清晨的厨房飘着面香，案板上揉着面团的节奏，总能让人心情愉悦。上周带孩子去菜市场，看到刚从地里摘的青椒还带着露水，突然就想起小时候外婆做的香辣饼。那种外酥里嫩、辣得过瘾的口感，总能让人食欲大开。今天就来分享我家的香辣饼做法，简单几步就能复刻这道让人上瘾的家常美味。食材准备 面粉300克（我常用金龙鱼低筋面粉，延展性更好） 温水150毫升（夏天用常温水，冬天可以稍微加热） 食用油适量（鲁花花生油是常备） 干辣椒5-8个（根据口味调整，我一般选朝天椒） 花椒10粒 葱花少许 盐3克 生抽1勺 十三香1小勺 食用碱1小勺（可选，让饼更酥脆） 食用油刷面用（约50克） 制作步骤
- 调制面团 把面粉倒入大碗，中间挖个窝，加入温水。
用筷子把材料搅成絮状后，开始揉面。揉的时候慢慢加水，如果面团太干就分次加，直到面团不粘手为止。新手常犯的错误是加水太多，导致面团发粘，这时候盖上保鲜膜静置10分钟让面团休息。揉好的面团盖上湿布，放在温暖处醒发20分钟。我通常把面团放进微波炉，用最低功率加热1分钟，再盖上锅盖焖着。
面团发酵后会膨胀到原来的两倍大小，这个过程需要一些时间，可不能着急哦。接下来制作面糊，把发酵好的面团分成小份，每份大约30克。用擀面杖擀成薄片，再卷起来切成1厘米宽的小条。注意不要切得太厚，否则煎的时候容易糊锅。切好的面条抖掉多余的面粉，放进碗里，加入3克盐、一小勺十三香和一小勺食用碱，搅拌均匀后放置15分钟。
平底锅烧热后倒入适量油，油温七成热时用筷子夹起面条，轻轻抖掉多余油分。放入锅中用中小火慢慢煎，注意控制火候，避免外焦里生或粘锅。我通常用中小火，当饼表面微微鼓起时，用筷子轻压，若能感受到内部气泡冒出，即可翻面。煎至一面金黄后，撒上切好的干辣椒和花椒，用锅铲轻轻按压，使香料与饼充分融合。
在翻动时要特别注意，防止辣椒煎糊。翻面后再煎30秒，撒上葱花，淋上一勺生抽，关火后盖上盖子焖1分钟，让香味充分融入饼中。出锅后，用锅铲小心地铲起饼，放在厨房纸上吸去多余的油分。趁热食用，饼的香脆声“咔嚓”作响，辣椒的香气和葱香混合，让人胃口大开。我家孩子特别喜欢把这饼掰成小块，蘸着酱料吃，汤汁都不剩。
小贴士
- 饼的厚度控制在2毫米左右最佳，太厚会发硬，太薄容易碎
- 煎饼时锅要保持干净，新锅建议先刷一层油，避免粘锅
- 干辣椒要提前用剪刀剪成小段，这样更容易入味
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在煎制前在面团里加1小勺食用碱
- 饼冷却后可以密封保存，天吃依然酥脆 周末的早晨，用这道香辣饼配上一杯热茶，看着孩子狼吞虎咽的样子，突然觉得生活就该这样简单又满足。其实做菜就像生活，不需要太多讲究，只要用心去做，总能做出让自己开心的味道。下次想吃辣的时候，不妨试试这道香辣饼，保证让你吃得停不下来。
记得根据自家口味调整辣度，毕竟每个人的承受力都不一样，但那种外酥里嫩的口感，绝对值得尝试。
