每次家里来客人，我总会做一道方肉。这道菜看着简单，但做起来却需要耐心和细心。方肉肥而不腻，入口即化，是很多老饕的最爱。今天我就来跟大家分享一下我的方肉做法，保证你们一学就会！食材准备：
五花肉500克（我一般用这个牌子的冷鲜肉，肉质紧实，肥瘦相间，做出来的方肉口感更好）
- 生抽2大勺（我常用这个牌子，味道浓郁）
- 老抽1大勺（同一个牌子，用来上色）
- 料酒1大勺（我一般用这个牌子，去腥增香）
- 糖2小勺（要选择冰糖，颜色更亮）
- 八角2颗（我喜欢用这个牌子的，香味浓郁）
- 桂皮1小块（同样用这个牌子，香味独特）
- 香叶2片（我喜欢用这个牌子的，香味持久）
- 盐适量（根据个人口味调整）
- 清水适量（刚好没过五花肉）
食用油适量（我一般用这个牌子的，烟点高） 制作步骤：
- 五花肉切块：
- 将五花肉切成3厘米见方的大块。
我通常会将五花肉切成大小均匀的块，这样煮出来每块的熟度都能保持一致，看起来也更加美观。先用冷水焯水去腥，具体做法是先在锅中加入足够的水，放入五花肉块，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮上5分钟。这一步很关键，能帮助去除腥味，还能让五花肉更干净。不过，这里要注意的是，水要稍微多一点，保持大火，以免糊锅。煮好后，捞出五花肉，再用温水清洗干净表面的杂质。
我通常用温水，这样更容易洗掉浮沫。炒糖色时锅里放一点食用油，放入冰糖用小火慢慢加热，直到冰糖融化冒泡，颜色变成焦糖色。这一步要耐心，火候控制很重要，不然容易糊锅。我一般是看冰糖颜色，变成金黄就可以。放入焯过水的五花肉块后，快速翻炒让每块肉都裹上糖色。
这一步能让方肉颜色更亮，口感更佳。放入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。这些调料能提升肉的风味。加清水没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约一小时。
这个步骤特别重要，需要把五花肉炖到软烂入味。要注意火候，一定要用小火慢炖，否则很容易糊锅。
- 收汁入味：
- 煲好后盖上锅盖，转大火收汁。这样可以更好地让肉入味，颜色也会更亮一些。收汁时要不断翻炒，避免糊锅。
通常我会把汤汁收得浓稠一些，等到方肉表面微微发亮就差不多了。炖好后，把方肉盛出来装盘，撒点葱花点缀一下，就可以享用了。
制作时需要注意几点：
- 选肉要新鲜，最好选冷鲜肉，这样口感会更好。
- 焯水要彻底，这样不仅能去除腥味，还能让肉更干净。
- 炒糖色时要小心，火候要控制好，否则容易炒糊。
炖煮要耐心，大火小火慢炖，这样不容易糊锅，肉质也会更软烂。收汁要快速，不断翻炒，可以防止糊锅。方肉的家常吃法有：直接食用，肥而不腻，入口即化；拌饭，切小块后拌在米饭里，简单又美味；做菜馅，切丁后可以用来包包子、饺子、馅饼，味道更香。
这道方肉的做法简单易学，新手也可以试试。相信你一定可以做出美味的方肉，让家人和朋友都赞不绝口！希望我的分享对你有所帮助，快去试试吧！
