有时候，做饭最幸福的时刻就是当你把一道简单的菜做出让人惊艳的味道。今天我要分享的这道“鸡蛋豆瓣酱”，就是那种能瞬间点亮餐桌的家常菜。它简单易做，却充满了浓郁的香气和丰富的口感，特别适合忙碌的工作日快速搞定一顿丰盛的晚餐。我一般用这个牌子的豆瓣酱，味道特别正，每次做三碗饭都刚好够我们家三口人吃。而且，这道菜绝对新手也可以试试，跟着步骤来，保证你也能做出餐厅级的味道。
食材准备：鸡蛋4个，我用的是家里散养的，蛋壳颜色深一些，味道也更好。豆瓣酱3大勺，这个量是按照我用的品牌来调的，不同品牌的豆瓣酱稠度可能不一样，可以根据自己的口味调整。青蒜3根，切成小段，蒜香是这道菜的灵魂之一。葱切段，姜和蒜切末备用。炒锅里加适量菜籽油，中火加热。先把鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散成蛋液。青蒜段、葱姜蒜末都准备好备用。这一步看起来简单，但要打散鸡蛋液，否则炒的时候会比较粘。炒的时候要注意火候，不能太猛，也不能太小，这样炒出来的蛋花才会均匀美观。出锅后淋上一些香油，这样香气会更浓烈一些。
炒鸡蛋时，锅里放点油，油热后倒入蛋液。我习惯用中小火慢慢炒，这样鸡蛋会更嫩。蛋液刚凝固时，用铲子轻轻翻动，让鸡蛋形成大块。等鸡蛋刚凝固、大部分还没熟透时就盛出来。炒的时候要盯着火候，火太大容易变老，火太小又不容易散开。
- 炒香料：锅里留点油，放姜末、蒜末和一半葱末，小火煸炒出香味。这样能让姜蒜的香味更浓郁，但要注意别炒糊了，糊了会发苦。我一般炒到能闻到明显香味就差不多了。
- 炒豆瓣酱：把豆瓣酱倒进去，用中火慢慢炒出红油。这一步很关键。
炒豆瓣酱的时候要注意小火慢炒，中间一定要不停搅拌，这样不容易糊锅。等到酱料炒得油润红亮，香味四溢的时候就可以关火了。有个小窍门是先把豆瓣酱用铲子刮得松松散散，这样炒出来的红油会更均匀。接着呢，就是把炒好的鸡蛋倒进去，快速翻炒均匀。然后加入一些酱油和糖，继续翻炒几下，让鸡蛋裹上均匀的酱汁。
尝一下味道，根据自己的口味调整盐的用量。我一般喜欢重口味，所以会多放点盐，但如果你喜欢清淡的话，可以少放或者不放。倒入青蒜段和剩下的葱末，快速翻炒几下，让青蒜断生即可。这一步不要炒太久，否则青蒜会失去脆爽的口感。淋入几滴香油，翻炒均匀，出锅装盘。
- 豆瓣酱的选择：豆瓣酱的品质直接影响这道菜的味道，我一般选择四川产的豆瓣酱，味道比较正宗。不同牌子豆瓣酱的咸度和辣度不一样，所以炒的时候要注意调整用量。
- 炒豆瓣酱容易糊锅：一定要用中小火，并且要不停地搅拌，防止豆瓣酱糊锅。如果感觉锅太干，可以稍微加一点点水，但不要加太多，否则会影响酱汁的浓稠度。
- 鸡蛋的火候：炒鸡蛋的时候要掌握好火候，火太大容易炒老，火太小又不容易炒散。
我通常喜欢用中小火慢慢炒蛋，这样炒出来的蛋更嫩滑。青蒜容易熟，所以最好快速翻炒至断生，不要炒得太久，否则会失去脆爽的口感。调味时，先加酱油再加糖，这样味道会更加平衡。这道“鸡蛋豆瓣酱”真的很简单，而且超级好吃。每次做好后，看到家人吃得津津有味，所有的努力都觉得值得了。
这道菜既可以做早餐，也可以做晚餐，还可以做夜宵，总之一年四季都适合。如果你也喜欢这种家常的味道，不妨试试看，保证你也会爱上它。吃完这道菜，再配上一碗热腾腾的白米饭，简直不要太幸福！希望你能喜欢这道菜，也欢迎大家在评论区分享你的家常菜做法，一起交流学习！
