昨晚路过菜市场，看到新鲜银耳堆得像小山一样，白白嫩嫩的，看着就让人食欲大开。以前总觉得炖银耳汤麻烦，尤其是干银耳，泡发要几个小时，还得洗掉那些黏糊糊的东西，有时候心情一急，还没炖出胶质就凉了。但这次看到这新鲜的，实在没忍住，直接抱了一大朵回家。你知道的，对于咱们这种平时工作忙、顾不上保养的人来说，能花最短的时间，吃到最养人的东西，那绝对是首选。这新鲜银耳跟干银耳完全是两个物种，口感更脆更嫩，而且最——它根本不需要泡发！
今天来给大家分享一道我家每周至少喝三次的“神仙美容水”，做起来真的超级简单，而且特别适合忙碌的日子。只要泡发一下就能直接下锅，出胶速度比干银耳快得多，简直是懒人福音！哪怕你是厨房新手，只要跟着步骤来，也能轻松做出晶莹剔透、软糯拉丝的美味。先来说说准备食材吧，这一锅足够我们一家三口好好享受一顿了。
新鲜银耳准备1朵，大约300克，这个分量适合我们家三口人，喝多了也不会浪费。红枣建议选免洗免泡的，如果买的是干红枣，记得提前去核，避免吃起来有燥热感。莲子15-20颗，新鲜的莲子带芯会比较苦，如果买的是干莲子，要提前泡发并去芯，虽然带芯的莲子清热，但容易引起上火。枸杞放一小把，这样可以保持颜色鲜艳。冰糖30-40克，根据个人口味调整，喜欢甜的可以多放，不喜欢太甜的就少放点。
清水：一次性加足（中途加水会冲淡银耳的胶质）。处理银耳，这是关键！
- 新鲜银耳先别急着下锅，先切除根部发黄或发硬的部分，然后用手撕成小朵。这里有个小窍门：新鲜银耳比干银耳好撕，但千万别用刀切，切出来的切口不自然，容易煮烂。
撕得碎一点，碎得越细出胶越快。撕好后用流动水冲洗两遍，把表面杂质冲掉。这一步完成后，银耳就处理好了。关键步骤是冷水下锅，大火煮。很多人炖不出胶，可能是因为水加错了。一定要用冷水下锅。
把处理好的银耳、洗净的红枣和莲子都放进锅里，接着倒入足够的水。我特别要提醒大家，水一定要一次性加够，因为新鲜银耳吸水性很强，如果中途加水，不仅会导致汤的味道变淡，还会影响银耳胶质的形成。盖上锅盖，用大火煮开后，转成中火继续煮5到8分钟。
这5分钟能让银耳细胞壁破裂，释放更多营养。关键步骤是控制火候，避免糊锅。新手最容易在这里出问题。银耳煮开后不要一直大火炖煮，否则容易糊底，汤色发黑还会有焦糊味。煮开后转小火，保持微微沸腾状态。这时候要随时注意观察，每隔几分钟用勺子搅拌一下。
如果家里用的是不粘锅还好，如果是普通铁锅就更要留心观察，千万别让水烧干了。耐心最为重要，把火候调小，慢慢炖煮大约15到20分钟。这时你会听到锅里发出”咕嘟咕嘟”的声音，看着水位逐渐减少，汤汁慢慢变得粘稠，这样就达到了理想的效果。如果你喜欢更有弹性的口感，可以再炖5分钟。经过这段时间的炖煮，银耳会变得更加软糯，释放出丰富的胶质。
我一般喜欢在这个时候尝一下甜度，看看冰糖够不够，不够再加一点。第五步：加入冰糖和枸杞
- 冰糖一般在银耳快出胶的时候放，这样糖分能更好地渗透进银耳里。如果你喜欢口感清爽一点，可以在出锅前5分钟放冰糖。说真的，关火前2分钟，放入一把洗净的枸杞。枸杞煮太久会烂掉，颜色也会变暗，卖相就不好看了。
第六步：出锅享用
先关火别急着盛出来，让它再焖一会儿。这时候银耳汤的温度刚刚好，口感软糯。凉着喝或者放冰箱冷藏半小时做冻，口感绝了！
关于出胶：新鲜银耳出胶快，但得保证水够火候足。
冷水下锅能让银耳慢慢吸水膨胀，避免直接煮熟表皮。大火煮开后转小火慢炖，这样胶质才能慢慢释放出来。之前有几次因为分心回消息，结果银耳糊锅，味道实在难以形容。炖汤时手机放远些，或者设定个闹钟提醒。
- 关于食材搭配：
- 除了红枣莲子，你们还可以加梨、百合、百合银耳汤润肺效果好；或者加桃胶、雪燕，那就是美容养颜的高级货了。但最基础的，还是红枣莲子，简单又养人。
- 为什么有的人煮出来的银耳汤是水水的？*
- 很有可能是因为银耳撕得太大了，或者煮的时间太短。银耳的胶质主要在耳根和内层，撕得碎一点，煮的时间久一点，胶质自然就出来了。
自从我发现新鲜银耳的新吃法后，家里的炖锅就没停过。这碗汤，喝下去满满的胶原蛋白，润嗓子又养脾胃。每次看到家人喝得有滋有味，连碗底都舔得干干净净，我就很有成就感。这种简单的快乐，大概就是生活最美好的部分吧。不需要多贵的食材，也不需要复杂的技巧，只要用心做好每一顿饭，身体自然会给出最好的回应。
大家有空也试试看，别再只盯着干银耳了，新鲜银耳真的太香了！做出来记得拍照发朋友圈，看看谁家的汤最粘稠！
