最近天气转凉，总想来点什么热乎乎的，香喷喷的。说到这，我家的干拌抄手绝对是心头好！每次做，家里人没一顿能光盘的。今天就来跟你们分享下我的拿手绝活——干拌抄手，保证你们学会后，也能轻松在家做出餐厅级别的美味。食材准备：
抄手皮：我一般买超市里那种现成的，像“娃哈哈”牌子的，三斤左右刚好够我们家三口人吃。
如果你喜欢自己擀皮，那可得有耐心了，不过口感绝对不一样哦。
- 馅料：猪肉末500克，肥瘦相间口感更好。加上两勺豆瓣酱（我常用“郫县豆瓣酱”），一勺生抽，一勺老抽调色，半勺白糖提鲜，少许料酒去腥，再拌入三个鸡蛋，讲真加点葱花、姜末、蒜末增香。这些比例是我多年总结的，新手也可以直接照着来。
- 调味料：干辣椒段、花椒粒、蒜末、姜末、葱花，这些都是干拌抄手灵魂所在。
我一般会多准备点，吃多少取多少。
食用油：橄榄油或者菜籽油都可以，量不用多，稍微润一下锅就行。制作步骤：
- 调馅：
- 猪肉末里先加入料酒、生抽、老抽、白糖，顺着一个方向搅拌上劲，然后打入鸡蛋，继续搅拌，讲真加入葱花、姜末、蒜末和豆瓣酱，搅拌均匀。这里有个小技巧，搅拌的时候可以分两次加水，每次加一点，让肉馅吸饱水分，口感更嫩滑。
- 包抄手：
- 抄手皮放在左手心，右手取一勺馅料放在皮中央，用虎口慢慢收拢，捏紧。
初学者可以先把边边捏紧，中间部分慢慢处理，多练几次就会越来越熟练。下面是煮抄手的具体步骤：先在锅里烧开水，抄手下锅前，可以在皮上沾一点水，这样可以避免粘连。水开后，用勺子轻轻推动抄手，防止它们粘锅。煮沸后加入一小碗冷水，待再次煮沸后再加一次，这样做三次，可以让抄手皮更加有弹性。等抄手全部浮起，皮变得透明，大约需要8到10分钟。
- 拌抄手：热锅后放入底油，小火将蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒炒香。加入煮熟的抄手，快速翻炒让调料裹住食材。注意火候控制，避免糊锅，需持续翻炒。随后加入生抽、老抽和少许白糖调味，撒上葱花再翻炒几下即可。制作技巧：调馅时需沿同一方向搅拌，这样肉馅会更有弹性。
包抄手的时候，可别太满，不然煮的时候容易破裂。煮抄手的时候，一定要用冷水，这样抄手皮更有弹性，不容易破裂。炒的时候火候要掌握好，太大容易糊锅，要不停地翻炒。调料可以根据自己的口味来加，喜欢辣的可以多放点干辣椒和花椒。如果喜欢加点其他配料，比如青菜、胡萝卜丝，可以在煮的时候一起下锅一起煮。
干拌抄手做起来不难，营养又好吃，全家人都能吃上。每次做都忍不住一次吃好几个。动手试试吧，保证让你爱上这味道。做菜时多花点心思，饭菜自然更有滋味。
希望我的分享能给你们带来有些帮助，让你们在家也能轻松做出美味佳肴。生活嘛，就是要自己动手，才能品尝到最真实的味道。
