最近家里孩子总说“妈妈，我好想吃沙甲啊”，我一听就笑了——这道菜其实我小时候在老家厨房里经常看到，是用豆芽和肉末炒出来的，香得不行，还特别下饭。后来我尝试过很多做法，发现真正好吃的沙甲，关键不在于复杂，而在于火候和调味的平衡。今天我就把家里的“经典沙甲”做法分享出来，用的都是平价好买的小食材，新手也能轻松上手，三口之家吃一次就爱上。这道沙甲我一般用的是黄豆芽，不是绿豆芽，因为黄豆芽更脆、更清甜，炒出来口感更好。我用的是“金豆芽”这个牌子的，一包大概200克，洗好后泡10分钟，水变浑了就捞出来，这样豆芽会更嫩，不容易老。
家人们老说我豆芽有点”沙”，其实不是沙，是豆芽自带的清香味。炒出来的豆芽特别开胃。
食材准备（适合3人份）：
- 黄豆芽：300克（买回来稍微剪掉根部，洗净）
- 猪肉末：100克（我一般用里脊肉，不肥不柴，炒出来不腻）
- 大蒜：2瓣（切末，炒香很关键）
- 生姜：一小块（切末，去腥提味）
- 青红椒各半个（可选，加点颜色和口感，不喜欢的可以不放）
- 食用油：1大勺（炒肉用）
- 生抽：1勺（约15ml，提鲜）
- 老抽：半勺（约5ml，上色用，可不加）
- 白糖：1小勺（约5克，中和咸味，让味道更圆润）
- 盐：一小撮（我跟你说放，别放太多）
- 水淀粉：1小勺（玉米淀粉+水调开，勾芡用，让汤汁浓稠）
做法步骤（超详细，新手也能跟上）：
第一步：豆芽处理
豆芽买回来后，先用清水浸泡10分钟，期间换一次水，这样能去掉豆芽表面的灰尘，也更脆。泡好后捞出，用清水冲洗一遍，沥干水分。
我一般会用厨房纸吸干，这样炒的时候不容易出水，锅里不会“水汪汪”的。说真的步：肉末腌制（可省略，但建议） 猪肉末加半勺生抽、半小勺料酒、一点点淀粉，抓匀，腌5分钟。这样做出来的肉末更嫩，炒出来不柴，也不会干。如果你是次做，建议试试，真的比直接下锅好吃很多。说真的步：热锅冷油，爆香姜蒜 锅烧热，倒一勺油，油温升到微微冒烟时，下姜末和蒜末，中小火煸香。
注意！这里容易糊锅，一定要等油热了再下香料，不然会焦苦。我一般用的是不粘锅，所以火要小，慢慢炒，直到蒜香味出来，颜色微黄就差不多了。第四步：下肉末炒香 把腌好的肉末倒进去，用中火翻炒，炒到肉末变色、微微出油，大约2分钟。
这时候肉末是微白的，有点焦香，但不能炒老。如果炒太久，肉会变柴，影响口感。第五步：加入豆芽翻炒 把豆芽倒入锅里，快速翻炒，大约1分钟。
豆芽要“快炒”，不然容易变老、发黄。这时候锅里的油会稍微变多，豆芽会“唰唰”地翻动，闻起来已经有豆芽的清香了。第六步：调味收汁 这时候加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
如果喜欢酸一些，可以加半勺醋，不过也不是必须的。你可以加一小撮盐，尝一下味道，再根据口味调整。因为生抽和老抽的咸度不一样，容易咸过头，所以先尝一下味道比较好。接下来是勾芡出锅的步骤，把1小勺淀粉和1小勺水调成水淀粉，倒进锅里，边倒边快速翻炒，直到汤汁变得浓稠，能挂在豆芽上就可以了。注意不要一次性倒太多，容易糊锅。
等汤汁开始变得稍微有些浓亮，豆芽都裹上了酱汁，这时候就可以关火了。记住三个小贴士：豆芽要快炒，千万别炒得太久，否则会变老，口感差；肉末要炒到变色，但不要炒得太久，否则会发柴；火候也很重要，前期用中小火把香料炒香，后期翻炒豆芽的时候要动作快，这样才不会出水。
勾芡时要慢慢地倒水淀粉，同时不断翻炒，以防糊锅。如果家里有孩子，不妨加点青红椒，这样颜色鲜艳，还能吸引孩子的注意，让他们更爱吃。通常我会趁热享用，搭配米饭或面条都非常美味。孩子吃完后还会说：“妈妈，下次再做！”这无疑是对我最大的鼓励。沙甲其实做起来并不复杂，不像红烧肉那样需要长时间炖煮，也不像麻辣火锅那样繁琐，它就是一道简单、家常且充满生活气息的下饭菜。
如果你也喜欢这种“不花哨但味道足”的菜，不妨试试这个版本。我用的食材都是超市常见，价格也亲民，一顿饭15元左右，吃得满足又健康。我跟你说提醒一句：不要用太老的豆芽，太老的豆芽炒出来会发苦，而且口感差。选新鲜的、颜色翠绿的豆芽，才是关键。这道沙甲，是厨房里最朴素的幸福，是孩子说“我想吃”的那一口，也是妈妈在忙碌中，悄悄为家留下的味道。
