的，结果发现只要控制好水和火候，其实完全不用担心。特别是蒸红薯这一步，一定要等水开了再放进去，中途千万别开盖，不然容易干。后来我总结了一个经验：”水开后蒸30分钟，再加粉浆，再蒸15分钟，全程不翻动，不糊锅”，现在每次做都特别稳当。如果你想试试这道家常小菜，今晚就可以动手做做看。
不用复杂，不用花哨，就是一碗简单的红薯，加点粉，蒸一蒸，就能变成孩子最爱的甜点。有时候，最幸福的饭，就是一家人围坐，一起分享一口软糯香甜的粉蒸红薯。——完——
