周末的晚上，来一道香脆可口的锅巴虾，是不是很诱人？今天我就来和大家分享一下这道锅巴虾的家常做法。锅巴虾外酥里嫩，香辣可口，是一道非常下饭的家常菜。即使是我跟你说次做这道菜的朋友也不用担心，步骤简单，味道绝对让人惊艳。我跟你说，我们来准备一下需要用到的食材。
鲜活的基围虾500克，淀粉适量，鸡蛋一个，面包糠适量，葱一根，姜一片，蒜两瓣，辣椒一个（可选），料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，油适量。接下来是制作步骤：
- 准备食材：虾去壳去虾线，洗净沥干。葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
- 腌制虾：将虾放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制约15分钟。这样可以让虾更加入味，肉质更加鲜嫩。
- 首先，将腌好的虾裹上一层薄薄的淀粉，轻轻抖去多余的淀粉，确保每只虾表面都均匀覆盖，这样炸出来才能外酥里嫩。接着，将淀粉裹好的虾均匀地裹上一层蛋液，这层蛋液有助于虾更好地粘上面包糠，让炸出来的虾更加酥脆。最后，将裹好蛋液的虾放入面包糠中，确保每只虾都均匀地裹上一层面包糠，这样可以增加口感的层次，让虾的表面更加香脆。
要确保面包糠均匀地裹在虾上，这样炸出来的虾才会外皮酥脆，内里鲜嫩。接下来，将适量的油倒入锅中，加热至约160度（六成热），然后放入裹好面包糠的虾，炸至金黄色且酥脆。记得控制好油温，不要让它过高，以免虾表面过快变焦而内部还未熟透。炸好后，捞出虾并沥干油分备用。
- 炒制调料：锅里留点底油，先来点葱、姜、蒜末爆香。然后放上辣椒段翻炒，喜欢辣的小伙伴可以自己调整量。
- 混合炒制：把炸好的虾倒进锅里，快速翻炒均匀。这样虾能更好地吸收调料的香味，同时也能让面包糠变得更酥脆。
- 出锅装盘：炒匀后就可以关火装盘了。
锅巴虾炸好后外酥里嫩，香辣可口，特别适合下饭。炸虾时淀粉要均匀裹在虾上，这样成品才会酥脆。油温控制也很关键，温度过高容易外焦里生。炒调料时火候要快，避免虾炸太久影响口感。
希望你也能通过这道菜，感受到烹饪的乐趣和家的温暖。
