最近天气转凉，我家厨房里总飘着冬瓜的清香。这道冬瓜五花肉是去年冬天偶然发现的，没想到成了我们家冬天餐桌上的常客。冬瓜的清甜能中和五花肉的油腻，入口却是让人惊喜的清爽，尤其适合秋冬季节吃。今天就来分享这道简单又好吃的家常菜，附上我私藏的烹饪小技巧。食材准备 我一般用这个牌子的冬瓜，皮薄肉厚水分足，切成大块炖煮不会碎。
五花肉选带点肥瘦的，我用的是本地农家散养的，肥肉部分油脂更香。其他配料可以根据喜好调整，但基础搭配是：
冬瓜：500克（约3-4块）
五花肉：300克（约1.5斤）
生姜：3片
蒜：5瓣
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
冰糖：5克
清水：适量
香葱：2根（装饰用）
烹饪步骤：
- 处理食材：五花肉洗净后切成3厘米见方的小块，冷水下锅加几片姜，大火煮开后撇去浮沫。这一步很重要，能去掉肉腥味。我一般用这个品牌的铸铁锅，导热均匀不容易糊底。
- 炖煮前的准备：焯水后的五花肉捞出沥干，锅中放少许油，放入冰糖小火炒至微黄。
这时候要特别注意火候，油温太高会糊锅，我通常用中小火慢慢熬。当冰糖融化呈琥珀色时，放入五花肉翻炒上色。
- 炖煮过程 加入姜片和蒜瓣，倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。这时候可以闻到浓郁的酱香，但别急着加水，先让肉块裹上酱汁。待肉块表面微焦时，倒入清水没过食材，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
- 放入冬瓜 将冬瓜切成块，放进锅里，再炖20分钟。炖的时候要看看汤的颜色，如果太浓了，可以加点水。我喜欢用这个品牌的陶瓷盖碗，炖的时候能锁住香气。
- 调味收尾撒上葱花，再淋一点香油提味。关火后焖5分钟再出锅，这样肉会更软烂入味。
我通常使用这个品牌的竹制饭盒，保温效果不错。烹饪小贴士：五花肉焯水时可以加几片柠檬皮去腥；冬瓜切得别太薄，否则容易煮化；炖煮时用筷子轻轻戳一下肉块，判断是否熟透；喜欢清淡口味的可以用生抽代替老抽；加几颗八角或桂皮能让味道更浓郁。烹饪注意事项：炒糖色时要用中小火，以免糖色发苦；炖煮时不要总翻动肉块，以免破碎；冬瓜要在肉快熟时加入，避免煮得太烂；收汁时要不断搅拌，防止粘锅。这道菜我家常做，冬天吃暖身，夏天吃清热。我通常用这个品牌的砂锅炖煮，保温效果好，非常适合冬天慢慢享用。
新手也可以试试，只要掌握好火候和时间，就能做出这道让人惊艳的家常菜。记得搭配米饭食用，冬瓜的清香和五花肉的醇厚完美融合，每一口都是满满的幸福感。
