你是否也爱吃墨鱼干？这种看似普通却营养丰富的海鲜干货，一直是我家餐桌上不可或缺的一道菜。干墨鱼的做法有很多种，今天我要分享的是最家常也最下饭的㸆干墨鱼，简单几步就能做出美味，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 干墨鱼：3-5只（根据家庭人数调整）
- 五花肉：200克（肥瘦相间最佳）
- 生姜：1小块
- 大葱：1根
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 清水：适量 ### 制作步骤 ####
- 泡发干墨鱼 干墨鱼本身比较干硬，需要提前泡发。
将干墨鱼放入清水中，加入少量盐，浸泡4-6小时，直到墨鱼完全变软，变得非常有弹性。泡发好的墨鱼会明显膨胀。一个小贴士：泡发墨鱼的水别倒掉，可以用来煮饭或炒菜，味道特别鲜美。接下来，处理五花肉也很重要，选用肥瘦相间的五花肉，这样烹饪出的墨鱼会更加香嫩。将五花肉切成薄片，用料酒和生抽腌制10分钟。
热锅倒入适量油，将五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒至微微发黄出油。生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。锅中留底油，放入生姜、大葱和干辣椒，炒出香味。将泡发好的墨鱼沥干水分，放入锅中与五花肉片一起翻炒均匀。加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至上色。
加适量清水没过墨鱼，先大火烧开，再转小火炖30分钟。当汤汁变浓时，转大火收汁，直到汤汁能裹住墨鱼，香气自然出来。炖的时候水要一次性加够，中途加水会影响味道。五花肉本身会出油，不需要额外放太多油，否则太油腻。㸆的过程要用小火慢炖，这样墨鱼才能充分吸收五花肉的油脂和酱汁的味道。
做法小技巧：如果你喜欢更浓郁的香味，可以在炖制过程中加入一些绍酒。墨鱼炖的时间越长，肉质会越软糯，但要注意不要炖得过久，否则口感会变得发柴。
结语：其实这道干墨鱼的家常做法很简单，关键就在于火候的掌握和食材的搭配。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质和钙质，特别适合老人和孩子食用。如果你是第一次尝试，建议从少量开始，慢慢摸索适合自己的口味。
希望这篇菜谱能让你的餐桌多一道美味，也欢迎你在评论区分享你做这道菜的小技巧或心得。下次见！
