最近天气转凉，晚上下班回家，总觉得胃里空落落的。不想吃太油腻的，又怕外卖不卫生。这时候，一盘热气腾腾、蒜香四溢的菜花，简直就是救星。很多人觉得菜花没味道，那是你没掌握对方法。今天就把这道我家三口人隔三差五就要点的“蒜蓉蚝油菜花”做法分享给你们，简单快手，比外面饭店做得还香。
这道菜真的特别适合新手尝试，而且成本非常低，一颗菜花才几块钱，能吃上好几天呢。家人都很喜欢这道菜，一上桌就能多吃两碗饭。孩子们通常不喜欢吃蔬菜，不过加上了这道蒜蓉酱汁后，他们竟然能连吃半盘呢。
今天，我要和大家分享一道家常菜的”秘制”配方。这可是经过我多次改良的绝招，绝对能做出色美味的菜品，让你一试就爱上它。
主料方面，我最推荐使用家常菜花，也就是我们常说的花菜。挑选的时候，我会推荐大家选择新鲜的花球，颜色油亮，没有黄叶的那种。现在市面上的菜花特别便宜，一颗菜花大概几块钱，一顿几角，非常划算了。
食材准备：
大蒜一头（就是关键，多放点更香），小葱两根，小米辣两三个（如果不爱吃辣就不用放，主要是为了看起来漂亮）。
调料说明：
生抽、蚝油、白糖、淀粉、盐、食用油。
步骤：
这个步骤很重要，买回来的菜花不要急着切，先放在水龙头下冲一冲，冲掉表面的灰尘。然后找个盆装满水，把菜花放进去泡15分钟。
这一步很关键，因为菜花容易藏虫子或者灰尘，泡一下能洗得更干净。泡好后，把菜花掰成小朵。注意要尽量掰得小一些，大概一口一个的大小最好，这样熟得快，口感也均匀。掰好后，再在水里冲洗一遍，沥干水分备用。如果你追求更脆嫩的口感，可以焯水，但新手建议先别急着尝试，后面我会详细讲解。
这道菜的成败很大程度取决于酱汁。用一个小碗调汁更方便控制用量。碗里放入两勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，一勺白糖提味并中和咸味，半勺淀粉让汤汁浓稠，再加半碗清水，用筷子搅拌均匀直到淀粉完全溶解。比例其实很灵活，我们家通常凭感觉来，但整体口味是咸鲜微甜，比较符合我们家的口味。
调好后先放一边备用。这一步最关键！很多人做菜花不香，都是因为蒜末放少了或者炒糊了。热锅倒油，油热后加入切好的蒜末和小米辣圈。这里有个小技巧，我通常会用家里常备的食用油，稍微多放一点。
用小火慢慢炸，要时刻注意锅里的情况，不要离开。当蒜末变成金黄色并散发出浓郁香味时，立刻关火。这一步要特别注意，蒜末很容易糊，一旦糊了整道菜就会发苦，前面的努力就白费了。炸到金黄后，把蒜末和油一起倒出来，或者直接在锅里加一点底油。把沥干水分的菜花倒进锅里，转大火快速翻炒。
炒菜花的时候，因为水分不多，通常会发出“滋啦滋啦”的声音。大概翻炒两三分钟，差不多就能把菜花炒软，颜色稍微深一点。这时候，就可以把调好的酱汁均匀地倒进锅里了。记得要沿着锅边慢慢倒，这样能激发出香味。然后快速翻炒均匀，让每一片菜花都裹上酱汁。
盖上锅盖，焖煮1-2分钟。这一步是为了让菜花入味，但时间别太长，不然菜花就软烂没口感了。我跟你说打开锅盖，转大火收汁。看着汤汁变得浓稠，挂在菜花上，就可以关火了。出锅前撒上一把葱花，一盘色香味俱全的蒜蓉蚝油菜花就完成了。
- 关于焯水：
- 我刚才说新手建议直接炒，其实我一般是不焯水的。因为焯水后的菜花虽然干净，但容易出水，炒出来就不脆了。如果你实在担心不干净，可以用开水烫30秒，然后迅速过凉水，这样既干净又能保持脆嫩。
- 关于火候：
- 炒菜花的时候一定要用大火，大火快炒才能保持菜花的脆嫩口感，而且能锁住水分。焖煮的时候用中小火，收汁的时候一定要大火，这样才能把汤汁收得浓稠。
- 蒜蓉的使用技巧：蒜蓉分两次使用，第一次炸至金黄是为了释放香味，而第二次是在炒菜花时加入，这样可以让蒜香更加浓郁。通常我会保留一半炸好的蒜末，等菜花变软后再加入，这样香味会更加浓郁。
- 关于酱汁的选择：如果家里没有蚝油，鸡精也是个不错的替代品，不过蚝油的味道更醇厚。糖要少放，一点点提鲜就足够了，保持菜肴的原味。
这道菜一上桌，蒜香扑鼻而来，酱红色的光泽让人食欲大增。用筷子夹起一朵，酱汁满满，咬一口外焦里嫩，咸鲜适口，特别下饭。我家孩子平时不太爱吃青菜，但这道菜他一个人能吃两大碗米饭。其实做饭没啥特别的秘诀，关键是要用心去做。哪怕是最普通的菜花，只要掌握了方法，也能变成桌上受欢迎的美味。
大家不妨今晚就试试，按照这个方法做，保证你也会爱上吃菜花。如果你有什么更好的做法，也欢迎在评论区分享给我，咱们一起交流学习，把日子过得有滋有味。
