周末去逛菜市场，路过海鲜摊位的时候，总能看到那些活蹦乱跳的鲍鱼。它们一个个圆滚滚的，壳上还泛着幽幽的蓝光，看着就特别有食欲。以前我也觉得处理鲍鱼挺麻烦的，尤其是那层黑膜，总担心刮不干净，或者切花刀的时候切坏了。但后来试了几次发现，其实只要掌握了小窍门，这东西比处理鱼虾简单多了。今天就把这道我家餐桌上最常出现的“硬菜”——蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，毫无保留地分享给你们。
这道菜端上桌，那股子鲜香味儿，连平时不爱吃海鲜的小朋友都能多吃两碗饭。咱们先来聊聊准备工作。买鲍鱼的时候，尽量挑个头大一点的，个头越大，肉质越肥美。我一般去超市买那种已经处理好的，或者市场里活蹦乱跳的，回家自己再简单清理一下就行。咱们家三口人，做这道菜一次买个五六只刚好，既能解馋又不浪费。
除了主角鲍鱼，配角也很重要。我一般会准备一把干粉丝，这个最好提前泡发。很多人喜欢用开水烫粉丝，其实那样容易把粉丝烫烂，口感就不Q弹了。我通常是提前半小时用温水把粉丝泡软，泡到粉丝变透明的时候捞出来，沥干水分。然后找个大盘子，把粉丝铺在盘底，就像给它们搭个床一样，这样鲍鱼放上去才稳当。
我来和大家说说处理鲍鱼的步骤。首先，刷洗的时候要注意，特别是鲍鱼的边缘，容易藏泥沙。然后，用小刀沿着壳的边缘划圈，把肉取下来。这里有个小技巧，就是手要稳点，不要切得太深，蒸的时候肉才不会散掉。取下来的鲍鱼肉，上面那层黑膜要彻底洗掉，不过要注意别把下面的肉弄坏了。
去黑膜的时候，可以用牙签或者指甲轻轻刮掉，我一般用牙刷刷，这样最干净。处理干净后，在鲍鱼肉的正面切几刀，可以是十字花刀，也可以是井字花刀，注意不要切断，这样蒸的时候鲍鱼就会像花朵一样盛开，看着特别诱人。处理完鲍鱼肉后，别忘了把鲍鱼壳也刷洗干净，然后摆回原来的位置，这样端上桌才会整齐好看。最后是这道菜的“灵魂”——蒜蓉酱。我一般用一整头大蒜，切成细蒜末。
这里有个秘诀，蒜蓉不能只用生的，也不能只用熟的。我习惯把蒜末分成两份，一半用热油爆香，炒到金黄；另一半保持生蒜蓉的状态。把这两份蒜蓉混合在一起，加入适量的生抽、蚝油、一点点白糖和盐，搅拌均匀。为什么要这样做呢？因为熟蒜蓉吃起来软糯香浓，而生蒜蓉则能保留蒜的辛辣味，两者结合，味道才够层次，吃起来既有蒜香又不辣口。
把调好的蒜蓉酱均匀铺在鲍鱼上，再铺在泡好的粉丝上。这时候就可以开始蒸了。蒸锅水烧开后大火上汽，把盘子放进去盖上盖子。记得新鲜鲍鱼很容易熟，千万别蒸太久，大火蒸8到10分钟就差不多。我以前总担心没熟，蒸个十几分钟，结果鲍鱼肉变得又老又柴，一点都不鲜甜。
所以，火候和时间的控制一定要精准，宁少勿多。蒸好后出锅，在鲍鱼表面撒上一把切好的葱花，如果喜欢辣一点的口感，还可以撒点小米辣圈。这一步堪称“画龙点睛”——泼热油。起锅烧一点食用油，油温要高，烧到冒青烟的时候，沿着盘子边缘淋上去，“滋啦”一声，葱花的香味瞬间被激发出来，那香味隔着老远都能闻到。端上桌，趁热吃上一口，鲍鱼肉嫩滑弹牙，吸饱了汤汁的粉丝更是鲜美无比，蒜蓉的香味渗透到每一丝纤维里，真的鲜掉眉毛！
这道菜虽然看起来精致，其实做起来一点也不难，只要把蒜蓉酱调好，火候掌握住，新手也能一次成功。我家孩子特别爱吃这个，每次做这道菜，盘子比他的脸还干净。其实做菜就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去对待每一道食材，用最家常的方式去烹饪，就能做出最打动人心的美味。下次去菜市场看到新鲜的鲍鱼，不妨买上几只，试着做一下，相信我，你一定会爱上这种鲜美的味道。
