最近天气转凉，家里老人孩子都开始咳嗽了，我就在想，是不是该做点润肺滋补的汤水。竹丝鸡就是最佳选择！这道汤水不仅味道鲜美，还特别适合秋冬季节，而且做法一点也不复杂，新手也能轻松上手。说到竹丝鸡，它可是广东地区的传统名菜，主要材料是竹笙和鸡肉，汤汁清甜滋补，营养丰富。
竹笙也就是竹荪，是一种非常珍贵的食用菌，口感爽脆，带着淡淡的竹子清香，搭配鲜嫩的鸡肉，简直是绝配。我一般会用这个牌子的竹笙，超市里卖的那种干竹笙，品质还不错。至于鸡肉，我通常会选用土鸡，肉质更紧实，汤味更浓郁。准备食材和材料：
- 干竹笙：50克（这个量刚好适合我们家三口人）
- 土鸡：1只（约1.5公斤）
- 姜片：5片
- 葱段：3段
- 盐：适量
- 鸡精：少许（可选）
- 菜油：适量 制作过程：
- 处理竹笙：这是最关键的一步，直接关系到竹丝鸡的口感。你知道吗，将干竹笙用温水泡发，大概需要4-6小时，泡发后用剪刀剪去头部的蒂，然后撕成细丝，再用清水冲洗干净，去除杂质和泥沙。
这里要注意，泡发竹笙的水不要倒掉，可以用来煲汤，味道更鲜。另外，处理竹笙的时候要小心，别把手弄破了，竹笙的黏液有点刺激。
- 处理鸡肉：将土鸡清洗干净，斩成大块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用温水冲洗干净，备用。焯水的时候，可以加点姜片和葱段，去腥增香。
- 开始煲汤：将焯过水的鸡肉放入炖锅，加入泡发的竹笙、姜片和葱段，倒入泡发竹笙的水，水量要没过食材。先大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖2小时。注意火候，刚开始要大火烧开，之后小火慢炖，这样汤才会清澈鲜美。
- 调味：炖了2小时后，加入适量盐和少许鸡精（可选），再炖10分钟即可。调味时要小心，盐不要加太多，竹笙本身就有鲜味，加多了会盖过鲜味。
- 完成：将炖好的竹丝鸡倒入碗中，撒上一些葱花点缀，即可享用。汤色清亮，竹笙爽脆，鸡肉鲜嫩，喝一口暖心暖胃，特别舒服。制作技巧和注意事项：
- 泡发竹笙的时候，一定要用温水，不要用开水，否则竹笙会变老，口感不好。
- 煮竹笙的时候，要大火烧开，然后转小火慢煮，这样竹笙才会软糯爽脆。
- 调味的时候，盐要少放，竹笙本身就有鲜味，加多了会盖过鲜味。
煮竹笙时容易糊锅，所以要不断搅拌，避免粘锅。这道竹丝鸡汤水非常滋补，适合全家人饮用，尤其在秋冬季节，经常喝能润肺止咳，提高免疫力。而且步骤简单，新手也能轻松掌握，非常适合周末在家为家人做一顿暖心的汤。
下次有空，你也试试看吧，相信你一定会喜欢的！
