今天想和大家分享一道超级简单又美味的家常菜——拔鱼。这道菜在我们家可是常客，每次做都能吃光光，而且做法超级简单，新手也能轻松上手。拔鱼的关键在于鱼肉的鲜嫩和调味的平衡，下面我就把我的做法详细分享给大家。### 开头 说到拔鱼，我说真的次吃到是在外婆家。那天的阳光正好，外婆做的拔鱼金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，配上一碗热腾腾的稀饭，简直绝了。
从那以后，我对这道菜着了迷，每次回家都会缠着外婆教我做法。如今，这道菜已经成了我的拿手好菜，今天就和大家分享一下。准备材料时，我通常选用草鱼或鲈鱼，大约500克，这两种鱼肉质细嫩少刺，非常适合做拔鱼。根据个人喜好，你可以选择草鱼，因为这种鱼在超市里比较常见。
- 面粉：适量，只要能均匀裹住鱼肉就可以了。我一般用中筋面粉，炸出来的鱼肉外酥里嫩，这个牌子挺不错的。
- 鸡蛋：1个，用来帮助面粉更好地粘在鱼肉上。我一般用家里常备的农夫山泉鸡蛋。
- 料酒：1大勺，用来去腥提鲜。
料酒我用的是花雕酒，这个味道比较正。
- 盐：适量，根据口味调整。
- 胡椒粉：适量，增加风味。
- 食用油：适量，炸鱼用，我一般用家里的金龙鱼大豆油。
- 葱：适量，切葱花。
姜适量，切片。鱼肉片成蝴蝶形，这样炸出来的鱼更嫩，更入味。腌15分钟。
腌制的时间不用太长，这样鱼肉才能保持鲜嫩。腌制的时候，可以加点姜片，去腥效果更好。
- 裹粉：腌制好的鱼肉，先轻轻拍掉多余的汁水，然后逐片放入面粉中，两面都裹上薄薄的一层面粉。裹粉的时候，可以用手轻轻按压，让面粉更好地粘附在鱼肉上。裹完粉的鱼肉放在盘子里，静置10分钟，这样面粉能更好地吸收鱼肉的汁水，炸的时候不容易掉粉。
- 打散鸡蛋：在另一个碗里打入鸡蛋，用筷子打散，备用。
- 裹蛋液：把裹好粉的鱼肉放入鸡蛋液中，两面都裹上蛋液。裹蛋液的时候，同样要轻轻按压，确保每片鱼肉都裹上蛋液。
- 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，油温升高后，把裹好蛋液的鱼肉逐片放入油锅中，中火炸。炸的时候要注意火候，不要太大，否则鱼肉容易外焦里生。
通常我会将油温控制在180度左右，这样炸出来的鱼肉外皮酥脆，内部柔嫩。炸的时候要不停翻动，保证每一面都能均匀受热。炸至鱼肉表面变成金黄色时，就可以捞出来控油了。一般炸3到5分钟，具体时间视鱼肉的厚度而定。接着，将炸好的鱼肉放在盘子里，再另起一锅，用少量油炒香葱花和姜片，随后加入适量的盐和水，煮成调味汁。
煮的时候加点鸡精提鲜，煮好的调味汁浇在鱼肉上，撒点葱花就可以出锅了。选鱼时建议选草鱼或鲈鱼，刺少肉嫩，口感更好。腌制时间不用太长，15分钟就够了，太久鱼肉会变老。裹粉时要薄而均匀，用量适中，否则鱼肉会变硬。
炸鱼的火候很重要，不能太大，这样鱼肉容易外焦里生。油温控制在180度左右是比较合适的。根据个人口味，可以适当添加一些佐料，喜欢辣的可以加点辣椒粉。这道菜做法简单又美味，非常适合家庭聚餐。
每次做都能吃光光，真的是一道超级实用的家常菜。如果你也喜欢鱼肉，不妨试试这个做法，相信你也会爱上它的。希望我的分享对你有帮助，如果你有更好的做法或者建议，欢迎在评论区留言交流哦！
