准备工作开始了。实话说，让我们来挑选新鲜的牛肉。我用的是牛腱子肉，它肉质紧实，口感极佳，特别适合做酱料。一般来说，我们家三口人，一斤牛肉就足够了。记得要选择肥瘦相间的部位，这样做出来的酱料口感更加丰富。
牛肉洗净后切成小块，用厨房纸吸干水分，这样可以避免炒制时出水，保持肉质鲜嫩。我个人比较喜欢用小米椒，因为它辣度适中，香气浓郁，不过如果你喜欢更辣的口味，也可以选择其他更辣的辣椒品种。辣椒洗净后去籽切碎，这样可以降低一些辣度，让家人也能轻松享用。此外，大蒜、姜片和葱段也是不可或缺的调味料，能大大提升菜肴的风味。
调料方面，一勺生抽，两勺老抽，一勺料酒，再加一小勺糖，这些都能让牛肉更加入味。至于辣椒粉，可以根据个人口味来调整。我个人喜欢稍微多放一点，但要注意，辣椒粉放多了会让味道偏辣，所以建议先尝尝再决定加不加。接下来是炒制的关键步骤。锅里放油，等油热了，先把牛肉放进去，快速翻炒到变色，这样可以锁住肉汁，保持牛肉的鲜嫩。炒的时候记得用中火，火太大容易糊锅。
牛肉炒至表面微微焦黄，再加入切好的辣椒、大蒜、姜片、葱段，继续翻炒出香味。这里有个小技巧，可以先炒辣椒，这样能激发出更多的香气，再加入牛肉，让两者的味道充分融合。炒至牛肉变色，辣椒微软，加入调料，翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上香料的香气。这一步，火候要掌握好，避免过快或过慢，过快容易糊锅，过慢则味道不均。然后，倒入适量的水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。
炖牛肉的时候记得时不时用铲子搅动几下，防止底部粘锅。大概半小时左右，牛肉就炖得软烂入味了。这时候可以尝尝味道，觉得合适的话加点盐。然后用铲子把牛肉和汤汁搅匀，让每一块肉都裹上汤汁，味道会更入味。最后撒点香菜，颜色更好看，味道也更香。这道菜的诀窍就是用小火慢慢炖，让牛肉充分吸收汤汁的味道，辣椒的香辣和牛肉的鲜美融合在一起，吃起来特别像家常的味道。
炒牛肉时火候要控制好，别炒太快，不然容易糊锅。炖的时候盖上锅盖，汤汁会更浓郁。辣椒的用量根据口味调整，建议先放少一点，尝一下再加，避免太辣。牛肉提前腌制20分钟，味道会更入味。辣椒牛肉酱不仅是一道菜，更是情感的传递。
听起来好像很简单的一道菜，却充满了满满的爱意，能让家里的温暖渗透到每一口之中。无论是搭配米饭一起食用，还是单独作为面条的调味料，都能让你的餐桌变得更加丰富多味。记得，每次做菜的时候，好好享受这个过程，让家人围坐在一起，分享彼此的欢乐时光，这样这份温暖，就会成为你记忆中最珍贵的美好瞬间。
如果你是说真的次尝试，不用担心，按照步骤来，新手也能轻松上手。记住，家的味道，往往在于用心的烹饪和分享。希望你们也能在家中找到这份温暖，让每一天都充满爱与美味。
