最近我发现，水蒸蛋糕真的太适合夏天吃了！不仅不用开烤箱，还特别健康，吃起来轻盈不腻。今天就和大家分享一下我做水蒸蛋糕的秘诀，保证新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 面粉：150克（我一般用的是“金像”面粉，这个牌子的面粉筋性适中，做出来的蛋糕特别松软）
- 鸡蛋：4个（大约60克一个，常温状态最佳）
- 细砂糖：60克（根据个人口味可调整）
- 牛奶：80毫升（可以用淡奶油代替，味道更香浓）
- 色拉油：50毫升（无味植物油最佳）
- 水：100毫升（用来做水浴，记得提前烧开） ### 制作步骤
- 准备模具
- 先把一个直径20厘米的圆形模具底部铺上一张油纸，四周也稍微抹一点油，这样脱模会更容易。
- 分离蛋白和蛋黄
- 先从冰箱里拿出鸡蛋让它回温，然后把蛋白和蛋黄分开放置。蛋白要放在干净的无油容器里备用，蛋黄暂时留着。
- 打发蛋白
- 在打发蛋白的时候，分次加入细砂糖，先加一半让蛋白打发到鱼眼泡的状态，然后再加剩下的细砂糖。这样打发到蛋白呈现 glossy（光泽细腻）的状态，蛋糕才会变得蓬松。
- 混合蛋黄和面粉
- 蛋黄里加入适量的牛奶和色拉油，搅拌均匀后备用。
接着筛入面粉，然后用刮刀轻轻地翻拌，直到没有干粉为止。记得不要过度搅拌，否则会影响蛋糕的松软度。然后取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻地翻拌均匀。接着把剩下的蛋白霜全部加进去，继续轻轻地翻拌，直到蛋白和面糊完全融合。最后把面糊倒入准备好的模具中，用刮刀把表面抹平。
这里有个小技巧，可以在模具上盖一张锡纸，这样水蒸的时候不容易进水。
- 水浴蒸制
- 锅里放足够的水，烧开后放入装有蛋糕模具的蒸架。把模具放在蒸架上，盖上锅盖，中小火蒸25-30分钟。蒸的时候记得观察水量，避免水烧干。
- 出炉冷却
- 蒸好的蛋糕不要马上打开锅盖，焖5分钟左右，然后取出模具，撕掉油纸，让蛋糕自然冷却。
冷却后就可以脱模了。### 小贴士
- 蛋白打发：蛋白打发是关键，一定要确保容器无油无水，打发至湿性发泡状态（即提起打蛋器，蛋白能拉出一个小弯钩）。
- 火候控制：蒸的时候用中小火，避免水珠滴在蛋糕表面，影响成品的平整度。
- 模具选择：模具的大小会影响蛋糕的厚度，如果喜欢厚一点的，可以用稍小一点的模具。
- 脱模技巧：冷却后的蛋糕更容易脱模，如果担心粘连，可以在模具四周稍微抹一点油。
