每次打开冰箱，看到角落里那块硬邦邦的剩馒头，心里总犯嘀咕：扔了怪可惜，吃吧又觉得干巴巴的没味儿。直到那天心血来潮，切了几个丁，磕个鸡蛋一炒，那股子焦香味儿一出来，我才发现自己错过了多少人间美味。这哪是剩饭啊，简直就是被低估的“黄金甲”！这道炒馍花，真的是咱们老百姓的“救急神器”。不管你是家里有剩馒头，还是想给不爱吃主食的娃换个花样，它都能轻松搞定。
做法简单到甚至不需要动脑子，但味道绝对能惊艳你。今天我就把这道家常快手菜分享给大家，保证你学会一次，就再也忘不了那个外酥里嫩的口感。咱们先来说说准备什么食材。这道菜的灵魂就在于“剩馒头”和“鸡蛋”，其他的都是锦上添花。食材清单：
主料：
- 老式白馒头 1个（或者剩馒头都可以，但一定要是那种稍微硬一点的，太松软的面包效果不好），鸡蛋 2个。
辅料：
- 小葱2根，干辣椒段（爱吃辣的可以放，不喜欢辣的就别放了）。
调料：
盐适量，生抽1勺（提鲜用），五香粉少许（家里有就放，没有也没关系），食用油适量。关于食材的小细节：
- 我一般去超市买馒头，专门挑那种老式白馒头。这种馒头比较实诚，水分少，口感扎实，用来做炒馍花最合适。如果你家里有昨天剩下的馒头，只要没长毛、没变质，拿出来用完全没问题。
我通常用土鸡蛋，颜色金黄，炒出来特别香。下面分享一下我的制作步骤，其中切馒头丁是关键。首先，将馒头取出，先切成薄片，再切成均匀的小丁。这里有个小窍门，馒头丁的大小要适中，太小容易炒碎，太大又不易熟透。大约切成拇指盖大小的小方块最合适。
切好的馒头丁先放在盘子里备用。如果馒头太干，或者是从冰箱里拿出来冷的，可以放进微波炉加热30秒到1分钟，这样能稍微让馒头内部热起来，表面也稍微变干，炒的时候更酥脆，不会吸太多油。接下来，趁着馒头热乎的时候，我们来调制蛋液。把鸡蛋打入碗中，加点盐，用筷子充分搅拌均匀。
想让鸡蛋更松软，可以在打好的蛋液里加一点水或者牛奶，搅拌均匀。如果家里有葱花，切点葱花放进去，蛋液里就会有葱香味，炒出来的鸡蛋会更香。炒鸡蛋步骤：起锅烧油，油量比平时炒菜稍微多一点。等油温大概四到五成热的时候，把蛋液倒进去。这时候会听到滋啦一声，特别好听。
用筷子或者铲子快速划散，等蛋液凝固成块，变成金黄色的时候，马上盛出来备用。*注意：
鸡蛋不要炒得太老，稍微嫩一点口感更好。第四步：炒馍花
- 锅里不用洗，再加一点油。油热后，把切好的馒头丁倒进去。这时候火候要控制一下，用中小火慢慢煸炒。
你会听到锅里传来“噼里啪啦”的响声，馒头里的水分在高温下迅速蒸发，表面开始变得金黄焦脆。这个过程大概需要1-2分钟，你要不停地翻炒，让每一个馒头丁都受热均匀。这里有个重点：
- 炒馒头的时候，一定要耐心。如果火太大，馒头表面会糊，里面还是生的。如果火太小，馒头会吸油变得油腻。
一定要不停地翻炒，直到馒头丁变得干爽、金黄。第五步：混合调味
- 馒头丁炒得差不多的时候，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里。撒上适量的盐、生抽和五香粉（如果你喜欢孜然味，撒点孜然粉也很绝）。这时候要快速翻炒均匀，让每一块馒头丁都裹上蛋液和调料的香味。如果你喜欢加点火腿肠丁或者青菜叶，这时候也可以放进去，炒个一两分钟就好。
第六步：出锅
看到所有食材都混合均匀，馒头丁表面呈现出诱人的焦黄色，关火装盘！撒上一把葱花点缀一下，一道色香味俱全的炒馍花就完成了。制作小贴士（新手必看）：
- 关于火候：
- 炒馍花最怕的就是糊锅。我建议全程中小火，特别是炒馒头的时候，多翻炒，别偷懒。
- 关于油量：
- 馒头是吸油的，所以油要稍微多放一点点，但也不能太多，不然吃多了腻得慌。
通常情况下，锅底只需要煎出一层薄薄的油就差不多了。如果馒头特别干，下锅前可以加点水，或者把蛋液多裹一点，这样吃起来更软糯。炒馍花讲究个“快”，一锅下去，出锅就赶紧关火，这样就不会太软了。这道菜真的是懒人的福音啊，早上起床， heats pot sounds like 锣，十几分钟就能端上一盘热乎乎的早餐，香喷喷的，特别下饭！
有时候加班晚了，不想做饭，随便切点剩馒头，炒个鸡蛋，加点火腿，那滋味，比点外卖强多了。我家孩子特别爱吃这个，每次我炒这一盘，他能干掉大半盘。他说这叫“黄金蛋炒饭”，虽然不是饭，但那个感觉是一样的。有时候我会放点榨菜丁进去，咸鲜可口，下饭神器。其实做饭就是这样，没有什么大道理，就是用心去对待每一顿饭。
剩馒头也是宝，只要处理得当，一样能变成餐桌上的美味。大家下次家里有剩馒头，别再愁着怎么处理了，赶紧试试这道炒馍花吧！
