春天的脚步近了，看着窗外刚冒头的嫩芽，是不是也觉得心情跟着亮堂了起来？这时候，家里要是能飘出一股淡淡的甜香，那绝对是幸福感爆棚的时刻。最近我就迷上了做桃花酥，这东西看着复杂，其实做起来意外地简单，而且那个酥皮掉渣的感觉，真的太治愈了。做好的成品，花瓣层次分明，颜色粉嫩，咬一口酥皮在嘴里化开，豆沙的甜味混合着油香，吃完后连手指头都想吮一下。今天就把这个做法分享给大家，不管你是烘焙小白还是老手，都能轻松搞定，保证你们做出来比买的还好看！
做桃花酥其实用的材料不算复杂，但选对食材差别挺大的。油皮部分需要准备：中筋面粉120克、低筋面粉30克、猪油或植物油45克、细砂糖15克，还有约50克清水（根据面粉吸水性调整）。我一般用猪油，起酥效果最好，做出来的酥皮特别酥脆，层次也分明。如果实在不喜欢猪油味道，用无味植物油也可以，口感会差一点但完全没问题。
油酥部分需要：低筋面粉80克、猪油或植物油40克、红曲粉2-3克（用来调色，颜色深浅可以自己调整，但别放太多，不然烤出来会发黑）。这个量大约能做8个桃花酥，我们家三口人刚好每人两个，或者当下午茶点心。剩下的早上热一热也能吃，挺方便的。
馅料准备：豆沙馅约120克，分成8个小团，每个15克左右。小贴士：市面上豆沙馅有甜有咸，我比较喜欢甜口的，建议选择稍微干一点、不粘手的，这样包的时候不容易破皮。
表面装饰：蛋清一个，打散备用，用来刷表面。白芝麻少许，撒在花瓣上增加香气。
说实话，包包子的步骤其实很简单，就是这个。先把油皮材料混合好，面粉和糖一起加入，再加入猪油，用筷子抓匀。面粉还是干粉状，别着急，慢慢加入清水。这里有个小技巧，水不要一次性倒完，边倒边搅拌，看到面粉成絮状就可以揉了。
揉面时动作要轻，避免用力揉搓，时间也不宜过长，只要揉到面团表面光滑、无干粉即可。揉好后盖上保鲜膜，醒面20分钟。醒面是为了让面粉充分吸收水分，这样面团在擀的时候才不会回缩。做油酥：趁着面团醒发，我们来准备油酥。将低筋面粉倒入碗中，加入猪油，用手指搓匀，使面粉与油充分混合。
然后加入红曲粉，继续揉搓，直到变成均匀的红色面团。这一步其实很简单，就是让油酥上色均匀。揉好后同样包上保鲜膜醒15分钟。说真的步：分割面团
- 醒好的油皮和油酥都变得柔软了。把油皮分成8等份，每个约20克；油酥也分成8等份，每个约15克。
分好的面团一定要盖上保鲜膜，防止风干变硬，不然后面擀不开。第四步：包油酥（包得紧实，层次才好）
- 取一个油皮面团，按扁，放上一个油酥面团。像包包子一样，把油酥包进去，收口捏紧。收口处一定要捏严实，不然烤的时候油酥漏出来，成品就不漂亮了。包好所有的小面团后，盖上保鲜膜继续醒10分钟。
第五步：擀卷（关键步骤，决定酥脆程度）
揉好后，取一小块面团，用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖从中间向上下擀开，擀成一个牛舌状。注意不要用力太猛，否则可能会把面皮擀破。擀好后，从上往下卷起来，卷成一个圆球状。盖上保鲜膜，让它醒15分钟。
第六步：二次擀卷
同样的方法，把醒好的面团按扁，从中间向上下擀开，这次要擀得稍微长一点、薄一点。
这次的卷法特别，我们把面团卷成“S”形，两头向中间卷。接着，用保鲜膜盖好，醒面20分钟。别小看这个步骤，二次擀卷非常关键，多醒一会儿能让面团里的筋度充分放松，这样切的时候就不会回缩，最后出来的层次感会更加漂亮。醒好后，你会看到面团表面有许多小气孔，轻轻用指尖压一压。然后，从中间切开，把切面朝上放好。
接着，把面团捏成圆柱形，切口朝下放。用刀把圆柱形面团切成两半，注意，切的时候刀要快，动作要利索，不要来回锯。切好的两半，切口朝下，轻轻捏住两端，往两边一拉，再顺势向中间一合，一个像花瓣一样的形状就出来了。把花瓣稍微整理一下，底部捏平，防止烤的时候散开。然后包入豆沙馅，收口捏紧，再把收口朝下，轻轻放在烤盘上。
第八步：刷蛋清液与烘烤啦！先把做好了的桃花酥一个个摆在烤盘上，然后均匀地刷上一层薄薄的蛋清液。如果你喜欢芝麻的香味，可以在这个时候撒上一点白芝麻装饰花瓣哦。烤箱先预热到170度，大概烤20到25分钟就可以啦。注意哦，这个步骤特别重要，大家一定要细心观察烤箱的状态。
每个烤箱的温度和性能不同，大概烤15分钟时，用牙签扎一下酥皮，如果插进去不粘手就说明熟了。如果表面已经上色很好，但时间还没到，也可以提前拿出来，靠余温继续烘熟。油皮用中筋面粉，延展性更好；油酥用低筋面粉，因为蛋白质含量低，做出来的成品更酥脆。猪油一定要融化成液体再和面，这样混合得更均匀。
如果用植物油，记得要用没有味道的，比如玉米油或者葵花籽油。关于醒面，这个步骤特别重要，千万别省略。尤其是擀卷之后要醒两次，这是为了让面团更松弛。如果不醒面，后面擀的时候会开不开，切的时候还会回缩，做出来的层次也会乱。烤的时候，因为桃花酥表面很容易上色，建议放在中下层烤，或者把温度调低一点，170度比较合适。如果想让颜色深一点，可以在最后两分钟调高到180度。
关于防粘，擀面时案板和擀面杖上都要撒点干面粉，防止粘在一起。撒的粉不能太多，否则成品表面会粗糙，还会影响口感。看着烤箱里面团慢慢膨胀，颜色从淡黄逐渐变成诱人的焦糖色，那股香甜味慢慢飘满屋子，真的特别满足。做桃花酥虽然步骤看起来不少，但其实就是反复进行”擀、卷、切”，只要耐心一点，新手也能做出像样的作品。成品不管是摆在精致的盘子里招待客人，还是自己当下午茶点心，都挺有面子的。
咬一口，酥皮在舌尖上碎裂，豆沙的细腻香甜在嘴里化开，那种感觉，真的比吃什么都开心。大家赶紧动手试试吧，做好的记得拍照发朋友圈哦！如果有什么问题，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习。愿大家的厨房里，每天都飘着美食的香气！
