周末的厨房总是飘着诱人的香气,尤其是当你切菜的声音和烤箱“叮”的一声交织在一起时,那种满足感简直没法形容。前两天,我家那位“肉食动物”老公突然发来信号,嚷嚷着说特别想吃烤翅,外面的不卫生,又贵,还担心有那种说不清道不明的添加剂。看着他那一脸馋样,我二话不说,转身就进了厨房。其实啊,自己在家做蜜汁烤翅一点都不难,关键是要掌握几个小窍门。今天我就把我的独家秘方分享给大家,保证你做出来的鸡翅色泽红亮,外皮焦脆,里面的肉却嫩得能爆汁,我家那三口人每次都能干掉一盘!
咱们先来聊聊食材准备。做这道菜,鸡翅是灵魂,我一般首选中翅,也就是大家常说的琵琶翅,因为这种翅肉厚,烤出来口感最好,不会干巴巴的。去菜市场买的时候,记得让老板帮忙剁开,或者自己买回来用剪刀剪开,这样方便入味。我们家三口人,买10个中翅刚好够吃。除了鸡翅,腌制的料汁也非常关键。
我通常会准备一些调料:首先,是两勺提鲜效果不错,我习惯用海天的生抽,味道比较醇厚。然后是半勺老抽,主要为了上色,不能放太多,否则颜色会发黑,看着就不诱人了。接着是一勺料酒,有去腥的作用,必不可少。再来一勺蚝油,能增加鲜味和光泽感。蒜的话,拍碎后切成蒜末,姜也是切成末状。调味方面,我会加一点点盐,但不要太多,因为生抽和蚝油本身就带有咸味,盐放多了烤出来的味道会发苦。蜂蜜的话,我一般会选择质量好的,比如洋槐蜜或者椴树蜜,甜度适中,烤的时候不容易腻。我会准备两勺蜂蜜,加一点点热水化开,这样刷的时候不容易挂不住。
咱们就开始动手处理鸡翅吧。我跟你说,这一步可能让人觉得有点麻烦,但做好了之后,味道会变得更好,更有香味。咱们先把鸡翅放在盆里,先加入切好的葱花和姜蒜末,再倒上料酒和生抽。这时候,咱们给鸡翅做个按摩,用双手均匀地抓匀,抓一会儿,你会发现鸡翅的表面开始挂上料汁,而且肉质变得稍微有点紧实。
把鸡翅抓匀后,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏。腌制时间很关键,至少要腌2个小时,最好能腌一整夜。这样腌出来的鸡翅,味道才能真正深入进去。如果时间不够,至少也要腌1小时以上,可别偷懒哦。比如说,早上从冰箱里拿出腌好的鸡翅。
这一步要特别注意,千万不要直接把腌料连着鸡翅一起放进烤箱,那样烤出来会有生味,而且底部容易糊。说真的把鸡翅拿出来,用厨房纸把表面的腌料和多余的水分吸干。这一步是为了让鸡翅在烤制过程中能更好地焦化,形成诱人的脆皮。接下来就是烤制环节了。烤箱提前预热,我一般设置在200度左右。
烤盘上铺一层锡纸,这样烤完后清洗非常方便,还能避免鸡翅粘盘。你可以在锡纸上撒些洋葱丝或土豆块,这样不仅能吸收鸡翅滴下来的油脂,还能增添底料的香气,一举两得。把鸡翅擦干水分后平铺在烤盘上,记得要留些空隙,不要挤在一起,以免影响均匀受热。将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火模式,烤20分钟。在这20分钟里,鸡翅的香味会慢慢弥漫整个厨房,让人忍不住流口水。
大约20分钟后,我们可以把烤盘拿出来。这时候鸡翅表面已经微微变色,但还没完全熟透。把鸡翅翻个面,再刷上一层刚才调好的蜂蜜水。这里有个小技巧:蜂蜜水不需要刷得太厚,薄薄一层就可以了。刷完蜂蜜水后,再放回烤箱烤10到15分钟。
烤了五分钟,我跟你说,要一直盯着,不能大意了,蜂蜜烤得时间太短的话,很容易焦糊。要是看到鸡翅的表面开始有焦糖色,甚至有点儿黑乎乎的,还有点儿冒烟,那就说明快要烤好了。这时候要赶紧把温度调低,或者把鸡翅移到烤箱的上层,这样可以更好地利用余温把表面烤得更脆。大概烤30到40分钟,这样烤出来的蜜汁烤翅,绝对是一绝!烤好后撒上一点芝麻或者葱花,这颜值简直了!
夹起一块,你能看到鸡翅表面亮晶晶的,油光锃亮,咬一口,外皮焦脆,里面的肉嫩滑多汁,咸甜适中,带着蜂蜜的清香,真的比外面烧烤摊还要好吃!孩子吃的时候总是要小心烫,但根本停不下来。在制作过程中,有几个坑大家一定要避开,不然做出来的鸡翅可能就不那么完美了。我跟你说个坑就是火候控制。如果你用的是普通家用烤箱,温差可能比较大,一定要勤观察。
蜂蜜烤得太久,糖分容易焦黑,吃起来会有苦味,口感也不好。烤箱温度计有的,测一下温度,别太着急,稳定就行。鸡翅处理不当,坑就坑在这里。焯水能去腥,但鲜味和水分都跑掉,烤出来又柴又硬。
去腥的最好方法是用冷水浸泡,这样能把血水泡出来,然后再用料酒和姜蒜腌制。不过有个小窍门要分享,就是刷酱料的频率。很多人觉得刷酱料能增加鸡翅的味道,其实不然。刷太多次反而不好,因为鸡翅表面会积累太多糖分,这样容易糊锅,而且烤出来会甜腻。一般刷两三次就足够了,其实刷蜂蜜水主要是为了上色和提亮。
除了传统的蜜汁烤翅,大家也可以根据自己的口味做些小调整。喜欢辣的朋友可以在腌制时加点辣椒粉或辣椒酱,这样烤出来的就是香辣蜜汁烤翅;喜欢孜然的朋友可以在刷酱料时加点孜然粉,那味道真是绝了。这道菜其实很简单,不需要复杂的技巧,只要愿意花时间腌制,注意火候,肯定能做出家人爱吃的美食。它不仅适合家庭聚餐,平时朋友来家里做客,端上一盘色泽诱人的烤翅,绝对能撑得住场面。其实,做饭这件事,说难不难,说简单也不简单。
难的是在忙碌的生活中,愿意花一点时间,去感受食材的变化,去创造属于家的味道。当你看着家人吃得津津有味,那种成就感是无法用金钱衡量的。所以,不妨这个周末就试试看吧,哪怕我跟你说次做得稍微有点焦,那也是属于你的