周末的早晨，厨房飘着奶香，锅里咕嘟着金黄的芝士，我正对着半包泡面发呆。这可不是普通的泡面，是用芝士熬出的浓郁汤底，裹着面条的焦香，连厨房的空气都带着幸福感。说来可能有点夸张，但真的有人把泡面吃出了米其林的味儿。食材准备是关键，我一般会选康师傅经典红烧牛肉面，汤底浓郁，面条劲道。当然你也可以用其他品牌，重点是汤底要够浓。
准备200克马苏里拉芝士，这个品牌的芝士拉丝效果特别棒，融化后会拉出长长的丝。如果有现成的芝士块，可以直接撕成小块，不用特别处理。做这道拉丝芝士汤的步骤其实很简单，但每个小细节都有小窍门。首先，热锅冷油，放入蒜片和姜片爆香，这可是老厨娘的 trick，能让汤底更有香味。然后把泡面的汤包倒进去，大火煮开后，再加半包芝士，这时候要小心观察锅里的变化，因为芝士很容易粘锅。
等芝士开始融化时，把泡面倒进去，用筷子轻轻搅动，让面条裹上芝士酱。这里有个小技巧，如果芝士还没完全化开，可以关火焖5分钟，让余温慢慢融化。这时候的芝士酱会变得浓稠，裹在面条上像给泡面穿了件奶油外套。你知道吗了撒点黑胡椒和葱花，这道芝士泡面就完成了。新手容易犯的错误是火候控制不好，我之前也总把芝士熬糊。
建议用中小火，看到芝士开始冒小泡就调小火，用勺子轻轻推着煮。如果发现底部有焦痕，马上关火，用清水冲洗锅底。其实在煮芝士泡面的时候，最重要的就是让汤底煮开，这样才能把泡面的香气完全释放出来。我有个小窍门，如果喜欢更浓郁的奶香，可以在芝士融化后加半勺牛奶，搅拌均匀后再煮2分钟。这样煮出来的汤底会呈现出淡黄色，面条也会裹上这层奶香，吃起来超 satisfying！
但要注意，别放太多，要不然就会太浓稠了。周末的傍晚，我常会用芝士泡面当主食，搭配一份微波炉加热的煎蛋，再撒点炸洋葱圈，这样一顿晚餐就搞定了。有时候也会用这个方法做快手早餐，提前准备好芝士和汤包，早上煮5分钟就能享用。其实芝士泡面的变种有很多种，比如用咖喱面底，或者加入玉米粒和火腿丁。
最经典的还是红烧牛肉面，汤底的酱香和芝士的浓郁完美融合，每次做这道菜，都会勾起我小时候在快餐店吃芝士泡面的回忆，那时候觉得简直是天赐美味。后来自己动手做，感觉味道更香了。记得第一次尝试时，我用了全脂芝士，结果汤底变得太浓稠，差点变成了奶酪火锅。
后来换成低脂的，口感就刚刚好。现在我都会准备两种芝士，根据心情选择。如果想更健康，可以换成切达芝士，虽然拉丝效果没那么好，但奶香更浓郁。你知道吗了提醒大家，芝士泡面虽然简单，但也要注意食材的新鲜度。如果泡面放久了，汤底可能不够鲜美。
建议现买现做，这样味道会更惊艳。其实这道菜最大的魅力，就是把日常的泡面变成了充满仪式感的美食，让平凡的日子也闪闪发光。
