夏天傍晚，窗外的蝉鸣还没停歇，屋里的热气也还没完全散去，这时候最馋那一碗红得发亮的汤。不用大鱼大肉，只要几样简单的食材，就能把家里的餐桌点缀得像开了派对。这道菜，就是我家夏天冰箱里的常客——上汤苋菜。很多人做苋菜，要么是清炒，要么是蒜蓉煮，虽然好吃，但总觉得少了点“灵魂”。直到有一次去朋友家做客，喝到了她做的上汤苋菜，那鲜美的滋味瞬间征服了我的味蕾。
红彤彤的汤汁裹着翠绿的菜叶，一口下去，汤鲜味美，回味无穷。关键是做法一点都不难，特别适合咱们这种工作忙、想偷懒又不想亏待肚子的家庭煮夫/煮妇。今天就把这个”私藏”的做法分享给大家，保证你做一次，就能爱上这口鲜。准备食材：家常里的”黄金搭档”。咱们一家三口吃，大概准备这些就够了：红苋菜（红苋菜）：这是主角。我一般去菜市场买那种叶子红得发紫、根须也是红色的，看着就很有活力。
买两把大约300克左右的苋菜，记得要选那些叶子完好、精神饱满的，不要挑那些蔫蔫的，新鲜的才好吃。皮蛋呢，1到2个就够了，它是这道菜鲜味的灵魂，没有皮蛋，上汤苋菜的味道可就大打折扣了。我通常选溏心的，这样口感更嫩滑。
咸鸭蛋，1个，这是提味的秘密武器。它的油和盐分能显著提升汤底的浓郁度，但要注意量，放多了会过咸，影响口感。至于火腿或培根，3-4片就够了，没有的话，腊肉或咸肉也行。
主要起增香和提鲜的作用。
- 配料：
- 蒜瓣2-3瓣（切成蒜末），姜片2片，葱花少许。
- 调料：
食用油、盐（视咸鸭蛋和火腿的咸度调整）、香油（几滴，提香用）。二、 制作步骤：简单三步，鲜掉眉毛
步：食材处理，细节决定成败
- 先把红苋菜处理一下。很多人洗菜只洗叶子，其实苋菜的根部很容易藏泥沙，一定要把根部的老皮剥掉，然后在水里泡一会儿，多冲洗两遍。
沥干水分备用。处理皮蛋时需要特别注意，将皮蛋切成小丁，大小要适中，切得太碎的话，煮的时候会容易散，影响卖相。处理咸鸭蛋时，要把蛋黄和蛋白分开，蛋黄部分需要压碎，蛋白也切成小丁。如果你更喜欢那种流油的蛋黄，蛋白就压碎处理；如果你更喜欢那种口感弹牙的蛋白，可以保留完整的蛋白块。
火腿切成薄片，用培根的话就切小段。切好后把所有食材摆到盘子里，这样下锅时就不会手忙脚乱。先放姜片和一半蒜末，用中小火炒香。等到姜蒜香味出来后，再把切好的火腿片倒进去。
大家好，我是小明，今天要教大家一个炒火腿的小技巧。火腿本身有咸味，下锅后用铲子轻轻翻炒，把火腿里的油脂煸炒出来。这时候你闻一闻，锅里慢慢冒出油花，火腿片也会变得卷曲，特别香。这个过程大概1-2分钟就够了，千万别炒太久，不然火腿会变老，口感就不好了。
你知道吗？煮汤与下菜，火候是关键。把炒香的火腿推到锅的一边（或者直接加水），加入适量的清水。如果你家里有提前熬好的高汤，那当然更好，这样味道会提升不少。
如果没别的水，就用清水，不过最好多加点，因为苋菜容易吸水。水烧开后，先放切好的皮蛋丁进去。皮蛋不用煮太久，大概2到3分钟就行，这样它的鲜味就能慢慢渗进汤里。这时候汤的颜色会慢慢变成奶白或者微黄，皮蛋的香味也出来了。接下来就是最关键的一步，把苋菜放进去
把沥干水分的红苋菜倒进锅里。这时候要留意，苋菜下锅后会很快变软。新手容易犯的错误是火太大，导致苋菜煮烂。苋菜本身很嫩，下锅后调成大火，快速翻炒几下让受热均匀，大约1分钟，看到叶子变软、颜色变得更红亮就可以关火。关火前加入压碎的咸鸭蛋黄。
这时候不用再放盐了，因为火腿、皮蛋和咸鸭蛋都有咸味，大家尝一下汤的味道，如果觉得不够咸，再加一点点盐。切记，盐要少放，因为咸鸭蛋的“杀伤力”很大，一不小心就会变成“盐汤”。说真的，撒入剩下的一半蒜末和葱花，再淋几滴香油，撒上葱花，这道色香味俱全的上汤苋菜就大功告成了！四、 博主私藏的小贴士
- 做这道菜，我有几个小经验想跟大家分享，希望能帮大家避坑：
- 关于颜色：
- 红苋菜煮熟后汤汁会变成红色，这是正常的，也是这道菜最迷人的地方。如果你希望汤色更红亮一点，可以在下锅前先把苋菜在油锅里稍微煸炒一下，但时间一定要短，别炒出水了。
- 关于火候：苋菜非常容易熟，所以烹饪时要特别注意不要煮得太久。煮久了，苋菜会变得软塌塌的，颜色也会变黄，影响美观和口感。最好是苋菜一变色就出锅，这样能保持它的脆嫩和爽口。
- 关于皮蛋：如果你不太喜欢皮蛋的味道，可以少放一个，或者用咸鸭蛋代替，但为了保证菜肴的鲜美，我还是建议放皮蛋。
- 关于清洗：买回来的苋菜，如果根部泥土较多，可以先切掉一点，然后在盆里加点盐和水泡10分钟，这样泥沙就会沉下去，清洗得更干净。
这道上汤苋菜，看着红润喜庆，特别适合夏天或者节日聚餐时端上桌。它没有大鱼大肉的油腻，只有满满的鲜香和营养。苋菜富含铁质和维生素，对于咱们经常面对电脑的人来说，也是一道很好的养生菜。每次做这道菜，我家孩子都能喝两大碗汤。看着那碗红汤，闻着那股混合着蒜香、蛋香和菜香的气息，一天的疲惫好像都消散了。
其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，也不需要昂贵的
