猪肝，这个营养丰富的内脏，其实处理得当的话，做出来特别美味。我家三口人，我一般会用这个牌子的猪肝，叫“XX牌鲜嫩猪肝”，口感很嫩，也不容易有腥味。洋葱炒猪肝，是一道简单又下饭的家常菜，颜色漂亮，味道香浓，而且做起来超级快，我一般用这个量，刚好够我们家三口人吃得很满足。今天就来跟大家分享一下我的做法，特别适合新手朋友试试看。
- 猪肝 300克（我一般买新鲜的，这个量刚好适合我们家三口人）
- 洋葱 1个（中等大小，喜欢多的可以多放点）
- 姜 几片（去腥提味）
- 蒜 3瓣（增加香气）
- 干辣椒 2-3个（不吃辣可以不放）
- 青椒 1个（配色增味，可选项）
- 食用油 适量（我一般用家里的玉米油，香味比较好）
- 料酒 1汤匙（用来去腥）
- 生抽 1.5汤匙（调味）
- 老抽 半汤匙（主要是上色）
- 糖 半茶匙（提鲜，平衡味道）
- 盐 适量（根据口味调整）
- 水淀粉 1汤匙（用来让猪肝更嫩滑）
- 香油 几滴（出锅前增香）
- 猪肝的处理是关键：
先把猪肝冲洗干净，然后用流水冲一下，去除血水。
这个过程特别重要，能有效去除腥味。首先，把猪肝切成薄片，大约2到3毫米厚就行。切的时候尽量利落地操作，这样炒出来的口感会更好。切好的猪肝放进碗里，加入1汤匙料酒，用手抓匀，腌制大约10分钟，这样可以进一步去除腥味。重要的一点是：在腌制的时候，可以加一点点盐和水淀粉，这样能让猪肝更好地锁住水分，炒出来会更嫩滑，不容易变老。
我通常会加半小勺盐和一汤匙水淀粉进去搅拌均匀。接着给猪肝上浆，腌制好的猪肝里淋几滴食用油，搅拌均匀。这一步叫上浆，能让猪肝在热油里快速定型，保持嫩滑口感，也容易防止粘锅。上浆用的油不用太多，只要能让猪肝表面沾上一层油就行。最后准备配料，洋葱去皮后切成滚刀块。
我喜欢吃洋葱的甜味，所以切得稍微大一点。如果你喜欢脆爽的口感，可以切小一点。
- 姜切片，蒜拍扁后切末，干辣椒剪成小段（怕太辣可以去籽）。青椒去籽切块（如果用的话）。
- 在一个小碗里，混合1.5汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙糖、适量盐（尝一下咸淡再加，因为猪肝和生抽都有咸度），搅拌均匀，这就是我们的调味汁。
另外再准备一小碗水淀粉备用（如果腌制时没加的话）。
- 滑炒猪肝：
先把锅烧热，然后倒比平时炒菜多一点的油，油温大概五六成热，也就是油面微微冒烟的时候。
- 接着把上浆的猪肝倒进去，用筷子快速滑散。因为已经腌制和上浆了，猪肝很嫩，所以滑炒的时间要短，大概几十秒，看到猪肝变色，大部分都卷曲起来，就可以捞出来了。
- 注意事项：这个步骤火候特别重要，油温不能太高，否则猪肝外面会焦，里面还没熟；时间也不能太长，否则会老。
捞出来后要我觉得沥干多余的油，不然炒后面的菜会油腻。
- 爆香配料：
锅里留底油（如果油太多可以倒掉一些），放入姜片、蒜末、干辣椒段，用中小火煸炒出香味。
- 然后倒入洋葱块，转大火快速翻炒，炒到洋葱变软，边缘有些透明。
- 混合调味：
倒入滑炒好的猪肝和青椒块（如果用的话），快速翻炒均匀。
- 我觉得倒入之前调好的调味汁，快速翻炒，让猪肝和洋葱都裹上酱汁。
整个过程要快，大概翻炒十几秒，等酱汁变浓稠就可以了。接下来可以用水淀粉勾个薄芡，让汤汁更浓稠，包裹在食材上。然后淋几滴香油，增加光泽和香味。翻炒均匀后，尝一下味道，根据口味加盐或糖。确认味道后，关火盛盘。
- 猪肝的选择和处理：新鲜猪肝是最好用的，处理干净是关键，血水一定要冲净，腌制去腥不能少。
- 切刀工：猪肝切得薄一点，更容易入味，也更容易炒熟炒嫩。
- 上浆是嫩滑的关键：不要省略腌制和上浆的步骤，加淀粉和油都能让猪肝保持水分，口感更佳。
- 滑炒火候：油温要控制好，火候要快，时间要短，这是保证猪肝嫩滑不出错的关键。
- 炒洋葱：洋葱不要炒得太老，稍微变软就可以，保持一点爽脆口感更好吃。
调味汁提前准备好，炒菜时就不用临时配料了，直接倒入，不仅味道均匀，效率也高。炒调味汁和勾芡时动作要快，以免洋葱炒糊。整个炒菜过程中，特别是调味阶段，火候要控制好，避免食材炒糊。处理猪肝时，确保案板和刀具干净，最好在流水下清洗，以防细菌滋生。这道洋葱炒猪肝，颜色红亮诱人，香气扑鼻，猪肝嫩滑，洋葱甜脆，搭配起来真是绝了。
每次做，我家孩子都抢着吃，连平时不太爱肝的老公也吃了两大口。做法简单快手，新手朋友完全不用担心，照着这个步骤来，保证能做出色香味俱全的洋葱炒猪肝，给家人一个美味的惊喜。快去试试吧，相信你也会爱上这道家常菜的！
