最近天气转凉，我总想做点热乎的吃。厨房里囤着几罐自制的豆沙，看着玻璃罐里浓稠的豆沙，突然想起小时候外婆做的豆沙馅饼，咬一口酥皮裂开的瞬间，豆沙的甜香混着面皮的麦香，至今记忆犹新。其实豆沙馅饼并不难做，只要掌握几个关键点，新手也能做出酥脆不掉渣的成品。今天就来分享我家的配方，用最简单的食材，做出带着烟火气的家常味道。食材准备 我一般用300克黄豆，提前泡发至少6小时，这样磨出来的豆沙更细腻。
如果买现成的豆沙馅，选无添加的甜豆沙，每罐大约250克左右。面皮部分用500克中筋面粉，250毫升温水，3克酵母，10克白糖，5克盐。喜欢酥脆口感的可以加10克猪油，这样面团更有延展性。另外准备150克猪油，用来制作酥皮，这个量刚好够我们家三口人吃。
制作步骤如下：
首先，将酵母用温水溶解，静置5分钟以激活酵母。然后，将面粉、白糖和盐混合均匀，在中间位置加入酵母水，揉成光滑的面团。用保鲜膜覆盖好，放在温暖的地方发酵至原来体积的两倍大，大约需要1小时。夏天可以放在厨房台面上，冬天则应放在有发酵功能的烤箱里，确保温度适宜。接下来，准备豆沙馅，将泡好的黄豆加水煮至软烂，用破壁机打成泥状。
分次加入200克白糖，边加边搅拌，让糖完全融化。讲真加入50克桂花蜜增加香气，搅拌均匀后冷藏1小时，这样豆沙更容易成型。如果用现成豆沙，直接加50克桂花蜜即可。我觉得步：和酥皮 猪油切成小块，和面粉混合成酥皮，用保鲜膜包好冷藏30分钟。这个步骤很关键，冷藏能让猪油保持固态，这样酥皮才会有层次感。
面团要分成小块，每块大约30克，用掌心搓成圆球。然后是包馅，把豆沙分成每份30克，包进酥皮里，收口要朝下。这个步骤很重要，要特别注意豆沙不要放太多，不然会露出来。我习惯用虎口捏褶，每圈捏5个褶，这样包出来的馅饼更整齐。包好面团后，放在铺了油纸的盘子里，表面刷上蛋液，这样烤出来的豆沙包会更酥脆。
第五步：烘烤
烤箱提前预热至180度，烤盘放在中间层，烤35分钟。前15分钟用上火，让表面形成酥壳，后20分钟用下火，避免底部焦糊。出炉后脱模，放在网架上冷却，这样饼皮不容易变软。
制作技巧：
- 发面时加入少量猪油，能提升面团延展性，但用量要控制，否则会影响发酵。
- 豆沙冷藏后更容易操作，夏天制作时可提前放冰箱冷藏。
- 烤箱温度必须提前预热，否则容易出现上火下焦的情况。
- 擀皮时撒少量面粉，防止粘手，但不要撒太多，以免影响口感。
常见问题：
如果面皮太软，可能是发酵过度，可以放冰箱冷藏10分钟再操作。
家人们，今天跟大家分享一下豆沙馅饼的制作小技巧。如果豆沙太稀，可以加一点点面粉来调整口感。烤的时候如果发现表面有点发黑，赶紧盖上锡纸防止烤糊。我平时都用这个品牌的烤盘，导热均匀，烤出来的饼子酥脆又松软。豆沙馅饼其实挺适合家庭做的，剩下的豆沙可以做成小饼，冷冻保存还能吃一周呢！
孩子们最爱吃酥皮裂开的瞬间，咬下去是豆沙的甜，外皮的脆，还有点点桂花的香气。其实做菜就是这样，看似简单的食物，藏着最温暖的回忆。下次做豆沙馅饼时，不妨加入自己喜欢的配料，比如核桃碎或芝麻，让这份甜蜜更有个性。
