这两天天气热得让人没脾气，厨房简直就是个桑拿房，炒菜这种事简直是对体力的考验。这时候，来一碗冰凉爽滑、酸辣开胃的拌粉，简直是从舌尖总是爽到脚后跟。不用开火，不用油烟，几分钟就能搞定全家人的午餐，比点外卖还要快，关键是干净卫生，吃着才放心。其实做拌粉真的超级简单，我一般喜欢做那种江西风味的酸辣干拌粉，酸辣爽口，特别开胃。我们家三口人，一人吃一大碗都不在话下。
如果你也是厨房新手，或者今天懒得动火，一定要试试这道菜，保证让你吃得满头大汗还停不下来。咱们先来准备食材，其实都很常见，去菜市场或者超市转一圈就能买齐。
米粉：
- 我一般用这种湿的米粉，这种比干米粉好煮，口感也更软糯弹牙。如果买不到湿的，干米粉也可以，就是煮的时间要长一点。大概每人100克左右，我们家三口人我买了半斤。
配料：
- 花生米（最好是炸过的，酥脆的那种）、萝卜干（这个是灵魂，没有的话用榨菜代替也行，但萝卜干更香）、香菜、小葱、大蒜。
酱汁调料：
生抽、陈醋（一定要陈醋，味道更醇厚）、蚝油、白糖、盐、辣椒油（这个可以根据自己的口味加，不能吃辣的可以少放或者不放）、香油（芝麻油）。我跟你说步：煮米粉
- 把锅里的水烧开，水要多一点，因为米粉煮的时候会吸水。水开后，把米粉放进去。湿米粉一般煮个2到3分钟就熟了，干米粉可能需要煮个5到8分钟。
这里有个小技巧要分享：煮米粉的时候记得用筷子搅动一下，这样可以避免粘锅。煮的时候，你可以尝一尝，如果米粉没有硬芯了，就可以捞出来了。但是要注意，煮的时间不能太长，否则拌出来的米粉会变成浆糊状，影响口感。关键一步：过凉水
- 煮好的米粉捞出来后，直接放进凉白开或者冰水里过一下。这一步特别重要！
用凉水冲过后的米粉会变得晶莹剔透，口感Q弹爽滑，吃起来冰冰凉凉的。我通常会把水分沥干留着备用。趁着煮米粉的时间，可以先把配菜备好。大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，香菜切段。如果是生花生米，需要先炸至表面微黄，闻到香味后捞出晾凉，再用擀面杖轻轻碾一下，把外皮搓掉，这样吃起来更酥脆。
萝卜干切丁，如果嫌太咸，可以先用温水泡一下，把盐分泡出来。第四步：灵魂酱汁的调配
- 拌粉好吃的关键在于酱汁。我们来调制一下：先在碗里放两勺生抽，主要是为了提鲜；然后加一勺陈醋，喜欢酸一点的可以多放点；接着来一勺蚝油，这样能增加酱汁的鲜味和浓稠度；再加一点点白糖和盐调味；这一步很重要，放一勺辣椒油，喜欢辣的可以多加点，辣味能更好地激发米粉的香味。把这些调料搅拌均匀，让味道充分融合。如果家里有芝麻油，滴上几滴，味道会更香。
把米粉洗干净后沥干水分，然后把切好的蒜末、葱花、香菜、萝卜干丁铺在米粉上面，再把炸好的花生米撒上去。调好酱汁后浇在米粉上面，用筷子或者勺子充分搅拌，让每根米粉都均匀裹上红油和酱汁。看着红油包裹着白白的米粉，撒上翠绿的香菜和金黄的花生米，食欲立刻就上来了。
关于米粉的选择，我强烈建议大家买那种湿米粉，这种米粉是现成的，口感比干米粉好得多。
如果你买的是干米粉，一定要记得提前泡发，或者煮的时间要久一点。
- 关于过凉水：
- 这一步绝对不能省，过凉水不仅能让米粉降温，还能让米粉的口感更加Q弹，吃起来更爽口。
- 关于酱汁的比例：
- 我这个比例是适合大多数人的口味，如果你喜欢更咸一点，或者更酸一点，可以自己调整。记住，生抽和蚝油都有咸味，盐可以少放一点，不然会太咸。
- 关于辣椒油：
- 辣油是拌粉的灵魂，如果你买不到好的辣椒油，也可以自己在家做，网上有很多教程，做出来的辣椒油香而不辣，特别香。
- 煮米粉的小技巧：
- 煮米粉的时候，水一定要烧开再放粉，煮的过程中要不停搅动，这样米粉不容易粘锅。如果你是用高压锅煮干米粉，时间控制在上汽后煮10分钟左右就行。这道酸辣拌粉做法简单，酸、辣、鲜、香，每一口都停不下来。夏天没胃口的时候，来一碗酸辣拌粉，再配一碗紫菜蛋花汤，就是一顿完美的午餐。而且这道菜成本很低，几块钱就能吃到撑。
我自己做的时候，还会加点青菜进去，营养更均衡。大家在家试试看，如果做好了，记得拍个照片分享一下哦。希望这道简单的拌粉能给你带来一份好心情！
