最近家里孩子总说想吃鸡翅根，我一想，这不就是我最拿手的“烧鸡翅根”吗？其实这道菜一点都不复杂，关键是火候和调味的拿捏。我一般用的都是超市里买来的鸡翅根，不加鸡胸肉那种，因为鸡翅根肉质厚实，炖烧之后特别香，咬一口，外皮微焦，里头却嫩得像豆腐一样，特别下饭。我一般用的是中等大小的鸡翅根，一斤左右刚好够我们三口人吃，如果家里人多，可以买两斤，分次做也行。我用的是品牌“金锣”鸡翅根，价格实惠，肉质紧实，不柴，新手也可以放心用。
食材准备很简单，就这几样：
- 鸡翅根 4根（约300克）
- 生姜 3片（切片，去腥用）
- 大葱 1段（切段，用来提香）
- 料酒 2勺（约10ml，去腥增香）
- 生抽 3勺（约15ml，提鲜）
- 老抽 1勺（约5ml，上色用，颜色更红亮）
- 冰糖 10克（可选，加一点甜味，不甜腻）
- 清水 适量（没过鸡翅根）
- 盐 少许（调味用，根据口味调整） 做法步骤我写得特别清楚，新手照着做，绝对不迷路： 说真的步：焯水去腥
- 把鸡翅根冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开后煮3分钟，捞出来用清水冲干净。这一步特别重要，不然鸡翅根容易有土腥味，而且焯水之后更容易入味。我一般用的是电饭锅煮水，水开后煮3分钟，时间够了就捞出来，别煮太久，不然肉会变柴。
步：煎出香味
- 锅里放一点点油（不用多，两勺就够），烧热后把鸡翅根放进去，中小火煎。注意火候！别用大火，容易糊锅。我一般用的是不粘锅，煎的时候要转个方向，每面煎30秒到1分钟，直到表面微微金黄，有焦香感。这个步骤是关键，煎好了之后，鸡翅根会特别香，吃起来口感也更扎实。
把煎好的鸡翅根倒入锅中，加入姜片、葱段、生抽、老抽和冰糖，再加入足够的清水没过鸡翅根。盖上盖子，用小火慢炖30分钟。如果家里有电饭锅，可以使用”炖煮”功能，设定30分钟，更省心。炖煮过程中不要频繁掀开盖子，否则温度下降会导致鸡翅根散开，影响口感。我通常会放个厨房定时器，30分钟后关火。
第四步：收汁调味 关火后，等锅里的汤汁稍微收一下，大约5分钟的时间，这时候再尝一下味道，如果觉得咸了，可以加一点点盐。我一般不加太多盐，因为生抽已经够咸了。其实呢，把鸡翅根盛出来，撒点葱花或者香菜，就完成了！ 制作小技巧分享：
- 煎鸡翅根一定要中小火，大火容易外焦里生，甚至糊锅。我见过太多新手直接开大火，结果锅底黑得像炭，鸡翅根也糊了，真可惜。
- 冰糖不是必须的，如果家里孩子不吃甜的，可以不加，或者用一小块白糖代替。
- 如果想更入味，可以提前把鸡翅根用生抽和料酒腌15分钟，我一般不腌，因为鸡翅根本身肉质紧实，腌了反而容易散。
- 喜欢辣味的，可以加一点豆瓣酱或者辣椒油，我偶尔会加半勺豆瓣酱，味道更丰富，但不推荐给小朋友吃。⚠️ 注意事项：
- 鸡翅根炖煮时间不能太长，超过40分钟会变得软烂，失去嚼劲。
- 焯水时不要加太多水，不然炖的时候容易溢锅。
- 火候控制是关键，尤其是炖煮阶段，一定要小火，不然容易糊锅或肉质变老。这道烧鸡翅根，我每次做都会被孩子抢着吃，连老公都说“比外面餐馆的还香”。而且它特别适合做晚餐，搭配一碗米饭，或者来点小菜，一顿家常饭就完整了。
其实烧鸡翅根也没那么难，关键在于有没有耐心，火候控制得当不。我做这道菜已经快三年了，每次都会尝试不同的搭配，比如加点八角或者香菇，孩子每次都吃得特别香。如果你也想在家做出一道香气扑鼻的美味，可以试试这个方法。其实也不需要太复杂的调料，步骤也很简单，只要三步：焯水、煎香、慢炖，就能做出一道香气扑鼻的美味。这道菜不管是新手还是家庭聚餐，甚至周末懒得动手的时候，都能轻松搞定。
别再吃外面的鸡翅根了，自己做的，才最安心、最实在。
