每次天气一凉，我就特别想念家里妈妈做的炖鸡子。那浓郁的汤汁，鸡肉鲜嫩，配上各种蔬菜，简直就是冬日里的暖宝宝。今天，我就把这道简单又美味的炖鸡子菜谱分享给大家，保证你一学就会，吃一次就爱上。要说炖鸡子，选材可是很关键的。我一般喜欢用三黄鸡，肉质紧实又不柴，而且味道特别香。
你可以根据家里人的口味选择，土鸡挺不错的，但价格会稍微贵一点。我一般会买一只大概1.5公斤的鸡，正好够我们三口人吃。处理起来要讲究点，要把鸡毛都拔干净，还有那些内脏也要清理干净，尤其是鸡屁股要去掉，不然会有腥味。食材准备如下：三黄鸡1只（约1.5公斤）、姜3片、葱1根、料酒1大勺、盐适量、生抽1小勺、老抽1小勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、白胡椒粒少许、枸杞一小把，还有胡萝卜1根、土豆1个、香菇几朵。把鸡洗净后，剁成大块，这样更容易煮。
我一般喜欢带骨带皮的炖，这样更香。然后把姜切片，葱切段。准备一个干净的炖锅，把鸡块放进锅里，加入姜片和葱段，再倒入料酒，用大火烧开后，撇去浮沫，这样炖出来的鸡肉才干净。接下来，调味。加入生抽、老抽，这两个调料可以让鸡肉颜色更漂亮，味道也更浓郁。
再加点八角、桂皮、香叶和白胡椒，这些料子能去除鸡肉的腥味并增添香味。我通常使用这个品牌的生抽和老抽，味道比较正，不容易让肉串出异味。然后，我加入足量的热水，确保水没过鸡肉。这里有几个小技巧需要注意，首先是一定要用大火烧开后，再转小火慢炖。通常炖一个小时左右，这样鸡肉才会变得又软又入味。
新手朋友可以试试，这道菜火候要掌握好，不能太少了或者太多。先炖大概40分钟，然后加点胡萝卜块和土豆块，这两个蔬菜耐煮时间比较长，所以要提前放。再加点香菇，记得香菇要用温水泡发一下，泡香菇的水留着备用，这样炖的时候加进去味道会更鲜。继续炖30分钟，直到鸡肉和蔬菜都软烂入味。然后加点枸杞，再炖5分钟就好了。嗯，对吧？
枸杞不能煮太久，否则营养会流失。炖好后，撒上些葱花，再滴上几滴香油，那味道简直美妙极了。炖鸡的小技巧：鸡肉一定要先焯水，这样可以去除杂质，去除腥味。炖鸡时用热水，别加冷水，否则鸡肉容易变硬。调味料别放太多，以免盖住鸡肉的鲜味。
- 蔬菜不要放太早，否则会煮烂。
- 枸杞了放，不要煮太久。这道炖鸡子，味道浓郁，鸡肉鲜嫩，蔬菜吸收了鸡汤的香味，简直是人间美味。每次炖好后，我都会把鸡汤单独盛出来，留作说真的天做面汤或者煮馄饨，那味道更是美妙。如果你也喜欢鸡肉，不妨试试这道炖鸡子，保证你不会失望的。
