最近这天气，热得人连动都不想动，更别提坐在厨房里烧火做饭了。每到这个时候，我家餐桌上就少不了一道凉菜。前两天去超市，看到新鲜的扇贝肉还在打折，想着家里正好缺个开胃的菜，就顺手买了几斤回来。其实扇贝肉这东西，处理好了比肉还鲜嫩，做成凉拌的更是鲜掉眉毛，关键是做法超级简单，哪怕你是厨房小白也能一次成功。今天就跟大家好好分享一下这道我私藏已久的凉拌扇贝做法，保证让你吃一口就忘不掉。
我们先准备食材，这份量差不多够我们一家三口吃一顿，多吃点也没问题，扇贝肉比较好处理，买多了也不容易坏。主料有扇贝肉500克，最好是冷冻的或者新鲜的，冷冻的只要解冻得当，口感和新鲜的差不多，而且价格更划算。配菜包括黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳适量、大蒜3瓣、香菜2根，干辣椒3-4个，不喜欢辣的可以不放。调料方面，生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、香油几滴，还有适量的食用油。处理扇贝肉时，去腥是关键。如果是冰箱里的冷冻扇贝肉，最好提前一晚放在冷藏室解冻。解冻时不要用热水泡，那样会失去鲜味，口感也会变得像嚼橡皮筋。
用冷水或者自然解冻就好。解冻好的扇贝肉，你会发现里面可能还带着点黑色的内脏或者沙包。这个得仔细挑一下，把黑色的部分去掉，用清水多冲洗两遍，直到水变清为止。这一步虽然麻烦点，但是为了口感，绝对不能偷懒。起锅烧水，水开后加一勺料酒去腥，再放几片姜。
倒进去，大火煮两到三分钟就可以了。扇贝肉很容易熟，但要煮到肉稍微变白卷曲就可以捞出来了。捞出来后，马上过一遍凉水，这样扇贝肉就会保持脆嫩的口感，吃起来特别Q弹。配菜准备好，颜色好看才好吃。
大蒜剁碎，干辣椒剪碎，香菜也切成小段。把所有配菜准备好，全部放进一个大碗里，和焯好水的扇贝肉混合。这样颜色搭配得很漂亮，一看就有食欲。关键步骤：调制灵魂料汁，这是这道菜好吃的秘诀
- 凉拌菜好吃的关键在于料汁。我一般会准备一个小碗，先把蒜末和辣椒段放进去。
接下来就是“泼油”的步骤了。锅里烧热油，油温要高一点，烧到冒烟的程度，然后迅速浇在蒜末和辣椒上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。这时候再加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐和香油，用勺子搅拌均匀。这里有个小窍门，我一般会多调一点料汁，拌完扇贝剩下的料汁，拌面吃或者拌凉皮都特别香，大家千万别浪费。第四步：拌匀腌制，入味更佳
- 把调好的料汁均匀地淋在扇贝和配菜上，然后戴上一次性手套，或者用筷子，把所有食材翻拌均匀。
拌好后建议放进冰箱腌个十几分钟。腌的时候扇贝会把配菜的汁水吸进去，同时把调料的味道也吃进去，这样吃起来更入味。如果时间紧张，腌个5分钟也行。装盘的时候先把盘子里多余的汤汁倒掉一点（喜欢汁水多的可以不倒），撒点香菜点缀，凉拌扇贝就完成了。关于火候，焯扇贝时要等水开再下锅，全程大火，看到肉变色就捞出来，这是保持扇贝鲜嫩多汁的关键。
- 关于去腥：
- 除了焯水时加料酒和姜片，如果你买到的扇贝肉腥味比较重，可以在清洗的时候加一点白醋，然后再用清水冲洗干净。
- 关于调料：
- 大家可以根据自己的口味调整，喜欢吃酸一点的可以多加陈醋，喜欢吃辣的可以多放辣椒油或者小米辣。
- 保存方法：*
- 做好的凉拌扇贝最好在当天吃完，因为放久了容易滋生细菌，而且口感也会变差。如果吃不完，一定要密封好放进冰箱冷藏，但也不建议放超过一天。这道凉拌扇贝，不仅做法简单，而且营养也很丰富。
扇贝肉富含蛋白质和微量元素，夏天吃起来特别清爽，能解腻。我家孩子平时不爱吃海鲜，但凉拌扇贝他每次都吃很多。做菜其实图的就是开心，看着家人吃得香，比自己吃还满足。大家平时都怎么吃扇贝呢？清蒸、蒜蓉粉丝烤着吃，还是其他做法？
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