上周邻居送了我一包海带，说是海边亲戚送的特产。我翻出压在柜底的砂锅，决定做个清爽的汤。没想到煮出来后，老公连喝三碗，孩子抢着要加海带，连平时不爱喝汤的婆婆都夸”比超市买的鲜”。这锅海带鸡汤，确实有它的独到之处。食材准备要讲究，我一般用500克干海带，这个量刚好够我们家三口人喝。
不过新手也可以先从200克开始尝试，毕竟海带容易吸水，量太大会影响口感。另外准备半只鸡，我选的是走地鸡，肉质紧实有嚼劲。如果买不到，也可以用鸡腿肉代替，但记得去骨留皮，这样炖出来的汤更浓郁。关键是要把海带处理好。我习惯先用清水泡发，这个过程要耐心，至少泡4小时。
泡海带的时候，需要换几次水，直到它变得柔软。不过，有些人直接用干海带煮，那样汤可能会有点苦，所以我通常会先用热水焯一下。先将海带剪成小段，冷水下锅，加入几片姜，煮开后捞出，这样能去掉腥味。砂锅特别适合炖汤，我用的是朋友送的铸铁锅，保温效果很好。开始炖汤前，先放几片姜，然后倒入鸡块焯水，这一步非常关键。
水开后撇去浮沫，倒掉血水，这样汤才会清澈。这时候加入海带，再放几颗红枣，我一般用的是去核的，这样更甜。炖煮时要掌握火候，我通常先大火煮开，转小火慢炖。这个阶段要特别注意，锅底容易糊，得时不时用勺子轻轻搅动。我习惯用筷子试温度，当筷子插入鸡肉能轻松穿透时，就该调味了。
盐，我放这个量。超市买的精盐，刚好够。太咸的话，会盖过海带的鲜味。然后加点枸杞和干香菇，干香菇泡发切片，这样香气更足。等汤快好时再放枸杞，这样就不会太苦了。汤里撒点葱花，汤色瞬间变金黄，香气扑鼻。可以再加点白胡椒粉，现磨的更提味。
这锅汤喝完后，海带的鲜味和鸡肉的醇厚完美融合，连汤渣都舍不得扔，拌饭吃特别香。其实做这道汤有几个小技巧：一是海带要提前泡发，二是炖煮时要经常搅拌，三是盐要你看啊放。这些细节做汤的鲜味会更突出。我还会在汤里加点豆腐，这样更营养，但要注意豆腐要切小块，避免煮碎。这道海带鸡汤不仅味道好，还有不少养生功效。
海带富含碘和矿物质，对甲状腺有益；鸡肉补充蛋白质，枸杞养肝明目。冬天喝这碗汤，暖胃又暖心，连煮饭的香气都带着海带的清香。每次做这道汤，我都会想起小时候在海边，奶奶用大锅煮海带汤的情景。现在虽然住在城市，但用砂锅炖汤的仪式感，依然能带来家的温暖。这道汤简单又美味，新手也能轻松掌握，快试试看吧，保证让你爱上这个鲜到掉眉毛的养生汤。
